Ինչպես պատրաստել եւ սառեցնել Blanched կամ Cooked գազար

Քաղցր, սննդարար գազարը հեշտ է աճել տնային պարտեզում, եւ նրանք սառչում են կամ մասամբ պատրաստված (blanched) կամ լիովին եփած:

Գազարները ոչ միայն համեղ են, քանի որ իրենց սեփական ճաշատեսակն է, դրանք դասական mirepoix- ի հիմնական բաղադրիչն են, որը սովորաբար թակած նեխուրի, սոխի եւ գազարի համադրություն է: Նրանք կարող են հայտնաբերել նաեւ բազմաթիվ ուտեստների, աղցանների եւ ապուրներից մինչեւ սննդամթերք, սոուսներ եւ խաշած միս:

Ինչպես պատրաստել

Հեռացրեք գագաթները գազարից եւ կեղեւից: Կտրել կամ զարդարել գազարը կամ ամբողջ երեխայի գազարն ամբողջությամբ թողնել: Լվանալ քացախով ցուրտ հոսող ջրի տակ:

Ինչպես բլանշ (Մասնակիորեն եփել)

1. Մեծ պտուղ բերեք 1 լիտր ջուրով եռացրեք:
2. Լրացրեք մի մեծ գունդ կամ պտուղ սառույցով եւ ջուրով եւ մի կողմ դրեք:
3. 1 լիտր գազար տեղադրել մետաղալարով զովացուցիչ զամբյուղում, եթե ունեք:
4. Երբ ջուրն ամբողջությամբ եփել է, գոլորշի զամբյուղը ջրի մեջ գցեք կամ գազարն ավելացնել ջրի մեջ: Սկսեք այն ժամանակահատվածը, երբ ջուրը վերադառնում է ամբողջությամբ: Բլանշման ժամանակներ.
   • Շերտավոր կամ տապակած գազար - 2 րոպե
   • Փոքր ամբողջ (երեխա) գազար - 5 րոպե
5. Վերցրեք զամբյուղը ջրի մեջ կամ օգտագործեք մեծ ճեղքված գդալ, որպեսզի հեռացնեք գազարը: անմիջապես ներծծում են սառույցի ջրում, դադարեցնելու պատրաստման գործընթացը:

Ինչպես ամբողջովին եփել

1. Հեռացրեք գագաթները գազարից եւ կլրեք դրանք: Կտոր, զառախաղ կամ կտրեց դրանք շերտերով: Կամ թողեք երեխային (շատ փոքր) գազար ամբողջը:

1. Մի փոքր ջուր բերեք մի կաթսայի մեջ միջին կաթսայում: Ավելացնել 1 կիլոգրամ գազար, ծածկել համահայկական, եւ սկսել ժամանակին: Խոհարարություն անգամներ.
   • 1/4-դյույմ շաքարավազ կամ շերտ `8-ից 9 րոպե
   • Շերտեր - 5-ից 6 րոպե
   • Մանկական գազար - 8-10 րոպե

Սառեցման ցուցումներ

Blanched գազար

1. Երբ blanched գազարն ամբողջությամբ սառեցված է, քսում եւ փոխանցում դրանք zip-close սառնարան պայուսակներ, հնարավորինս հեռացնելով պայուսակներ: Եթե ​​ունեք վակուումային կնքման համակարգ, օգտագործեք դա: Գազերը կպահպանվեն ավելի երկար ժամանակ սառնարանում, եթե վակուումը կնքված լինի:

1. Եթե ​​դուք սառեցեք դրանք բեռնարկղերի մեջ, թողեք 1 դյույմ գլխամասային տարածք: Նեղ-բերանի բեռնարկղերում թողեք մոտ 2 դյույմ գլուխ: Սա հատկապես կարեւոր է, եթե դուք օգտագործում եք ապակե կոնտեյներներ, քանի որ նրանք կփլուզեն, եթե գազարները բավարար տարածություն չունենան ընդարձակելու համար:
2. Պայուսակները եւ ամսաթվերը պայուսակներ կամ բեռնարկղեր եւ սառեցրեք մինչեւ 12 ամիս:

Եփած գազար

1. Մաքրել գազարը եւ սառեցնել պայուսակների կամ բեռնարկղերի մեջ սառեցնող հրահանգներին հետեւել blanched գազարով:
2. Այլապես կարող եք արագ սառեցնել դրանք, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք վակուումային կնքման համակարգ: Նրանց արագ սառեցնելու համար գազարները տարածեք ճարմանդային թխում թերթիկի վրա եւ տեղը սառնարանում: Հեռացրեք սառեցված գազարները եւ սառեցեք վակուումային կնքման համակարգով կամ պայուսակներում կամ բեռնարկղերում, վերը նշված սառեցման ցուցումներից հետո: