Կծու թուրքական երշիկը կոչվում է Սուչուկ

Թուրքական խոհանոցը հայտնի է աշխարհով մեկ `իր« սուչուկի »համար` Թուրքիայում, Բալկաններում, Մերձավոր Արեւելքում եւ Կենտրոնական Ասիայում հայտնաբերված մի շարք կծու տավարի երշիկների անուն:

Ինչպես իր անունով թուրքերեն, այս երբեմն կծու երշիկը կոչվում է նմանատիպ անուններ հարեւան երկրներում: Բուլղարիայում եւ Սլովակիայում `« Սուդուկուկը », Ալբանիայում« սուխհուկը »եւ Հունաստանի« սուուստուսուկը »` մի քանի անուն:

Բոլորը `« Սուչուկ »

Թուրքական «սուչուկը» սովորաբար պատրաստվում է գետնանուշով:

Հետագա Արեւելքը Ղազախստանում եւ Ղրղզստանում ասում են `« սուչուկը »նաեւ պարունակում է ձիու միս:

«Սուչուկը» հայտնի է որպես կծու: Այն համեմված է աղի, սեւ եւ կարմիր պղպեղի, սխտորի, քիմի, սոյակի եւ այլ ընդհանուր համեմունքների : Դուք կարող եք գտնել «սուչուկ», գրեթե ոչ մի համեմունքով, շատ կրակոտ սորտերի, որոնք արցունքներ կբերեն ձեր աչքերին:

«Սուջուխ» պատրաստելու ավանդական ձեւը միսը միսը խառնելն է, այն երկար ժամանակ համեմունքներով խառնել: Այն ժամանակ այն կերակրում է բնական կամ պլաստիկ երշիկեղենի քաղվածքների մեջ եւ մի քանի շաբաթ մնացել է չորացնել:

Աղը եւ համեմունքները պահում են մսի միսը չորանում եւ ֆերմենտացման պրոցեսում `թողնելով կոշտ, չոր եւ բուրավետ երշիկ, բարձր ճարպային բովանդակությամբ, որը իդեալական է տապակել եւ գրիլ:

'Սուչուկ' Vs. 'Sucuk նման ապրանքներ'

Թուրքիայում կան շատ ընկերություններ, որոնք արտադրում են «սուչուկ», օգտագործելով բնական չորացման եւ խմորումի ավանդական մեթոդները: Վերջերս, գյուղատնտեսության նախարարությունը պահանջում էր արտադրողներին, օգտագործելով «ջարդիչ» ջեռուցման եւ չորացման գործընթացը, առանց խմորման, որպեսզի նրանք արտադրեին իրենց արտադրանքը որպես «սուչուկի նման ապրանք»:

Չնայած ավելի խիստ օրենքներին եւ ծանր տուգանքներին, շատ հարեւանների սատկածները դեռեւս իրենց «սուչուկն» են մսի կեղեվներից եւ ճարպից, որոնք թողնում են փորագրությունից: Տեղական արտադրված «սուչուկի» որակը տարբերվում է շատ լավից մինչեւ շատ աղքատ:

«Սուչուխ» նախաճաշում

«Սուչուկի» վայելելու լավագույն վայրերից մեկը ավանդական թուրքական նախաճաշի հետ միասին:

«Սուչուկի» կտորները սովորաբար տապակված են առանց ավելացված կարագի կամ յուղի եւ ծառայում են թուրքական պանիր , թարմ սպիտակ հաց, սեւ ձիթապտուղ, մեղր, մրգային պահածոներ եւ եփած սեւ թեյ:

«Սուչուկլուի տուվագը» (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), կամ «սուչուկ» եւ ձու »նախաճաշի ժամանակ այս կծու երշիկն է ծառայելու: «Սուչուկի» կտորները տապակված են մի փոքրիկ, միակողմանի պղնձե հենարանով, որը կոչվում է «Սահան» (sah-HAHN):

Երբ «սուչուկը» փխրուն է եւ բավականաչափ ճարպ է արձակում, ձվերը կոտրված է վերեւում: Ձվի ձվի դեղնուցները հաճախ մնում են ակամա, թույլ տալ խառնուրդի մեջ խմորեղեն խառնել:

«Սուչուկ» խորովածի վրա

Երկրորդ տեղը `« սուչուկը », իսկապես, փայլում է, երբ եփում է գրիլ: Կտրեք այն, շվեյցարեք, կտրեք այն եւ աղվափնջեք դրանից: Սակայն դուք որոշում եք պատրաստել այն գրիլին, արդյունքը դուրս է այս աշխարհից:

Ցորենի «սխտոր» թույլ է տալիս ճարպը կաթել ձեզ հեռու թողնել ձեզ բուրավետ եւ բավականաչափ ցածր ճարպով խորոված երշիկներով: Խորոված «սուչուկը» հաճախ սենդվվում է սպիտակ հացերի կտորների մեջ կամ թխածուի նման «լավաշ» հացով փաթաթված:

Գրիլլերները հաճախ կրակում են կրակի մոտ, հացահատիկի կտորներով, որպեսզի անջատեն «սուչուկի» կտորները, անմիջապես գրիլից: Այդ իսկ պատճառով շատ թուրք «մանգաղ» («Մահ-Գահլ») կամ խորովածի կուսակցությունները հաճախ ոտքով են անցնում:

Այլ օգտագործման համար «Սուչուկ»

«Սուչուկը» օգտագործվում է նաեւ Թուրքիայի ոչ պաշտոնական ազգային ճաշատեսակով, նավատորմի լոբու եւ լոլիկի շոր «կուու-ֆասուլներ» (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) : Դուք նաեւ այն կգտնեք որպես խմորեղենի լցոնման եւ խիտ կտրված պաղպաղակ սենդվիչներ ներսում, որը հայտնի է որպես «տոստ»:

Որտեղ գտնել «Սուչուկը»

Եթե ​​դուք չեք ապրում Թուրքիայում, ապա կարող եք գտնել «սուջուկ» Մերձավոր Արեւելքի եւ Հունաստանի մթերային խանութներում: Կարող եք գտնել նաեւ այնպիսի կայքեր, որոնք վաճառում են թուրքական սննդամթերքները եւ բաղադրիչները: