Հունգարիայի Esterhazy torte- ն հարուստ աղանդեր է, որը բաղկացած է շոկոլադի կարագով շոկոլադից պատրաստված շոկոլադի չորս շերտերի միջեւ: Այն կոչվում է Հունգարիայի 19-րդ դարի իշխան Էստերհազի անունով, Ավստրիայի արքունիքի մոտ գտնվող մի ընտանիքի (եւ բոլոր նրանց առասպելական աղանդերը):
Սա ավանդական Հին աշխարհի բաղադրատոմս է, ուստի որոշ ժամանակ կպահանջվի, սակայն fondant icing- ը այնպիսի տեսակ չէ, որը պետք է խմորվի, մի քանի ժամ առաջ հասունանա եւ վերականգնվի:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Sponge Cake:
- 5 խոշոր ձու (ձվի)
- 1 3/4 ունցիա շաքար
- 1 3/4 ունցիա նուշ (հիմք, ոչ թակած)
- 2 1/2 ճաշի գդալ ալյուր (բոլոր նպատակներով)
- 3 խոշոր ձու (սպիտակներ, ծանր ծեծի ենթարկված)
- 1/2 կիտրոն (հյութ, կամ 1 ճաշի գդալ վանիլ)
- Շոկոլադե խորովածի համար:
- 10 ունցիա շոկոլադ (կիսագունջ, թակած)
- 1 ֆունտ կարագ (փափկված, աղտոտված)
- 5 մեծ ձու (սպիտակ)
- 1 բաժակ շաքար
- Ծիրանի փայլի համար.
- 1/4 բաժակ ծիրանի ջեմ (հալված խառը 1 ճաշի գդալ տաք ջուրով)
- Հեշտ Fondant Icing- ի համար:
- 3 բաժակ շաքար (հրուշակեղեն)
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օշարակ (թեթեւ)
- For զարդարի:
- 2 ունցիա շոկոլադ (հալված semisweet խառնված 1/4 թեյի գդալ բուսական յուղ)
- 4 ունցիա նուշ (տապակած կամ տապակած կտրատած)
Ինչպես դարձնել այն
- Սպունգային թխվածքաբլիթի համար ` ջեռոցը` 350 աստիճան: Չորրորդ (8-դյույմ) տախտակամած թխվածքաբլիթներ, մագաղաթի շրջանակներով: Այլապես կարելի է գծել մեկ (8-դյույմանոց) կլոր գավազանով մագաղաթով, բայց դուք պետք է բաժանեք այս տորթը չորս շերտով:
- Բաղադրեք ձվի դեղնուցները `շաքարով, մինչեւ լույսը եւ կիտրոնը: Նրբորեն ցողունի նուշներն ու ալյուրը սեղմեք եւ խառնել: Դիմեք ձվի սպիտակուցներում եւ կիտրոնի հյութով կամ վանիլինով, որպեսզի չդնեք խմորիչը:
- Պորտիոնը հավասարապես պատրաստված թավայի մեջ խառնել: Չորս պանրի համար թխել մոտավորապես 10-15 րոպե կամ մինչեւ տորթերը քաշեք հեռավորության վրա եւ ներքեւի մասերից `ոսկե դարչնագույն: Մեկ տավարի համար թխել 30-40 րոպե կամ մինչեւ ոսկե ներքեւի մասում: Cool է pans.
- Միեւնույն ժամանակ, պատրաստել շոկոլադե կոճապղպեղը. Միացրեք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում տաքացնող գունդ: Խառնել եւ մի կողմ դնել, սառը: Կանգնեք խառնիչով կամ ձեռքի խառնիչով, ձագը կարճացրեց թիակային կցորդով 2 րոպե ցածր, միջին 3 րոպե եւ բարձր 5 րոպե: Փոխանցել մեծ գունդ:
- Տեղադրել ձվի սպիտակուցներ եւ շաքար, միջին ջերմության վրա կրկնակի կաթսայի գագաթին: Քսուք ջերմաչափի վրա նրբորեն նրբացեք 120 աստիճան: Փոխանցել մաքուր եւ չոր խառնիչի ամանի մեջ եւ ծեծել փուչիկի փափկամազով մինչեւ բարձր սահուն գագաթները, մոտ 5 րոպե: Fold հալված շոկոլադը կարագի մեջ, ապա հոտում ձվի սպիտակ գույնի մեջ:
- Հավաքվել. Ծառայող պնակների վրա տեղադրել մեկ սպունգ տորթ շերտ եւ տարածել 1/4 շոկոլադե բատերակ: Կրկնել եւս 2 անգամ եւ վերեւը վերջին սպունգային թխվածքաբլիթով: Պահպանեք կողմերի համար ձիթապտղի վերջին 1/4 մասը: Սառեցրած, ծածկված, 1 ժամ:
- Պատրաստել ծիրանի փայլը. Ծակոտի խառնուրդը խառնել եւ խառնել ամբողջ գագաթին թխվածքը `փայլով եւ 15 րոպե չորացնել:
- Մինչդեռ, դարձնել Fondant Icing: Տեղադրել բոլոր fondant բաղադրիչները մի փոքր կաթսա եւ խառնել, մինչեւ լավ խառը. Սահմանել ցածր ջերմություն եւ խառնել մինչեւ լուծարված: Թույլ մի տվեք, որ ջերմաստիճանը գերազանցի 100 աստիճան տաք ջերմաչափի վրա: Եթե փայլը բավարար չափով բացակայում է, ավելացրեք ավելի շատ հրուշակեղենի շաքար:
- Տեղադրել շոկոլադի-խառնուրդի խառնուրդ քամած շիշով եւ մի կողմ դնել: Լցնել տաք կծու տապակով, թափահարել, որպեսզի ամբողջ գագաթը ծածկված լինի: Եթե որոշ կողմերն իջնում են, ապա դա լավ է, քանի որ այն կփակվի պահածոյացված թաղանթով: Եթե այն չափազանց թափանցիկ է, ապա ստիպված կլինեք կիրառել մեկ այլ վերարկու, բայց սպասեք, մինչեւ որ այս մեկը չորանա:
- Եթե fondant- ը ձեզ դուր է գալիս, նախքան այն կաթում է, վերցրեք սեղմիչ շիշը եւ տորթի գագաթին քաշեք 4 կամ 5 համակենտրոն շրջանակներ: Օգտագործելով շիշ կամ դանակի հուշադրամը, այն հեշտությամբ քաշեք շերտերի կենտրոնից մինչեւ 8 անգամ ծայրամասի շղթայական գծապատկերը:
- Ցրտահարության կողմերը սառեցրած սառույցով, կտրատված նուշով սեղմելով: Սառեցրեք մինչեւ պատրաստ է ծառայել: Ավելի հեշտ խուզելու համար կտրատեք խառնաշփոթը, երբ սառը է, բայց ծառայումից առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանը: Սա շատ հարուստ աղանդեր է, ուստի փոքր հատիկներն ավելի լավ են աշխատում: