Թուրքիայում տապակած լյարդը եւ սոխը կոչվում են « ալբանացի ցիջերի» (arna-VOOT 'JEE-air-EE) կամ ալբանական լյարդը, ամենայն հավանականությամբ, Օսմանյան կայսրության ղեկավարած Ալբանիայի եւ շատ Արեւելյան Եվրոպայի տարիների արդյունքներից: Ինչ էլ լինի անունը, այս ուտեստը իսկապես համեղ է:
Նրա մեծ համը եւ քնքշությունը սկսվում են լյարդի կողմից: Օգտագործվում է միայն երիտասարդ, շատ թարմ հորթ կամ գառան լյարդ: Ցանկացած veins պետք է հեռացվեն եւ անտեսվեցին, քանի որ դրանք կարող են կոշտ լինել cooking հետո. Հաջորդը, լյարդը պետք է ուշադիր քամած, համեմված եւ անուշաբույր լինի, պատրաստ է սաթել կարագի կամ յուղի մեջ: Զարդարի համար կարմիր սոխը նիհարորեն կտրատված է եւ աղով, թակած իտալական մաղադանոսով եւ Սումակով , Միջերկրածովյան եւ Մերձավոր Արեւելքում տարածված տգեղ մուգ կարմիր համեմունք:
Ալբանացի տապակած լյարդը եւ սոխը ամենից հաճախ ծառայում են որպես մսով կամ սատկած, բայց իմ ընտանիքը եւ ես դրա մեծ մասի կերակրում եմ որպես հիմնական ուղի: Ռեստորաններից հաճախ այն ծառայում է կարտոֆիլի սլայվերներ կամ խորանարդներ, որոնք ոչ թե տապակած, այլ վառարան են:
Սա ամենատարածված ուտեստն է բոլոր թուրք պանդոկերում, կամ meyhane (MAY-hahn-EY), թուրք ռակի (rah-KUH), անուշաբույր բաղադրություն, որը խառնվում է սառույցով եւ ջուրով, նման է օզո կամ արակին:
Եթե դուք փնտրում եք նոր եղանակներ սննդարար լյարդի ծառայելու համար, որ ամբողջ ընտանիքը կցանկանա, փորձիր այս իսկական թուրքական բաղադրատոմսը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ թարմ թալան կամ գառան լյարդ
- 1 տ.մ. աղ
- 1 տ.մ. Սեւ պղպեղ
- 6 tbsp. ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ: պղպեղ
- 4 tbsp. կարագ
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ, տապակելու համար
- 1 խոշոր կարմիր սոխ
- 1 տ.մ. հիմք sumac
- 1/3 բաժակ թակած թարմ իտալական մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
- Cube է լյարդը սուր դանակով: Քաբերը պետք է լինի զառերի չափսը: Տեղադրել լորձաթաղանթը քամոցով եւ ողողել շատ ցուրտ ջրի տակ, ցանկացած լրացուցիչ արյուն:
- Մի կողմ դնել մի քանի րոպե, ապա միացրեք լվացվող լյարդի կտորները թղթե սրբիչներին, հանելու լրացուցիչ խոնավությունը:
- Մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ թափեք միասին աղը, պղպեղը, ալյուրը եւ պղպեղը: Ավելացնել լյարդի խորանարդի եւ թափահարել դրանք տոպրակի մեջ, մինչեւ բոլորը թույլ ծածկված ալյուրի խառնուրդով:
- Հալվել է կարագը եւ յուղը միասին մեծ քերծվածքով: Երբ տապակելու համար տաք է, միանգամից ավելացրեք անուշաբույր լյարդը: Նրբորեն ձեւավորեք նրանց փայտե գդալով, այնպես որ բոլորն էլ շփվում են նավթի հետ:
- Երբ մի կողմը browned, նրբորեն մղում է cubes է spoonfuls եւ շագանակագույն մյուս կողմում: Թխելով, դուք կարող եք խառնել ձեր գդալով խորանարդը, որպեսզի չմշակված կողմերը դնեք, բայց դրանք երբեք ակտիվորեն չթուլացնեն, կամ էլ ռիսկերը կորցնում են ալյուրի ծածկույթը:
- Չնայած լյարդը պատրաստում է, կեղեւը եւ քորոցը կտրում են կարմիր սոխը, այնուհետեւ կտրում շերտերը եռամսյակների մեջ: Անջատեք շերտերը եւ շպրտեք դրանք սոյակով եւ թակած մաղադանոսով եւ սեզոնով աղով:
- Ծառայելու համար դուք կարող եք անկողնուց պատրաստել սոխի խառնուրդը եւ գդալով պատրաստել լյարդը վերեւում, կամ կարող եք ծառայել սոխը առանձին ամանի մեջ: Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը լյարդի հետ միասին անցնում են խորոված կարտոֆիլ, որոնք թխած կամ տապակված են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 704 |
| Ընդհանուր ճարպ | 55 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 27 գ |
| Խոլեստերին | 137 մգ |
| Նատրիում | 1,031 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 31 գ |