Խոհարարությունը միշտ պահանջում է ջերմության փոխանցումը ջերմության աղբյուրից մինչեւ պատրաստված սննդին: Բոլոր պատրաստման մեթոդները կարելի է բաժանել երկու կատեգորիաներից մեկի `խոնավ ջերմության կամ չոր ջերմության: Հասկանալով, թե ինչպես յուրաքանչյուր պրոցեսը կօգնի ձեզ որոշել, թե որ cooking մեթոդը առավել հարմար է այն բանի համար, ինչ փորձում եք հասնել:
Չոր-ջերմային պատրաստման մեթոդներ
Չոր-ջերմային խոհանոցում ջերմությունը փոխանցվում է սննդի օդի, ճարպի, մետաղի կամ ճառագայթման միջոցով:
Այս cooking մեթոդները սովորաբար օգտագործում են ավելի բարձր ջերմաստիճանները, քան խոնավ ջերմության պատրաստման մեթոդները, քանի որ օդը, ճարպը եւ մետաղը կարող են ջեռուցվել ջերմաստիճանից շատ ավելի բարձր ջերմաստիճանից, քան ջրի եռացման կետը:
Թխում - Թխում օգտագործում է տաք օդի ջերմությունը սննդի փոխանցման համար եւ կարող է հանգեցնել արդյունքների լայն ընտրության `կախված ջերմաստիճանից, դակիչ դիրքից եւ օգտագործվող թխում թերթի կամ ճաշատեսակի տեսակից: Համալիր վառարանով թխելը դեռեւս տաք օդի օգտագործում է, իսկ կոնվեկցիոն ջեռոցում օգտագործվում է պարտադիր օդը, որը հարվածում է սննդի վրա, քանի որ այն պատրաստում է: Կոնյակի պատրաստումը տաքացնում է ջերմությունը ավելի արագ եւ հետեւաբար հաճախ ունի ավելի կարճ պատրաստման ժամանակ, քան սովորական վառարաններով:
Խորովածածկ - խոզի միսը խոհարարական մեթոդ է, որը շատ նման է ջեռոցում, որը կարող է հասնել ջեռոցում: Խորովածածկը բաղկացած է սննդի շատ շուտ ջերմության աղբյուրից, շատ արագ ջերմաստիճանում արագ պատրաստելու համար: Խմորման համար ջերմային աղբյուրը սննդից վեր է, ի տարբերություն սննդի տակ գրիլների:
Շիշների մեծ մասը միայն ջերմաստիճանի համար նախատեսված մեկ ջերմաստիճանի պարամետր է եւ սննդի նկատմամբ կիրառվող ջերմության քանակությունը վերահսկվում է այն ջերմության աղբյուրից ավելի մոտ կամ հեռավոր տեղափոխելու միջոցով:
Frying - Frying- ը օգտագործում է ճարպ, ջերմություն փոխանցելու համար: Թեեւ ճարպը տաքացնող ջերմաստիճանում հեղուկ է, այն դեռ համարվում է չոր ջերմության պատրաստման մեթոդ, քանի որ այն չի ներառում ջուր:
Frying- ը հաճախ օգտագործվում է շագանակագույն եւ փխրուն վերջնական արտադրանքի հասնելու համար: Չնայած խորը տապակումը կարող է առաջինը հիշել, սնուցումը, սառեցրած տապակելն ու տապակումը սննդի տապակման բոլոր մեթոդներն են:
Գրիլլինգ - ճիշտ ինչպես պղպեղով, գրիլինգը ներառում է սննդամթերքի բավականին լարված ջերմության աղբյուրը կարճ ժամանակում բացահայտելու համար: Ի տարբերություն փետուրի, ջերմային աղբյուրը ցածր է սննդից ցածր: Գազի ջերմության աղբյուրը կարող է լինել ուղղակի այրվածքներ կամ գազի կամ փայտածուխի , կամ պայծառ շոգ է փայտածուխի բրիկետներից:
Խորովելը - Խաշելը նման է խմորի, բայց տերմինը սովորաբար պահվում է մսի եւ թռչնի համար: Ի տարբերություն փխրեցնելու, սննդամթերքը, որը տապակված է, հաճախ ճարպային կամ այլ հեղուկներով ճնշվում է, որպեսզի խուսափեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում չորանալուց: