Իտալերենում crudo նշանակում է հում: Sashimi- ի նման , իտալական crudo- ն հում ձուկ է, որը կերակրում է թարմության գագաթնակետին, պարզապես հագած, ձիթապտղի յուղով եւ կիտրոնով: Դա ճանապարհ է դեպի կարեւորագույն որակը, որը կարող եք ձեռք բերել: Tuna crudo- ի այս բաղադրիչը դասական իտալական ուտեստ է, որը համակցում է տարածաշրջանային բուրմունքները, ինչպիսիք են Meyer կիտրոնը, ձիթապտղի յուղը եւ ռեհանը: Դուք կարող եք նաեւ այս ուտեստը օգտագործել ցանկացած ձուկ, որը կարող եք գտնել սուշիի բարում, ներառյալ ծովային եւ հալիբութ: Ոչ միայն այս բաղադրատոմսը համեղ ու պարզ է, այլ նաեւ առողջ է:
Նշում. Եթե այս կերակուրը չունեք բարձրակարգ բաղադրիչներով, ապա այն պահեք այն ժամանակ, երբ դուք ունեք sushi- դասի ձուկ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 ֆունտ սուշի-դասարանի թունա
- 1 կիտրոն (եռամսյակ, Մեյեր լիմոն `հնարավորության դեպքում)
- 1/4 բաժակ
- ձիթայուղ
- 1 ճաշի գդալ Fleur de Sel (կամ մեկ այլ բարձրորակ ծովի աղ)
- Զարդարի: 6-10 ռեհան կամ անանուխ տերեւ
Ինչպես դարձնել այն
- Գնել մի կտոր ձուկ, որը կարող եք հետագայում կտրել, միսի հացահատիկի միջով, քառակուսիների մեջ կամ առնվազն երկու դյույմ շրջապտույտ: Կարող եք գուցե ավելի շատ ձուկ գնել, քան դուք պետք է ստանաք ներկայացման իրավունքը: Օգտագործեք ավելցուկի կամ tartare- ի կամ խառնաշփոթի մեջ:
- Պտտեք ձուկը սերտորեն պլաստիկ եւ դրեց սառնարանում մեկ ժամ կամ ավելի: Մեկ ժամից հետո ստուգեք, թե արդյոք դժվար է, բայց ոչ ամուր: Երբ այն հասնում է այդ պետությանը, վերցրեք այն եւ կտրեք ձեր կտրուկ դանակը:
- Ձուկը կտրատեք հացահատիկի վրա, ինչպես բարակ, որքան կարող եք: Ես նկարում եմ մոտավորապես 1/8 դյույմ կտրվածքով: Մի փաթաթեք այն, որ այն հարթ լինի: (Դա carpaccio է , ոչ թե crudo):
- Կիտրեք շերտերը ձիթապտղի յուղի մեջ եւ դրեք սառնարանի մեջ կնքված կոնտեյների մեջ առնվազն 20 րոպե կամ մինչեւ մեկ ժամ:
- Որպեսզի ծառայեն, ձկները վերցրեք սառնարանից: Ի ափսեի վրա, լցնել ափսեում մի քանի ձիթապտղի յուղ (որը դուք չեք օգտագործել մարինադի մեջ) եւ դրա վրա կտորներ բաժանել: Յուրաքանչյուր հյուր պետք է լիմոնի քառորդ մասը եւ ծովի աղի մի փոքրիկ գունդ ունենա, կամ կարող եք ձուկը աղի առաջ ծառայելուց առաջ:
Խոհարարի նշում
- Ինձ դուր է գալիս կազմակերպել ռեհան տերեւները մի ձուլակտորի հետ, բայց դուք կարող եք կտրել դրանք եւ վերցնել ձուկը նրանց հետ: Քոուդոյի բանալին ամեն ինչի համար լավ է, բայց պարզ է: Մի համադրեք համը կամ ներկայացումը շատ բաղադրիչներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 143 |
| Ընդհանուր ճարպ | 11 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 17 մգ |
| Նատրիում | 1,244 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 10 գ |