Լեհական լցոնած կաղամբի կամ gołąbki- ի բաղադրատոմսը Լեհաստանի Կրակով քաղաքի Խոհարարական ինստիտուտի հիմնադիրն ու տնօրենը Marek (Mark) Widomski- ից է:
Chef Mark- ը եւ նրա աշխատակիցները դասեր են առաջարկում գյուղացիական սննդից մինչեւ գորգային խոհանոց: Մրգին որպես աղբարկղ օգտագործելու փոխարեն, խոհարար Marek օգտագործում է հացահատիկային կիտրոններ ( kasza gryczana ) եւ տոմատի սոուսի ավարտ:
Ինչ պետք է ստանաք
- Լցոնած կաղամբի գլաների համար.
- 1 բաժակ հնդկացորեն կաթ (հում)
- 2 բաժակ ջուր
- 1 (3 ֆունտ) կաղամբ (կոկտեյլ)
- 1 խոշոր սոխ (նուրբ թակած)
- 3 ճաշի գդալ ձեթ (բուսական)
- 1/2 ֆունտ խոզի (գետն)
- 3/4 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ (կամ համտեսել)
- Տոմատի սոուսի համար.
- 1 փոքր սոխ (նուրբ թակած)
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր (բոլոր նպատակակետ)
- 1 բաժակ հավի արգանակ (ցուրտ կամ բուսական յուղ)
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)
- 1/8 թեյի գդալ պղպեղ (կամ համտեսել)
- 1/4 թեյի գդալ շաքար (կամ համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
Կատարել կաղամբի գլան
- Մի մեծ կաթսայում կաթսայի մեջ բերեք հնդկացորեն կաթ եւ 2 բաժակ ջուր: Կրճատել ջերմությունը, ծածկել եւ եփ գալ 10 րոպե: Կաթնամթերքները պետք է լինեն ալտստան : Անջատեք, անհրաժեշտության դեպքում:
- Տեղադրել ամբողջական կաղամբի գլուխը խաշած աղիով լցված խոշոր զամբյուղում: Ծածկեք եւ եփել 3 րոպե, կամ այնքան փափկեցրեք, որպեսզի անհատական տերեւները քաշեք: Դուք պետք է 18 տերեւ: Գցել մեջ քամոցով եւ սառը: Կտրեք 18 տերեւների հիմնական վարունգի հաստ մասը: Ենթամաշկը կտրեց մնացած կաղամբը:
- Մի թխվածքաբլիթում, յուղով աչքի անցկացրեք մեծ թակած սոխը: Փոխանցել մի գավաթ եւ ավելացնել խոզի միս, եփած եւ հովացած հնդկացորենի ձավարեղեն, աղ եւ պղպեղ:
- Կենտրոնի միս խառնուրդի մի մասը յուրաքանչյուր կաղամբի արձակուրդում: Կաղամբի ներքեւի եզրին ընկնելը եւ հեռանալ ձեզանից: Փաթաթված կողմերում եւ ժապավենով, քանի որ ձվի ծղոտը:
- Տեղադրեք որոշ խիտ թակած կաղամբի մի մեծ խցան կամ հոլանդական վառարան ներքեւի մասում եւ ավելացրեք gołąbki, շերտերի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում: Վերեւ մնում կոպիտ թակած կաղամբով:
- Ավելացնել 1 բաժակ եռացող աղած ջուր եւ եփել 45 րոպե կամ 350 րոպե վառարանում 45 րոպե:
Կատարեք տոմատի սոուսը
- Sauté փոքրիկ թակած սոխ կարագով մինչեւ կիսաթափանցիկ:
- Խառնել ալյուրով մանրակրկիտ եւ սեղմել ցուրտ արգանակում:
- Ավելացնել տոմատի մածուկ եւ եփել ցածր կրակի վրա, մինչեւ խտացրած: Սեզոն `համտեսել աղով, պղպեղով եւ շաքարով: Ծառայել կաղամբի գլանափաթեթներ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 347 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 38 մգ |
| Նատրիում | 909 մգ |
| Ածխաջրեր | 48 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 10 գ |
| Սպիտակուց | 19 գ |