Զաֆրանը աշխարհի ամենաթանկ համեմունքն է քաշով: Այն հարազատ է Հարավ-Արեւելյան Ասիայում, սակայն տեղափոխվել է Հունաստան եւ մշակվել: Դա գալիս է Safran Crocus- ից, որը փոքրիկ մանուշակագույն ծաղիկ է, որը ծաղկում է գարնանը: Համեմունքն այնքան տարածված է, որ 1400-ական թվականներին տասնչորս շաբաթ տեւող պատերազմը կռվել է այն բեռնման գողության հետ կապված: Բուսական առողջապահական միջոցները, որոնք վերադառնում են ավելի քան չորս հազար տարի, օգտագործում են զաֆրոն որպես հիմնական բաղադրիչ:
Այն օգտագործվել է ավելի քան 90 հիվանդությունների բուժման համար: Զաֆրանը ոչ միայն հստակ բուրմունք ունի, այլեւ վառ կարմիր գույնը հեշտացնում է ճաշատեսակների տեղում: Թեեւ դարեր շարունակ հայտնի համեմունք է մնացել, իսկական զաֆրանի բարձր արժեքը բազմաթիվ շինծուներ է առաջացրել շուկա մուտք գործելու համար: Ահա թե ինչպես կարելի է փոխել տարբերությունները եւ ինչ փոխարինել, երբ պարզապես չեք կարողանում գտնել իրական գործարք:
Fake Saffron Copycats
Ամերիկյան զաֆրանը կամ մեքսիկական սափրոնը իրականում ընչաքաղց է, Daisy ընտանիքի անդամ եւ նույն բույսը, որից մենք ստանում ենք սպասելի յուղ: Չնայած այն չորացրած է, ուտելի ծաղիկները սննդամթերքի բնորոշ դեղին գույնն են տալիս, այն բուրմունք չունի եւ զաֆրան փոխարինող թեկնածու չէ:
Turmeric (Curcuma longa) , որը նաեւ հայտնի է որպես հնդկական զաֆրան, ազնիվ փոխարինող է զաֆրոն, բայց դա ginger ընտանիքի անդամ է: Օգտագործեք ցորենի փոշին, որպես զաֆրան փոխարինող, քանի որ սուր բույրը հեշտությամբ կարող է ճնշել սննդին: Turmeric- ը նաեւ օգտագործվում է անթափանց մանրածախ առեւտրով գործածել փոշիացված զաֆրանը:
Նախազգուշացում մարգագետինների զաֆոնի մասին (Colchicum autumnale). Այս անուղղակի բույսը թունավոր է եւ չպետք է շփոթել զաֆրոնային հետ:
Զաֆրան փոխարինողներ
Ցավոք, զաֆրանի համար իսկապես ընդունելի փոխարինող չկա: Դրա յուրահատուկ համը պարտադիր է դասական կերակրատեսակների համար, ինչպիսիք են պաելլան եւ բուլուաբիսը :
Եթե ձեր բաղադրատոմսը զաֆրոն կոչ է անում, ապա ինքներդ մի լավ կողմնեք եւ օգտագործեք իրականը `լիարժեք գնահատելու համար նախատեսված արդյունքը: