Salata de Boeuf , բառացիորեն «տավարի աղցան» ավանդական ռումինական կարտոֆիլի աղցան է, որը հնչում է ֆրանսերեն, բայց իրականում ռուսական ծագում ունի, որտեղ հայտնի է որպես Salad Olivier ( Salat Olivje ):
Այն հորինել է 1860-ականներին Բելգիայի խոհարար Լուիեն Օլիվյեի կողմից, ով աշխատել է Ռուսաստանի Էրմիտաժի թանգարանում:
Սկզբում պատրաստված տավարի մսով, այն այժմ կատարվում է այն ամենի հետ, ինչ ձեռքի տավարի, հնդկահավի, խոզապուխտի, նույնիսկ տաք շների վրա, եւ բաղադրատոմսը տատանվում է ընտանիքից մինչեւ ընտանիքի եւ տարածաշրջանից տարածաշրջան:
Այն, ինչ մնում է մշտական, օգտագործվում է կարտոֆիլի եւ արմատային բանջարեղենի օգտագործման եւ այն փաստը, որ բոլոր բաղադրիչները մանր-մացառ են: Աղցան հաճախ զարդարված է բուսական եւ ծանր բոված ձուերով:
Զարդարված թե ոչ, դա մեծ համտեսող աղցան է, որը կարող է ծառայել որպես նախուտեստի տարածման կամ խիստ հացով հիմնական դասընթաց:
Ինչ պետք է ստանաք
- Սալադի համար.
- 2 խոշոր ռուսական կարտոֆիլ
- 2 բրոնխավոր հավի դոշիկներ, եփած եւ մանր կաթնաշոռ (կամ օգտագործեք տավարի միս, թուրին, խոզապուխտ, տաք շներ եւ այլն)
- 1 բաժակ կեղեւավորված գազար, խաշած եւ խիտ կաթնաշոռ
- 1 բաժակ peeled
- parsnips , խաշած եւ նիհար diced
- 5 խոշոր
- դժվար պատրաստված ձվերը , նիհար կաթնաշոռով
- 1 փոքր սոխ, նուրբ խաշած
- 2 նեխուրի սալիկներ, նուրբ խաշած
- 1 1/2 բաժակ նուրբ շերտավոր թթուներ
- 1 1/2 բաժակ սառեցված ոլոռ
- For հագնվելու:
- 1-2 բաժակ մայոնեզ կամ համտեսել
- 1 ճաշի գդալ մանանեխ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- For զարդարի:
- Մաղադանոս
- Ձիթապտուղներ
- Պահպանված
- դժվար պատրաստված ձու
- Պահպանված եփած բանջարեղեն
Ինչպես դարձնել այն
- Աղցան պատրաստելու համար, կարտոֆիլը եփեք իրենց մաշկի մեջ, աղած ջրի մեջ, մինչեւ չորացնելը: Հեռացրեք ջրի մեջ եւ կլրեք մաշկը, երբ դրանք բավականաչափ սառը են: Նյութի մանրուքները եւ պահուստները:
- Խոշոր ամանի մեջ ավելացնել կաթնաշոռ կարտոֆիլը, կաթնաշոռով հավի կամ այլ մսի, շոգեխաշած գազար, պանսիպս, ձու, սոխ եւ նեխուր:
- Սեղմեք շոգեխաշած թթուները թույլ թղթի սրբիչով, հեռացնել նրանց հյութերից մի քանիսը (հակառակ դեպքում աղցանը շատ սուր կլինի) եւ ավելացրեք մնացած կաթնաշոռ բաղադրիչները:
- Տեղադրեք սառեցված ոլոռները քամոցով եւ սառեցրեք սառը ջրի վրա `դրանք լուծելու համար: Ամբողջովին արտահոսք, չորացնելով, անհրաժեշտության դեպքում, եւ ավելացրեք այլ խտացրած բաղադրիչները խոշոր ամանի մեջ:
Կատարեք սոուսը
- Մի միջին ամանի մեջ խառնել միասին մայոնեզը, մանանեխը, աղը եւ պղպեղը:
Հավաքեք աղցան
- Ավելացնել հարդարանքը խաշած բաղադրիչներին խոշոր ամանի մեջ եւ շպրտել ամբողջովին ծածկել:
- Փոխանցել բավականին սպասարկող գավաթ: Ընդգրկեք ամբողջ գագաթը մայոնեզի բարակ շերտով, բայց այնքան էլ չկա աղցան: Զարդարել վերին հատվածը, պահածոյացված բանջարեղենով եւ ձեթով պատրաստված ձուով: Պլաստիկ փաթեթավորեք եւ տեղադրեք սառնարանում, սառնասրտորեն սպասարկելու կամ անմիջապես սենյակային ջերմաստիճանում ծառայելու համար: