Bouillabaisse- ը Կլասիկ ծովամթերք շոգ է

Այս դասական Marseilles ծովամթերք շոգեխաշել բաղադրատոմսը օգտագործում է մի շարք ձկներ եւ խեցգետիններ, այդ թվում ` ծովախեցգետին , կաղամար , միսան եւ օմար: Դա իսկական ծովամթերքների սիրահարների ուրախությունն է եւ այն ժամանակ, երբ այն աշխատուժ է, այն արժե արժանի: Ծովամթերքի ոսկորները, գլուխները եւ ռումբերն են դառնում խիտ ապուրի հարուստ բուլյոնային բազան: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է շատ մեծ պաշար:

Ինչ պետք է ստանաք

• 2 ֆունտ ռոք (լոլիկ, կտրված խոշոր կտորներ, ոսկորներ)
• 1 ֆունտ
• Ջոն Դորին (ֆիլետավորված, կտրված խոշոր կտորներ, ոսկորներ)
• 2 ֆունտ rouget (կամ
• կարմիր խորտակիչ , կտրված խոշոր կտորներ, լցված, ոսկորներ)
• 1 ֆունտ գծավոր բաս (filleted, կտրված խոշոր կտորներ, ոսկորներ)
• 2 ֆունտ հող (filleted, կտրված խոշոր կտորներ, ոսկորներ)
• 6 կապույտ crabs (կոտրվել են փոքր կտորների)
• 2 օփսեներ (1 1/2 ֆունտ, գլուխը բաժանված եւ մանրացված)
• 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1/2 միջին սոխ (թակած)
• 2 նեխուրի սալիկներ (մանրացված)
• 1 գազար (ցեց)
• 1/2 սամիթ լամպ (ցցված)
• 5 սխտոր մեխակ
• 2 մեծ լոլիկ
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 3 ճաշի գդալով pastis (կիտրոնի բուրավետ ֆրանսիական լիկյոր)
• 1 բաժակ սպիտակ գինի
• 12 սեւ պղպեղ
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ (չոր)
• 1 լյարդի տերեւ
• 2 ձիթապտուղ քնքուշ
• 1 պտղունց զաֆրոն
• 5 մաղադանոս բխում է
• աղի համտեսել
• սեւ պղպեղ `ճաշակի
• 16 փոքր կաղամար
• 1 բաժակ միսսում
• 12-ից 16 երեխա կարմիր կարտոֆիլ (շոգեխաշած)
• 1 տապակած պարկետ

Ինչպես դարձնել այն

Պատրաստել բուլյոն:

1. Խոշոր, տաք պահեստում տապակած ռոքի ձկների ոսկորները, Ջոն Դորին, ռոգը, ձգված բասը, աղավնին, քրաբը եւ ձիթապտղի յուղի օմար գլխարկները:
2. Երբ ոսկրերը կարամելացված են, ավելացնել սոխը, նեխուրը, գազարը, սամիթը եւ սխտորը :
3. 3 րոպե սառեցրեք, հաճախ թափահարելով:
4. Ավելացնել պոմիդոր եւ եփել մինչեւ փափուկ:
5. Խառնել տոմատի մածուկով եւ վերցնել բոլոր բանջարեղեններն ու ոսկորները:
6. Ավելացնել pastis եւ եփել մինչեւ չոր:

1. Ավելացնել սպիտակ գինին եւ կրճատել կեսը:
2. Ավելացնել պղպեղ , չիլի պղպեղ, պղպեղի տերեւ , ուրց , զաֆրան եւ մաղադանոս բխում, ապա ավելացնում են բավարար ջուր, ծածկելու համար:
3. Եփել մինչեւ հեղուկը երրորդով նվազեցրեց: Արագորեն խառնել այնպես, որ ոչինչ չի պատում ներքեւի մասում:
4. Մեկ այլ խոշոր գավաթում վազում է bouillon- ի բոլոր բովանդակությունը, միջին պարուրված սննդամթերքի գործարանի միջոցով եւ հանել խիստ: Season- ի արդյունքում առաջացող բուլյոն աղով եւ պղպեղով:

Կատարեք Bouillabaisse:

1. Բուլյոն բերեք մի եփ գալ եւ ավելացնել ձեր ձկների առանձին հիման վրա ձկները (ամենափոքրիկ կտորները առաջինը): Կտրել օմար ափը խեցգետնի միջոցով խոշոր կտորների մեջ: Ավելացնել բլյուոնին օմար, կաղամար եւ միսյոն:
2. Եփել մինչեւ միսսում բաց: Ներքնացրեք զամբյուղը սեղանի վրա եւ մեծ պարկերով:
3. Ծառայել շոգեխաշած ամբողջ երեխայի կարմիր կարտոֆիլով ձիթապտղի յուղով եւ աղով, ինչպես նաեւ ծխախոտի ծխախոտի կողքին `հյութերը խառնել: