Առանց կասկածի, ֆրանսիական խոհարարությունը համարվում է արեւմտյան աշխարհում խոհարարության այդքան շատ հիմնական մեթոդ: Դասական ֆրանսիական խոհանոցի խոշոր խոհարարները, Escoffier, Larousse et al- ը պատասխանատվություն են կրում ֆրանսերեն ընդունված մեթոդի ընդունման եւ ընդունման համար: Այնուամենայնիվ, այդ մեթոդների վավերությունն ու հաջողությունը, որոնք նրանց դրել են այնքան սիրված եւ հարգված, եւ ինչպես մենք երբեւէ հաջողվել ենք առանց նրանց, դա հրաշք է:
Պետություններում, շնորհակալություն հայտնեք Ջուլիա Մանուկին, ֆրանսիական ճաշացանկի հրաշալիքները բերելու համար, որպեսզի տարածվի այսպիսի համակրանք: նրա տոհմերը ֆրանսիական ճաշատեսակի արվեստը տիրապետելու համար դեռեւս դասականներ են համարվում:
Այսպիսով, ինչն է այս հիմնական մեթոդները կիրառվում ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ խոհանոցի այլ ձեւերով:
Որոնք են Ֆրանսիական ճաշացանկի հիմնական մեթոդները:
Ֆրանսիական խոհարարները օգտագործում են բազմաթիվ խառը խոհարարական մեթոդներ, որոնք նույնպես օգտագործվում են այլ վայրերում, սակայն կան մի քանի հիմնական տեխնիկա, յուրաքանչյուր ֆրանսիական խոհանոցի սրտում, որը ժամանակի ընթացքում տիրապետում է ձեր խոհարարությունը մեկ մակարդակով, ինչից հետո դուք հետեւում եք խոհանոցին:
- Flambéing- ը մի քիչ վտանգավոր տեխնիկա է, քանի որ ներգրավված բաղադրիչների ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար (հաճախ մսի հյութեր եւ հիմք թխվածքաբլիթներ) շատ, շատ տաք եւ ալկոհոլի որոշ տեսակ (կոնյակի է սիրած սոուսներով): Նման բարձր ջերմաստիճանում ալկոհոլը արագորեն այրվում է, եւ այն եթերից մնացած բուրմունքներն են, որոնք կերակրում են:
- Sautéing (խոսքը գալիս է ֆրանսիական Sauter - ցատկել) Սա էապես մակերեսային տապակել, որտեղ նվազագույն քանակությամբ տաք յուղ օգտագործվում է կերակուր սնունդ, առավել հայտնի է sauteed կարտոֆիլ. Սննդամթերքը շատ արագ եփում է, բառացիորեն թակած տաք կերակուրում: Այս մեթոդը օգտագործվում է ընդգրկուն վերամբարձ պատրաստում:
- Բռնարարությունը սնուցող սննդամթերքի կերակրման համար մեղմ միջոց է, խթանիչ հյուսվածք ստեղծելու եւ առավելագույն համը պահպանելու համար: Ձվերը ամենատարածվածն են, սակայն ձկները, հավերը եւ հաճախ բանջարեղենը կարող են նաեւ փշրել, բայց միշտ չէ, որ ջրի մեջ, կաթում կամ ֆոնդում կարող են օգտագործվել, ինչը կրկին կերակուր է դարձնում սնունդը:
- Խորոված եւ գրիլլան գրեթե նույնական է, քանի որ երկուսն էլ եփում են յուղացված կտորով սննդի վրա (կամ եթե օգտագործվում են վառարան վառարան, այլ ոչ թե խորոված) ուղղակի, չափավոր բարձր ջերմություն: Օգտագործելով չափազանց բարձր ջերմություն, այրվում է, այլ ոչ թե կերակուր պատրաստել, այնպես որ պետք է մոտենալ զգուշությամբ:
- Խաշում է (սովորաբար, միսը) ջերմության վրա ջերմության վրա, այնուհետեւ եփում է սննդի պատրաստման փոքր քանակությամբ բուրավետ հեղուկով: Դա մի մեծ մեթոդ է խոհարարություն էժան կրճատումներ միս.
- Փխրեցումը չոր ջերմային մեթոդ է, օգտագործելով ջեռոցը սնունդը պատրաստելու համար:
Թարմացվել է Էլեյն Լեմի կողմից