Մտածեք Նոր Օռլեանի հետ, եւ դուք, ամենայն հավանականությամբ, կխրախուսեք Cajun- ի եւ Creole- ի սննդի համար: Չնայած Big Easy- ից դուրս ապրող մարդիկ կարող են միմյանց փոխարինել պայմանները, իմանալով, մարդիկ մի քանի տարբերակ են կազմում. Cajun- ի սննդամթերքը, որը պարունակում է Կրեոլի սննդի երկրի տարբերակը, չի ներառում լոլիկ իր բաղադրատոմսերում, իսկ Creole սնունդը: Նրանք երկուսն էլ օգտագործում են Andouille- ը (արտասանել ahn-DOO-ee), կծու երշիկ, պատրաստված խոզի մսով:
Անդուսի երշիկն ընկած է Ֆրանսիայում կամ Գերմանիայում, այն երկրները, որոնք երկուսն էլ ունեն երշիկի պատրաստման հարուստ եւ մեծ ավանդույթներ: Ֆրանսիական ստեղծողները կոչ են անում իրենց երշիկեղենի շիրակները:
Իրոք, Andouille- ը Cajun- ի խոհանոցն է, որն իր արմատները դիտում է արկադյանների, ֆրանսիացի ծագման Կանադայի ներգաղթածներին, ինչպես նաեւ Կրեոլին, որը ներկայացնում է ֆրանսիական, իսպանական, գերմանական, արեւմտյան աֆրիկյան, կարիբյան եւ բնիկ ամերիկյան ազդեցությունների բարձր ընտրողական խառնուրդ .
Այսօր andouille երշիկը կապված է Լուիզիանայի խոհանոցի հետ, որը Միացյալ Նահանգների կենսունակ Cajun եւ Creole համայնքների կենտրոնն է:
Ինչպես է արվում Անդուլինը
Ավանդաբար, ֆրանսիական որդու էր եւ դեռեւս կատարվում էր, օգտագործելով մի խոզերի ամբողջ մարսողական տրակտորը: Հատկանշական է, որ կենդանու ստամոքսի եւ փոքր աղիքներից բաղկացած լցոնումը բաղկացած է շերտերով կտրված կամ շերտավորված շերտերով, զուգորդված սոխով եւ համեմունքներով `կենդանիների խիտ աղիքից պատրաստված պատյանով:
Այսպիսով, բավականին մեծ երշիկ, եւ ոչ թե պատրաստված ծխի օգտագործմամբ, այլ շաղափված, ապա թույլ տվեց սառը եւ սառը ծառայել բարակ շերտով: Երշիկները կարող են նաեւ տապակել:
Փոքր նմուշը, օգտագործելով փոքր աղիքներ, որպես պատյաններ, կոչվում է ֆրանսիական նվազագույն «վրացական» եւ հաճախ է խորոված եւ ծառայում կարտոֆիլի պյուրեով:
Ամերիկյան միջամտությունը
Միացյալ Նահանգներում, andouille երշիկ պատրաստվում է խոզի կոտլետ, եւ եթե այս բոլոր խոսակցությունը խոզերի աղիքների եւ մարսողական տրակտի ձեզ ստացել spooked, հավաստիացրեց, որ տերմինը խոզի կոճակը, փաստորեն, վերաբերում է վերին ուսի կենդանու, եւ երբեմն անցնում է Բոստոնի կոկորդը , որը մատչելի է:
Անդուիլը ԱՄՆ-ում, մասնավորապես, Cajun- ի տարբերակը գալիս է համեմված, եւ ընդհանուր առմամբ ենթարկվում է ծխելու երկու փուլ: Նախ, մսի օգտագործումը որպես լցնում է ապխտած, իսկ հետո պատրաստված երշիկները կրկին ապխտվում են:
Շերտավոր andouille երշիկն ավանդական Cajun- ի ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, ինչպիսիք են gumbo եւ jambalaya (ինչպես նաեւ Creole- ի տարբերակները):
Եթե դուք ինչ-որ բան եք պատրաստում gumbo կամ jambalaya, եւ դուք չեք կարող ձեռք բերել ձեր իսկ ձեռքով եւ երշիկով, դուք կարող եք փոխարինել ցանկացած ծխախոտի երշիկ, սակայն ձեր լավագույն տարբերակները կլինեն իսպանական chorizo, եթե դուք կարող եք գտնել այն, քանի որ այն նաեւ համեմված:
Չհաջողվեց, որ ցանկացած ծխախոտ կամ օդի չորացրած երշիկ կկատարի, եւ մի պտղի մեջ, անշուշտ, կարող եք օգտագործել կրելբասա: Բայց ընդհանուր առմամբ, կաթնաշոռը երշիկինը այնքան լավ է: Ցանկանում եք, որ ձեր երշիկները ավելի սերտորեն նման լինեն խորտակվողին, քան մսագործ գործով տեսած թարմ, հյութալի երշիկները: