Հասկանալով, թե ինչ է նշանակում այն ժամանակ, երբ որոշ խոհանոցային խմորեղեն է համարվում «ռեակտիվ» եւ ոմանք, «ոչ ռեակտիվ», պարզ դաս են քիմիայում:
Երբ չպետք է օգտագործեք Reactive Խոհանոց
Սննդամթերք, որոնք թթվային են, ինչպիսիք են լոլիկը կամ սննդամթերքը, որոնք պարունակում են կիտրոնի հյութ կամ քացախ, չպետք է պատրաստվի ռեակտիվ խմորեղենով: Ալյումինե, պղինձ, երկաթ, չժանգոտվող պողպատ: Նրանց մակերեսները կթողնեն մետաղի ատոմները սննդի մեջ եւ կարող են տալ սննդամթերքի անուշաբույր ճաշակը կամ գունաթափումը: Կերակուրային մթերքները մետաղի այդ ատոմները քաշում են մետաղից պատրաստված նյութերից, որոնք պատրաստ են իրենց ատոմները ազատելու համար:
Non-reactive cookware- ը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից, ապակուց կամ շերտավոր կերամիկայից: Կամ դա կարող է ծածկված լինել ոչ պատռված մի բանով, ինչպիսին է ներծծող եւ ներծծված կաղապարով ներկված էմալը: Ուրեմն ինչու անհանգստացնեք ռետինե մետաղների հետ `խոհանոցում պատրաստելու համար: Կան մի քանի եղանակներ, որոնցով ռեակտիվ նյութերից պատրաստված ապակե տարաները ավելի լավն են, հիմնականում այն փաստը, որ ալյումինե եւ պղնձե եւ երկաթե ջերմությունը ավելի ամուր է առանց «տաք կետերի»: Այսպիսով, փոխզիջումները մշակվել են:
Ածխաջրածինը սովորաբար կատարվում է ռեակտիվ մետաղյա պղնձե ծածկույթով, ոչ ռեզիդենտ արծնապակիով: Արդյունքում, դուք ստանում եք թավա, որը ավելի շատ ջերմություն է ստանում, սակայն չի արձագանքում թթվային սննդամթերքներին: Ալյումինը կարող է անոդացված լինել, ինչը նշանակում է, որ այն քիմիապես ծածկված է ոչ ռեակտիվ օքսիդի շերտով: Ռեակտիվ պղնձաձուկը երբեմն պատված է ոչ ռեակտիվ թիթեղով: Այս նյութերը խստորեն պահում են իրենց ատոմներին եւ նրանցից շատ ավելի քիչ են ազատում սննդի պատրաստման մեջ, նույնիսկ եթե սննդամթերքները թթվային են:
Նրանք կերակուր են դարձնում սննդի թթու եւ խեժի ռեակտիվ մետաղի միջեւ: Դրանց հետ կապված խնդիրն այն է, որ մենք հաճախ օգտագործում ենք մետաղյա գդալներ, սպաթուլաներ եւ այլ պարագաներ, որոնք կարող են քերծվել ռեակտիվ մետաղից մինչեւ ոչ ռեակտիվ աշտարակով, ալյումինի օքսիդով կամ թիթեղով: Երբ այդ խոչընդոտը կոտրվում է, ապա պաշտպանությունը գնաց:
Չորահողը համարվում է ռեակտիվ, սակայն թթվային սննդամթերքի արագ պատրաստումը լավ հանքային պղնձաձուկում սովորաբար խնդիրներ չի առաջացնում: Ingested երկաթի սովորաբար շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան ingested ալյումինի կամ պղնձի. Ոչ ռեակտիվ, բայց վատ ջեռուցման չժանգոտվող պողպատից խառնուրդը կարող է լինել պղնձե ծածկված ներքեւի մասում `դարձնելով այն ավելի լավ ջերմային դիրիժոր: Ապակեղենը խառնուրդի համար օգտագործվող առավել ռեակտիվ նյութերից է, բայց դա ջերմության վատ դիրիժոր է:
Սա նաեւ պատճառն այն է, որ ռեակտիվ ալյումինե պարենային խառնուրդը պատված է ոչ ռեակտիվ պլաստիկով: Չնայած դրան քիչ ջեռուցում կա, ալյումինը կարող է երկարատեւ շփման պատճառով ընկնել սննդի մեջ: Հնարավոր է, լսել եք, որ այդ պլաստմասե լեյքերն հաճախ պարունակում են BPA- ն, որը շատ ուսումնասիրություններ ցույց տվեց, որ վնասակար է այն ժամանակ, երբ ներծծվում է: Սա, մասնավորապես, թթվային տոմատի արտադրանքի հետ կապված խնդիր է, եւ արտադրողները փնտրում են պաստառներ, որոնք չեն օգտագործում BPA- ի պարունակությունը: