Թեեւ շատ ավելի ավանդական է նախապատրաստել Moroccan stews է կավե tagine , շատերը, եթե ոչ մեծամասնության, Մարոկկացիների, շատ ավելի հավանական է, որ ամեն օր եփել մի ճնշման խցիկ , կամ cocotte, ինչպես հայտնի է տեղական ֆրանսերեն: Այն հատկապես ճշգրիտ է քաղաքային վայրերում, որտեղ ճաշի ժամանակ եւ կրկին երեկոյան ճնշման կաթսայի գոլորշի փականի թիզը կարելի է լսել ցանկացած բաց պատուհաններից, քանի որ քայլում է բնակելի փողոցներով:
Ճնշումային խցիկները մեծապես արագացնում են ճաշի ժամանակի նախապատրաստությունները, հատկապես տեգինային ոգեշնչված ճաշատեսակները եւ մինչդեռ կավով դանդաղ պատրաստելու համար պիտանի հոտը չի կարող կրկնօրինակվել, ճնշման եփած «տեգին» բուրմունքները պարտադիր չեն վտանգված: Բացի այդ, կարելի է ավելի շատ քանակությամբ պատրաստել մեկ նավի եւ դրա հետ միասին ավելի շատ սոուս ( մարքա ) ` Մարոկկայի հացով խփել:
Հարկ է նշել, որ Մարոկկոյի ճնշման սալիկների մեծամասնությունը ծանր, հիմնական ալյումինե խառնուրդների կտորներ են, առանց ճնշման սալիկների ավելի ժամանակակից ոճերի անվտանգության առանձնահատկությունների, ինչպիսիք են Ֆագորի կողմից :
Ճնշման կաթսա խորհուրդներ
Կայքում իմ բաղադրատոմսերից շատերը բացատրում են, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը այնպես էլ ճնշման կաթսայում եւ tagine- ում, սակայն այստեղ ճնշման ճաշացանկի որոշ հիմնական խորհուրդների եւ ուղեցույցների ամփոփագիրը: Համեմատության համար դուք կարող եք նայել Tagine- ում Խոհարարություն խորհուրդներ :
- Մի սառեցրեք վառարանը: Դա նշանակում է 1/2 լրիվ հեղուկների համար, օրինակ `ապուր պատրաստելիս կամ 2/3 լոլիկ, մսով կերակրելով, վարսակեղեն, թռչնաբուծություն եւ այլն:
- Բույրը յուղի մեջ ճարպի խցիկում նախքան հեղուկների ավելացումը:
- Դուք պետք է ավելացնեք հեղուկներ, սովորաբար գոնե մի բաժակ ծավալով, ճնշումով ճաշ պատրաստելով:
- Ճնշմանը հասնելու համար խստացրեք եւ ապահովեք կափարիչը եւ տեղը միջին բարձրության բարձր ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը միջինից ցածր, երբ ճնշումը հասնում է:
- Ի տարբերություն կավե տեգի պատրաստման, որտեղ միսը եւ գազանները հաճախ սկսվում են միասին, ճնշման ճաշացանկը ներառում է բաղադրիչները փուլերի մեջ, որպեսզի խուսափեն ավելի մեղմ նյութերից:
- Երբ խառնվում են բաղադրիչները կամ ստուգում են ճաշատեսակը, միշտ սպասեք, մինչեւ գոլորշը դադարեցրեց ազատելուց առաջ բացել կոպը: Շատ ճնշումային խցիկները ունեն անվտանգության առանձնահատկություններ դրա համար, սակայն մեծ մասը Մարոկկայի աղցանները չեն:
- Դուք կարող եք պատրաստել ճաշատեսակներ ձեր ճնշման օջախում առանց ճնշման: Դա իմ ընտրած խորտիկն է, օրինակ, երբ բաղադրատոմսը կոչում է «ծանր բծեր»:
- Վերականգնել փայլը ալյումինե ճնշման խցիկների համար, օճառով պողպատե բուրդով օճառով. Մարոկկոյում, sabon beldi (ձիթապտղի յուղի օճառ) եւ նուրբ պողպատի բուրդ են հնարքը:
- Կարող եք գտնել, որ իմաստ ունի ներդրումներ անել ավելի քան մեկ ճնշման խցիկում. մի փոքրիկ ամենօրյա ընտանեկան կերակրման համար եւ ավելի մեծը `ապուրների համար կամ ավելցուկային մեծ քանակությամբ: