Chaud-froid (արտահայտված «show-FRWAH») մի բառ է, որն ունի երկու իմաստություն խոհարարական արվեստում: Սկզբում այն վերաբերում էր եփած հավի մի կերակրին, որը այնուհետեւ սառեցվեց եւ լվացվեց ճաշացանկի սոուսում պատրաստված իր ճաշացանկից:
Այսօր, chaud-froid բառը հիմնականում օգտագործվում է սոճի մասին: Բայց հավի ճաշատեսակը, որի սոուսն ստանում է իր անունը, շատ ավելի հետաքրքիր է:
Առաջին հերթին, chaud-froid- ը ֆրանսիական տերմին է, որը բառացիորեն թարգմանում է «տաք-սառը»: Դրա պատճառը խուճապի է մատնվում խոհարարական ծագման պատմության մառախուղով, որի օրինակները հակված են կամ «դժբախտ սխալ» ժանրին կամ «պահանջող վարպետ» ժանրին:
Այս վերջինը պարունակում է նաեւ անակնկալի տարրը (այսինքն `ազնվականների խմբավորումը գալիս է խոհանոցում ժամերով եւ ճաշի պահանջում):
Chaud-froid- ի ծագման պատմությունը երկրորդ տիպի է: Այն առանձնանում է Պինեյ-Լյուքսեմբուրգի հեթանոսական հյուրանոցում, որը մեծ հյուրասիրություն է հյուրընկալում, միայն թագավորի կողմից կոչվելու համար: Դեպի վերադառնալուց հետո սոված հերոսը գտնում է, որ այն ամենը, ինչ մնացել է տոներից, սառը ցուկի մի կերակուր է, որը, այնուամենայնիվ, կուլ է տալիս, այնքան ուշադիր է վայելում, որ հետագայում նա հարցնում է իր խոհարարին այն վերարտադրելու ճիշտ այնպես, ինչպես դա եղել է: Այսպես կոչված հակասական անվանումը chaud-froid- ը արտահայտում է պարադոքսը, որը բնորոշ է կերակուր ստեղծելու համար, որպեսզի ճաշակի նման մնացորդներ:
Ինչպես խոհարարական ծագման պատմություններ են գնում, սա ավելի հավատալիքներից մեկն է: Յուրաքանչյուր ոք, ով երբեւէ տուն է եկել, սոված է եւ մնում է սառնամանիքից ցածր սառնամանիք, որը կդառնա հին Piney- ում: Նրա եւ ձեր միջեւ եղած տարբերությունն այն է, որ նա կարող է հաջորդ օրը գնալ իր խոհարարին եւ պատվիրել նրան այն կրկնօրինակել, ճիշտ այնպես, ինչպես ժելե ժայռոտ բիտերի ժելեին, որ եկեք դիմակայել այն, ինչն էլ թողնենք սառը ցավը, այնպես էլ երկնային:
Սա Ancien Régime- ի դարաշրջանն է, որը հայտնի չէ իր զսպվածության, խոհարարական կամ այլ կերպ վարվելով, խոհարարը դուրս է եկել, ծառայելով chaud-froid եռապատճենված ուտելի պատվանդանի վրա, զարդարված truffles, կոպիտ լեզուներով եւ այլ delicacies, եւ պսակված է coxcomb (որը, եթե դուք ծանոթ, այն է, որ կարմիր անգործունյա բան, որը բնակվում է գլխարկի մի աքաղաղի գլխին).
Այսպիսով ծնվեց լեգենդ:
Ընդհակառակը, այս օրերին chaud-froid- ը գրեթե միշտ վերաբերում է գելարտի սոուսին, որը ծառայում է ծառայող սեղանների ձեւավորման կամ հավի կրծկալների կամ այլ պատրաստված եւ սառեցված նյութերի (սովորաբար թռչնաբուծական) պատրաստելու համար: Սովորաբար այն պատրաստվում է ժելատին ավելացնելով velouté սոուսով կամ դի-սփրեյով կամ բեշամել սոուսով :
Այն կարող է նաեւ կատարվել, ավելացնելով սերուցք մի պարզ դիզայնով : Մի պտղի մեջ հնարավոր է ավելացնել ժելատին մայոնեզի կամ թթվասերի համար, որպեսզի խառնաշփոթի փոխարինողը կոչվի մայոնեզի կոմբինացիա: