Եռման ջուր լոգանք ընդդեմ ճնշման պահածոյացում

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճիշտ պահածոյման մեթոդը սննդի տեսակի համար, որը ցանկանում եք պահպանել, ապա երջանիկ եւ ապահով պահեք ձեր մառախուղի համար համեղ ուտեստների բանկաները: Այնուամենայնիվ, եթե դուք խուսափում եք սննդի եւ պահածոյացման մեթոդի հետ, կարող է սարսափելի լինել (մտածել բոտուլիզմը): Բարեբախտաբար, դա իսկապես հեշտ է ստանալ այս իրավունքը եւ սուզվել ամբողջովին անվտանգ, անհանգստացնող անվճար պահածոյացում ... երբ հասկանում եք երկու պարզ բաներ:

Առաջին բանը հասկանալն այն է, որ կան երկու տեսակի պահածոներ:

Մեկը եռացող ջրային բաղնիքի պահածոներից է, որը պահանջում է հատուկ սարքավորում, որը պահում է պահածոյաքարերից դուրս: Մյուսը ճնշման պահպանումն է, որը պահանջում է շատ մասնագիտացված սարքավորում, որը կոչվում է ճնշման ջուր (ոչ, դա նույնը չէ, ինչպես ճնշման կաթսա ):

Եռման ջուր լոգանք

Եռման ջրի բաղնիքը պարզապես խոշոր զամբյուղ է (դուք կարող եք օգտագործել ֆոնդային զամբյուղ) ներքեւում գտնվող դարակով: Սնկով բանկետները, որոնք ապահովված են սննդամթերքի հատուկ պահածոյաններով, ամբողջովին ներծծվում են եռացող ջրի մեջ պահածոյացված բաղադրատոմսով սահմանված ժամկետում: Վերամշակելուց հետո, քանի որ բանկաները սառը են, ձեւավորվում է վակուումային կնիք: Եռման ջրի բաղնիքը կարող է միայն ջեռուցել սննդի եռացող ջրի ջերմաստիճանը:

Ճնշման պահածոյացում

Ճնշման ջրահեռացնող սարքը ծանր պարտադիր սարք է օդափոխիչով, ճնշումաչափով եւ պտուտակով: Այն ի վիճակի է ջեռուցել սնունդը բանկաներում, տաքանալով, քան եռացող ջրի ջերմաստիճանը:

Երկրորդը, հասկանալու համար, որ սննդամթերքները կարող են ապահով կերպով մշակվել, որով մեթոդ է:

Ահա հիմնական կանոնը. Բոլոր ցածր թթվային ալկալիական սննդամթերքը պետք է մշակվի ճնշման ջրանցքի մեջ, այլ ոչ թե եռացող ջրի բաղնիք: Ինչ է դա նշանակում? Դա նշանակում է, որ ցանկացած unpickled բուսական, այդ թվում, բանջարեղենի ապուր բաժնետոմսերը եւ բոլոր կենդանական ապրանքները, չի կարող անվտանգ մշակվել է եռացող ջրի բաղնիք . Ձեզ հարկավոր է ճնշում գործադրել:

Պատճառն այն է, որ չնայած բոտուլիզմի բակտերիաները սատկվում են եռացող ջրի ջերմաստիճանում, բոտուլիզմը կարող է գոյատեւել այդ ջերմաստիճանը: Սպորտները կարելի է վերացնել ջերմաստիճանով, քան եռացող ջրով, որը պահանջում է ճնշման ջուր, կամ ծայրահեղ pH- ի ստեղծում (ինչպես, օրինակ, վինեգարացված թթու վարունգների եւ քաղցր պահածոների դեպքում):

Acidic եւ ոչ Acidic Foods

Պարզ կամ թեթեւ աղած ջրի եւ կենդանական արտադրանքի բանջարեղենները ունեն բավականին չեզոք կամ թեթեւ ալկալային pH: Քանի որ ճնշման ջերմաստիճանը ջերմաստիճաններով ջերմաստիճաններ է ստեղծում, քան եռացող ջուրը, այն կարող է օգտագործվել այդ ոչ-acidic սննդամթերքի մշակման համար:

Բոլոր թթու կերակուրները `մրգեր, թթու բանջարեղեն, շաքարավազ եւ լոլիկ ` մի քիչ ավելացված թթվայնությամբ (կիտրոնի հյութ, քացախ կամ կիտրոնաթթու ) - կարող է անվտանգ վերամշակվել եռացող ջրային բաղնիքում: Եռացող ջրի բաղնիքը պահածոյանում, այն բաղադրիչների թթվայնությունն է, քանի որ վերամշակման ջերմությունը, որը ապահով կերպով պահպանում է սնունդը:

Կախվածության մասին եւս մեկ բան կա, որ երբեմն շփոթում է մարդկանց, եւ դա ինքնին «պահպանում» է: Սկսնակների համար սովորաբար մենք չենք օգտագործում խեցգետիններ , ինչպես մետաղյա խցիկներում, այլեւս տան սննդի պահպանման համար: Մենք օգտագործում ենք ապակե բանկա, մի փաստ, որը հանգեցրել է ոգեւորողներին, որ գործընթացը «դադարեց»: Բայց խայտառակությունը հիշեցնում է ինձ այնպիսի մի բանի մասին, որը կոշտ կամ կտրուկ է, այնպես որ ես կպահեմ օգտագործել պահածոյանի բառը, թեեւ դա խիստ ճշգրիտ չէ: