Ինչպես է սառեցնել ճակնդեղը, թարմ ճակնդեղների ընտրության եւ պահելու վերաբերյալ խորհուրդներով
Հրուշակեղենը, իրենց ուժեղ հողային բույրով, հեշտ արմատային բանջարեղեն է, որը կարող է մշակվել եւ սառեցվել մինչեւ 8 ամիս:
Կարմիր ճակնդեղները ամենատարածվածն են, բայց շատ հավանական է գտնել այլ գույներ `մթերային խանութներում եւ ֆերմերային շուկաներում: Բացի դեղին նարնջագույն ոսկեգույն ճակնդեղներից , դուք կարող եք գտնել սպիտակ ճակնդեղ կամ մանուշակագույն ճակնդեղ: The Chioggia ճակնդեղը գծավոր բազմազանություն է, գերազանց ընտրություն աղցանների համար :
Ստորեւ բերված հրահանգները, դուք կգտնեք խորհուրդներ խոզի կանաչի եւ որոշ լրացուցիչ նախապատրաստման եւ ճաշ պատրաստելու խորհուրդներ օգտագործելու համար:
Ինչպես սառեցնել բզեզները
- Կտրել կանաչիները ճակնդեղից, թողնելով մոտ 1-ից 2 դյույմ ցողուն:
- Կտրեք երկար արմատային ծայրերը, թողնելով մոտ 1-ից 2 դյույմ:
- Լվանալ ամբողջ ճակնդեղի եւ մացառի բուսական խոզանակով:
- Լրացրեք մի մեծ գունդ, սառույցով եւ ջուրով; մի կողմ դնել.
- Լրացրեք մի մեծ պաշար, ջրի հետ. բերեք մի բարկանալ:
- Եթե ճակնդեղը բոլորի նման չափսերի մեջ է, միանգամից բոլորը միացրեք եռացող ջրի մեջ: Հակառակ դեպքում, դրանք կշռադատեք ըստ չափի: Խոշոր ճակնդեղը կվերցնի մոտավորապես 1 ժամ, խոհարար, միջին ճակնդեղ, մոտ 45 րոպե եւ փոքր ճակնդեղ, մոտ 25 րոպե:
- Երբ ճակնդեղները քնքուշ են, քսում են դրանք քամոցով եւ անմիջապես ներծծվում են սառույցի մեջ `դադարեցնել խոհարարությունը:
- Երբ ճակնդեղը զով է, կտրատել բխող եւ արմատը ավարտվում է եւ մաշկը սահում է: Եթե նրանք հեշտությամբ չեն անցնում, օգտագործեք բանջարեղենը, բայց օգտագործեք թեթեւ հպում: Շագանակագեղձի հյութը պետք է հեշտ լվանալ, բայց դուք կարող եք ձեռնոցներ պատրաստել նախապատրաստման քայլերի համար:
- Խառնել ճակնդեղը (մոտ 1/4-դյույմ հաստությունը), կտրել եռամսյակում կամ զառախաղով: Թողնել փոքր (1-դյույմ) ճակնդեղի ամբողջը, ցանկալի դեպքում:
- Զամբյուղները խառնել սառնարանների կամ ծանր պարտիզանի սառցարանների պայուսակների, պիտակի անունով եւ ամսաթվով, եւ մինչեւ 8 ամիս սառեցնել:
Ինչպես սառեցնել աղացած ճակնդեղը
- Հետեւեք 1-ից 3-րդ հրահանգներին:
- Ջեռոցը ջեռուցում է 400 F (200 C / Gas 6):
- Կազմակերպել ճակնդեղները խոշոր ճարմանդային խմորիչով կամ տապակած տապի մեջ: Ավելացնել մոտ 1 բաժակ ջուր կամ մոտ 1/2-դյույմ խորություն:
- Կափարիչը ծածկեք փայլաթիթեղով:
- Տապակել մոտավորապես 45 րոպե մեկ ժամ, կախված չափից կամ մինչեւ մրցույթի: Եթե չափերը բազմազան լինեն, ավելի փոքր տանելը, քանի որ դրանք դառնում են fork-tender:
- Շարունակեք 8-ից 10-րդ քայլերը:
Ճակնդեղների ընտրության եւ օգտագործման վերաբերյալ խորհուրդներ
- Ընտրեք թարմ շագանակներ իրենց կանաչի կցվածքով: Եթե դուք չեք պատրաստվում դրանք մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում, ապա հեռացրեք կանաչիները, կախված կցված մի քանի դյույմից: Պահպանեք դրանք մինչեւ 1 շաբաթ տեւող սառնարանում:
- Եթե կանաչիները թարմ են, մի նետեք նրանց: Թարմացրեք կամ շոգեք մի քիչ քացախով սպանախ եւ շաղգամի նման կանաչիներ: Կամ հատել դրանք եւ ավելացնել դրանք աղցան:
- Սառեցնող տոպրակների մեջ բանջարեղենի սառեցման ժամանակ, որքան հնարավոր է շատ օդը: Վակուումային կնիքը հիանալի ներդրում է, եթե դուք շատ սառեցում եք կատարում: Պայուսակների պակաս օդը նշանակում է սառնարանի այրման եւ որակի կորստի ավելի քիչ հնարավորություն:
- Եթե դուք չունեք վակուումային կնքման համակարգ, օգտագործեք ծղոտե, օդի մեծ մասի սառնարանից հանելու համար: Զտեք տոպրակը, թողնելով բավականաչափ լայն բացվածք, ծղոտի տեղադրելու համար: Օգտագործեք ծղոտը, վերջին օդը ներծծելու համար, ապա հեռացնել ծղոտը եւ արագ փակցնել պարկը:
- Շագանակները վառ կարմիր պահելու եւ «արյունահոսություն» նվազեցնելու համար ավելացնել ճաշի գդալ կամ երկու կիտրոնի հյութ կամ քացախ `պատրաստի ջրի մեջ:
- Օգտագործեք ճնշման կաթսա, քիչ ժամանակով ճակնդեղը եփելու համար: Հետեւեք ձեր ճնշման օջախի հրահանգներին: