Այս պարզ Moroccan tagine առանձնահատկությունները մսամթերքի եփած մինչեւ զամբյուղ, zinger եւ պղպեղ, եւ հետո անցել փափուկ ամսաթվերի մի դարչին բուրավետ օշարակ. Քնջութի սերմերը եւ տապակած նուշները ավանդական զարդարանք են:
Medjool- ի ամսաթվերը խորհուրդ են տրվում այս ճաշատեսակի համար, սակայն այլ ամուր, chewy ժամկետները կարող են օգտագործվել: Ռաս ալ-Հանուտը եւ սպիտակ պղպեղը պարտադիր համեմունքներ են: Tagine- ը Ամսաթվերով պետք է մատուցվի Մարոկկոյի հացով, որպեսզի ամեն ինչ սկսվի :
Խոհարարության ժամանակը ճնշման կաթսա է , կրկնակի անգամ այս անգամ, եթե պատրաստում են սովորական խմորով եւ եռակի այն, եթե կերակուր պատրաստում է կերամիկական կամ կավե տեգին : Բացի այդ, փորձեք Հավի հետ Դասերի եւ մեղրով :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կգ (2 ֆունտ 3 ունց) շագանակագույն գառ կամ տավարի միս, կտրեց երկու կամ երեք դյույմ կտոր
- 2 միջին սոխ, grated
- 3 մեխակ սխտոր, սեղմված կամ նուրբ թակած
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ , փշրված
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր (կամ 1/4 թեյի գդալ Մարոկկոյի դեղին գունանյութ)
- 1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 1/4 թեյի գդալ
- Ras El Hanout (ըստ ցանկության)
- 1 դարչին փայտ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ բուսական յուղ կամ կարագ
- Փոքր բուռն cilantro sprigs, կապվում մեջ մի փունջ
- 1 1/2 բաժակ ամսաթվերը (օրինակ, Medjool)
- 2 ճաշի գդալ շաքար (կամ մեղր)
- 1 1/2 թեյի գդալ դարչին
- 1 ճաշի գդալ տոստիդ քնջութ սերմեր (ըստ ցանկության)
- Խորոված տապակած նուշ (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր զամբյուղի կամ ճնշման սալիկի մեջ միսը միացրեք սոխով, սխտորով, համեմունքներով եւ յուղերով: Մի քանի րոպե մի քիչ միացրեք միջին ջերմության վրա:
- Ավելացնել 2 1/2 բաժակ ջուր եւ cilantro: Բարձր ջերմության պատճառով բերեք միսը եւ հեղուկները արագ եփած:
- Ճնշման կաթսայի մեթոդը: Եթե օգտագործելով ճնշման կաթսա, ծածկել ամուր եւ շարունակել ջեռուցումը, մինչեւ ճնշումը հասնի: Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել ճնշմամբ 45-50 րոպե: (Ծանոթություն. Խոհարարության միջոցով կես ճանապարհ անցնելը, հեռացնել եւ վերցնել 1/2 բաժակ հեղուկների բաժինը): Մսից հետո եփում են ճնշումը եւ նվազեցնում սոուսը, մինչեւ այն հիմնականում յուղեր եւ սոխ:
Pot մեթոդ:
- Եթե օգտագործում եք զամբյուղի մեջ, ապա կաթը խառնել եւ եփել, միջին ջերմության վրա, երկուսից երկու եւ կես ժամ, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ ոսկորից հեշտությամբ հեռանում է: (Նշում. Խոհարարության միջոցով մոտավորապես կեսը եփեք եւ հեղուկի 1/2 բաժակ պահեք): Անհրաժեշտության դեպքում միսը կաթումից խուսափելու համար պատրաստեք մի քիչ ջուր ավելացնել:
- Երբ միսը եփում է, նվազեցնում է սոուսը, մինչեւ այն հիմնականում ձեթ եւ սոխ:
Clay կամ Ceramic Tagine մեթոդ :
- Կտրել մեկը սոխը grating այն եւ շերտը սոխի օղակները tagine ներքեւի մասում:
- Միսը խառնել աղացած սոխով, սխտորով, յուղերով եւ համեմունքներով, եւ խառնուրդը պատրաստել սոխի օղակների գագաթին:
- Ավելացրեք 2 1/2 բաժակ ջուր, ծածկեք եւ տեղադրեք tagine- ը ցածրասեղանին `միջինից ցածրից մինչեւ միջին ջերմություն: Թույլակիրը թույլ է տալիս հասնել տապակին (դա երկար ժամանակ է պահանջվում), ապա կրճատել ջերմությունը ամենաբարձր ջերմաստիճանը, որը անհրաժեշտ է եփ գալ:
- Թույլը թույլ է տալիս երեք ժամ կամ ավելի երկար ժամանակ եփել, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ հեղուկները կրճատվում են: (Նշում. Խոհարարության մոտ մոտ երկու ժամ, լիցքավորեք 1/2 բաժակ հեղուկների մեջ):
Պայթեցեք ամսաթվերը:
- Չնայած միսը պատրաստում է, հեռացրեք փոսերը ամսաթվերից: Ներդրեք փխրեցված ամսաթվերը մի փոքրիկ զամբյուղի մեջ միսից պահվող հեղուկների հետ:
- Խառնել շաքարավազի եւ դարչինի մեջ եւ հալեցնել նմուշները 5-10 րոպե, կամ մինչեւ նրանք նստել են հաստ օշարակով:
Ծառայել:
- Մսը եւ սոուսը դնում է խոշոր սպասող սկուտեղի վրա եւ գարշապան ծառերի եւ օշարակի գագաթին:
- Ցանկության դեպքում զարդարված տապակած նուշով եւ / կամ քնջութի սերմերով: (Նշում. Եթե կերակրատեսակ եք պատրաստում tagine- ում, ապա նավը կկրկնապատկվի որպես սպասարկվող ճաշատեսակ, պարզապես մատուցեք ամսաթվերը եւ օշարակը, սպասարկման ժամանակ tagine ):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 721 |
| Ընդհանուր ճարպ | 53 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 156 մգ |
| Նատրիում | 134 մգ |
| Ածխաջրեր | 18 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 44 գ |