Խոհարար եւ ռեստորան Վոլֆգանգ Պակը հայտնի է մեծ քանակով մեծ կերակուրներ ստեղծելու համար, սակայն այն, ինչի համար նա առանձնահատուկ է ճանաչում, նրա համեղ պիցցան է: Puck- ը ստեղծագործական եւ հետաքրքիր բաներ էր արել պիցցաով, մինչդեռ դրանք պահում էին հիմնականում ամերիկյան հաճախորդների համար: Սա նրա ստորագրությունը պիցցա խմոր բաղադրատոմսը:
Կատարում է բավարար խմոր 4 փոքր Pizzas- ի համար
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 փաթեթ, չոր ակտիվ խմորիչ
- 1 թեյի գդալ մեղր
- 1 բաժակ տաք ջուր (105-ից 115 աստիճան F.)
- 3 գավաթ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ (kosher)
- 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ (գումարած ավելին, brushing)
Ինչպես դարձնել այն
Մի փոքր ամանի մեջ լուծարեք խմորիչը եւ մեղրը տաք ջրի 1/4 բաժակով: Մի խառնուրդով խառնիչով միացրեք ալյուրը եւ աղը: Ավելացրեք յուղը, խմորիչ խառնուրդը եւ մնացած 3/4 բաժակ ջուրը եւ խառնել ցածր արագությամբ, մինչեւ խմորը մաքուր հեռու լինի խմորի կողմի եզրերից եւ կլաստերներից մոտ 5 րոպե:
(Պիցցա խմոր կարելի է նաեւ պատրաստել սննդի վերամշակման մեջ :
Միավորել ալյուրը եւ աղը սննդի պրոցեսորի գունդի մեջ, որը տեղադրված է պողպատե շեղբով: Pulse մեկ կամ երկու անգամ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները եւ մշակել մինչեւ խմորը սկսում է ստեղծել գնդակը:)
Անջատեք խմորը դուրս մաքուր աշխատանքային մակերեւույթի վրա եւ ձեռքով կպցրեք 2 կամ 3 րոպե երկար: Խմորը պետք է լինի հարթ եւ ամուր: Խմորը ծածկել մաքուր, խոնավ սրբիչով եւ թողնել մոտ 30 րոպե ջերմ տեղում: (Երբ պատրաստ է, խմորը կտարածվի, քանի որ այն հեշտությամբ քաշվում է):
Տեղադրեք պիցցայի քարը ջեռոցի միջին խցիկի վրա եւ նախապես ջեռոցը մինչեւ 500º F- ը: Խմորը բաժանել 4 գնդակ, մոտավորապես 6 ունցիա: Աշխատեք յուրաքանչյուր գնդակ, քաշեք կողմերը եւ հավաքեք գնդակը ներքեւում: Կրկնել 4 կամ 5 անգամ: Այնուհետեւ հարթ, unfloured մակերեսին, գլորում գնդակի տակ ափի մեջ ձեր ձեռքը մինչեւ մինչեւ վերին խմոր սահուն եւ ամուր է, մոտ 1 րոպե. Խմորը ծածկել խոնավ սրբիչով եւ թող հանգստանալ 15-20 րոպե: Այս պահին գնդակներ կարելի է փաթաթված պլաստիկ եւ սառնարանում մինչեւ 2 օր:
Պիցցա պատրաստելու համար խմորին խառնեք ալյուրի մեջ, թափահարեք ավելցուկային ալյուրից, խմորը տեղադրեք մաքուր, թեթեւակի floured մակերեսին եւ սկսում է ձգվել խմորին: Կենտրոնի վրա կենտրոնացրեք խմորը 8 դյույմ շրջանակով, արտաքին սահմանը մի փոքր ավելի հաստ, քան ներքին շրջանակը: Եթե դուք գտնում եք, որ դա դժվար է անել, օգտագործեք մի փոքրիկ պտուտակախաղ, խմորի գլորում: Lightly խոզանակ ներքին խցիկի խմորով նավթով եւ կազմակերպել ձեր ընկղմվածքը ձեր ընտրությամբ ներքին շրջանակը:
Օգտագործելով թեթեւակի floured baker- ի կեղեւ կամ անխռով հարթ թխում սկուտեղ, սահեցրեք pizza- ի վրա թխում քար եւ թխել, քանի դեռ pizza- ի խառնուրդ է լավ browned, 10 - ից 12 րոպե: Հիշեք, որ ջեռոցը շատ տաք է եւ զգույշ եղեք, երբ դուռը դրեց վառարանում եւ դուրս: Տեղափոխեք պիցցան ամուր մակերեւույթին եւ կտրատեք շերտերով pizza դանակով կամ շատ սուր դանակով: Ծառայել անմիջապես:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 71 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 468 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |