Jambalaya- ն հայտնի է բրնձով, միսով եւ բուսական ուտեստներով, որոնք վայելում են հարավային Միացյալ Նահանգներում, հատկապես Լուիզիանայում: Jambalaya- ը սերունդների համար նախընտրելի կերակուր է, քանի որ դա էժան, համեղ է եւ կարող է փոփոխվել, թե ինչ կարող է անել շեֆը: Ծովամթերք նաեւ Jambalaya- ի ընդհանուր բաղադրիչն է, սակայն տեղական բաղադրատոմսերը կարող են ներառել այդ օրվա ցանկացած տեսակի խաղ:
Creole ընդդեմ Cajun Jambalaya
Թեեւ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր բաղադրատոմսը jambalaya , կան երկու հիմնական կատեգորիաներ ` Cajun եւ Creole :
Տարբերությունը կայանում է այն պարամետրում, որտեղ բաղադրիչները եփում են եւ լոլիկի օգտագործումը:
Կրեոլ ջամբալայան, որը նույնպես երբեմն հայտնի է որպես «կարմիր ջամբալայա», ներառում է լոլիկ: Այս ճաշատեսակը սկսվում է բանջարեղենի սոխի եռանկյունից (սոխ, նեխուր եւ պղպեղ) եւ միսը պատրաստվում են միասին: Ջամբալայայի համար օգտագործվող ամենատարածված միսը ապխտած երշիկ (սովորաբար andouille ) եւ հավի: Միսը եւ բանջարեղենը եփում են, լոլիկը, ֆոնդային բրինձը եւ բրնձը ավելանում են: Ամբողջ պտուղը բերվում է եռալով, ծածկված եւ եփում է մինչեւ բրնձը կլանող բոլոր ֆոնդերը: Արդյունքում խառնուրդը լոլիկից մի փոքր կարմիր գույն է:
Cajun jambalaya չի ներառում լոլիկ եւ ընդհանրապես ունի շագանակագույն գույն: Դարչնագույն գույնը հասնում է այն բանի, որ մսի առաջինը պատրաստվում է մզկիթում, թույլատրվում է դարչնագույն եւ կարամելացնել: Երրորդությունը եփում է հաջորդին, որին հաջորդում է ֆոնդային եւ բրնձի հավելումը:
Երբ ֆոնդային հավելվածը ավելացվի, մսամթերքի շաքարած բիտերը լուծվում է արգանակի մեջ `վերջնական արտադրանք տալով շագանակագույն գույնով: Cajun jambalaya- ն հակված է ավելի խորը, ծխող բուրմունք ունենալու, քան Creole jambalaya- ն:
Cajun jambalaya գտնվում է Լուիզիանայի շատ գյուղական վայրերում, մինչդեռ Creole jambalaya- ն առավել հայտնի է Նոր Օռլեանում եւ հարակից շրջաններում, որտեղ Կրեոլի մշակույթը ավելի տարածված է:
Ջամբալայա պատմություն
Թեեւ jambalaya- ի ճշգրիտ ծագումը անհայտ է, այն, ամենայն հավանականությամբ, դարեր առաջ Նոր Օռլեանի նավահանգստում գտնվող բազմազգ ազգությունների արդյունքն է: Jambalaya- ն նման է իսպանական paella- ի , որը տարածվել է իսպանացի հետազոտողների կողմից: Սաֆրոնը, որը պաելլայում օգտագործվող հիմնական համեմունքն է, դժվար է գտնել նոր աշխարհում եւ, հնարավոր է, փոխարինվել լոլիկով, ստեղծելու այն, ինչ մենք հիմա գիտենք, Կրեոլ Ջամբալայա :
Ֆրանսիական, աֆրիկյան եւ կարիբյան կերակրման մեթոդների եւ բաղադրիչների ազդեցությունները կարելի է տեսնել տարածաշրջանի ողջ ճամբալային բաղադրատոմսերում : Մշակույթների յուրահատուկ համադրությունը ստեղծել է համեղ եւ բազմակողմանի ճաշատեսակ, որը, անշուշտ, կլինի սիրված սերունդների համար: