Մինչ Մարոկկոյի տեգինների մեծ մասը մատուցվում է Մարոկկոյի հացով , մսով եւ սոուսով սուզվելով եւ սափրվելով , այս հատուկ ճաշատեսակը ավանդաբար առաջարկվում է բրնձով, որը զիջում է քաբսային նման ներկայացմանը: Քանի որ բրնձի վրա միսը ծառայելու համար անհրաժեշտ է մեծ սոուս, սովորական զամբյուղ կամ ճնշման կաթսա, սովորաբար, ընտրության ճաշատեսակն է:
Ճռճռան, ճարպաթթու տապակած նուշները հաճախ օգտագործվում են մարոկական ճաշատեսակների զարդարանքների համար, բայց այստեղ գոտկատեղի նուշները մանրացրած են մսի հետ, զիջելով փափուկ հյուսվածք եւ մեղմ բույր: Եթե նախընտրում ես ավելի շատ ճռճռոց, ապա իմ նուշները կարող են տապակել կամ տապակել: տեսեք ուղղությունները վերջում:
Որոշ բաղադրատոմսեր բացառում են գինու եւ դարչինի համեմունքները, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս դրանք zestier սոուսով: Ես նաեւ ընտրում եմ թեթեւակի քաղցրացնել թե սոուսի, թե բույրի բրնձը: այդ քայլերը նույնպես ընտրովի են: Պարզ սպիտակ միջին կամ երկար հացահատիկի բրնձը, անշուշտ, օգտագործելի է:
Խոհարարություն ժամանակը ճնշման կաթսա է: Թույլատրեք երկու ժամ կամ ավելի, եթե պայմանականորեն պատրաստում եք: Նման բուրմունքների համար, առանց բրնձի, փորձեք Tagine- ի հետ, Almonds- ի եւ սոխով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ, 3 ունցիա / 1 կիլոգրամ գառ (կամ տավարի միս, կտրատված 2- կամ 3-դյույմ կտոր)
- 2 խոշոր սոխ (grated կամ շատ բարակ կտրատված)
- 3 մեխակ սխտոր (սեղմված կամ նուրբ թակած)
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ (փշրված)
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր
- Լրացուցիչ: 1 կամ 2 հատ դարչին փայտ
- 1/3 բաժակ կարագ (կամ բուսական յուղ)
- Փոքր բուռն cilantro sprigs (կապված մի փունջ)
- 1 բաժակ / 100 գրամ նուշ (
- blanched եւ peeled )
- Լրացուցիչ: 1 - ից 2 ճաշի գդալ մեղր
- 1/2 թեյի գդալ դարչին
- 2 բաժակ միջին բրնձ (կամ երկարատեւ)
- 4 1/4 բաժակ ջուր (կամ մասի կամ ամբողջ արգանակ)
- 1-ից 2 ճաշի գդալ կարագ
- 2 թեյի գդալ աղ (կրճատել կամ բաց թողնել, եթե օգտագործելով արգանակ)
- Pepper համտեսել
- Զանգը համտեսել
- Լրացուցիչ: մի քանի զաֆրանային թեմա
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ շաքար
Ինչպես դարձնել այն
Եփել Միս եւ Նվերներ
- Մի մեծ կաթսայի կամ ճնշման սալիկի մեջ միսը միացրեք սոխով, սխտորով, համեմունքներով եւ կարագով: Մի քանի րոպե միսը մանրացրեք միջին ջերմության մեջ, երբեմն ակտիվանում:
- Ավելացնել 2 1/2 - ից 3 բաժակ ջուր, cilantro եւ նուշ. (Դուք կարող եք բաց թողնել նուշները պատրաստելու եւ դրանց փոխարեն ծառայել որպես զարդարանք: Այս ցուցումների վերջում տեսեք նշումը:) Բարձր ջերմության վրա բերեք միսը եւ հեղուկները արագ եփ գալ:
Ճնշման կաթսայի մեթոդը
- Եթե օգտագործելով ճնշման կաթսա, ծածկեք սերտորեն եւ շարունակեք բարձր ջերմության վրա ճաշ պատրաստել, մինչեւ ճնշումը լինի:
- Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ ճաշակել 50 րոպե ճնշմամբ:
- Ազատ արձակեք ճնշումը եւ ստուգեք, որ միսը բավականաչափ քնքշություն է, որպեսզի ճեղքավորվի զառիվայրով:
- Եթե դա չլինի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուրը եւ ճնշեք ճնշմամբ եւս 10 րոպե:
- Երբ միսը եփում է, վերացրեք cilantro եւ դարչին փայտ: Ավելացնել շաքարավազ եւ աղացած դարչին (օգտագործելով) եւ նվազեցնել սոուսը, բաց, մինչեւ այն հաստ.
- Համտեսեք եւ համեմեք համեմունք:
Pot մեթոդ
- Եթե օգտագործում եք զամբյուղի մեջ, ապա միացրեք եւ եփեք միսը միջին ջերմության վրա, երկուսից երկու եւ կես ժամ, մինչեւ որ միսը շատ քնքուշ է եւ հեշտությամբ կտրում է պատառաքաղով: Անհրաժեշտության դեպքում, խմորման ընթացքում ջուր ավելացրեք `մորթը կանխելու համար:
- Երբ միսը եփում է, վերացրեք cilantro եւ դարչին փայտ: Ավելացնել շաքարավազ եւ աղացած դարչին (օգտագործելով) եւ նվազեցնել սոուսը, բաց, մինչեւ այն հաստ.
- Համտեսեք եւ համեմեք համեմունք:
Խոհարարի բրինձը
- Պատրաստել բրնձը, երբ միսը եւ նուշը փխրուն են: Տեղի մեջ 4 1/4 բաժակ ջուր կամ արգանակ մի զամբյուղի մեջ: Ավելացնել աղ, կարագ, շաքարավազ եւ բրնձ եւ բերել եռալ: Խառնել, ծածկել զամբյուղը եւ նվազեցնել ջերմությունը ցածր:
- Եփել 25 վայրկյանով կամ մինչեւ բրնձը քրտնաջանորեն խառնել բրինձը եւ հեղուկները կլանել:
- Հեռացրեք շոգից եւ պահեք մինչեւ ջերմ մինչեւ տեւողությունը:
Ծառայել
- Ձնեը կտրատեք բրնձով եւ այն խոշոր սկավառակի վրա գցեք:
- Կատարեք լավ կենտրոնում եւ միացրեք միսը:
- Գդալով նուշ եւ սոուս մսով եւ բրնձի վրա եւ անմիջապես ծառայում: Մարոկկայի ավանդույթը հավաքվում է հանրային աղյուսակով, յուրաքանչյուր անձի հետ, ուտում է իր պնակից:
Խորհուրդներ
- Եթե նախընտրում եք հյութեղ հյուսվածք է նուշով, կարող եք տապակել դրանք կամ տապակել դրանք 350 ° F (180 ° C) ջեռոցում 10-12 րոպե, մինչեւ թույլ գույները: Դա կարելի է անել նախօրոք կամ մսի պատրաստման ժամանակ: Ցորենի միսը եւ բրնձը ցրելու համար առաջ ծառայելուց առաջ:
- Լրացուցիչ բուրավետ բրնձի համար օգտագործեք արգանակը միսից: Դրա համար պլան ավելացրեք լրացուցիչ 4 բաժակ ջուր եւ ավելացրեք միսը համեմունք: Անջատեք մսի պատրաստումը 30 րոպե ճնշման ճաշացանկից հետո (կամ մեկ ժամից մինչեւ սովորական ճաշ պատրաստելու կես ժամ), որպեսզի բրնձի համար անհրաժեշտ արգանակն իջնի: Շարունակեք մսից պատրաստել մինչեւ մրցույթի եւ մնացած սոուսը կրճատվել է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1669 |
| Ընդհանուր ճարպ | 96 գ |
| Հագեցած ճարպ | 28 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 49 գ |
| Խոլեստերին | 288 մգ |
| Նատրիում | 2,160 մգ |
| Ածխաջրեր | 105 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 95 գ |