Ինչպես կատարել քրոսյաններ

01-ը 08-ը

Մարոկկոյի քրոսացիները

Croissants- ը կիսամյակային ձեւով պատրաստված ֆրանսիական խմորեղեններ են, որոնք կարող են պատրաստվել խմորիչ կամ անարատ չորացրած խմորեղեն խմորից: Թե փաթաթված, այնպես էլ նրբագեղ, դրանք բնութագրվում են ոչ միայն իրենց ձեւով, այլեւ հարուստ կարագի բույրով եւ բազմաշերտ շերտերով, որոնք առաջ են բերում խմորի մի քանի անգամ գլորում եւ ծալելով, ձեւավորելու համար:

Մարոկկոյում շատ տարածված են խնձորներ եւ այլ ֆրանսիական խմորեղեն: Շատ խմորեղեններ պատրաստում են ամեն օր երկու անգամ թարմ խորոված կրոյցանտներ `առավոտյան վաղ առավոտյան, իսկ կրկին կեսօրին` Մարոկկայի թեյի կամ սուրճի հետ:

Հաջորդ էջերը ցույց են տալիս, թե ինչպես կարելի է կատարել եւ հոտել կրոյցանտները, օգտագործելով այս խմորված հիմնական խնկաման խմոր բաղադրատոմսը : Չնայած ձեր ակտիվ աշխատանքային ժամին միայն մեկ ժամ կպահանջվի, դուք պետք է մի օրվա ավելի լավ մասը, որպեսզի թույլ տան բարձրացնել եւ հալեցնել ժամանակները: Կամ, նախատեսում է խմոր պատրաստել կեսօրին եւ սառեցնել գիշերը:

02-ից 08-ը

Կատարեք սկավառակային մարտկոցը

Որոշ croissant բաղադրատոմսերը ներառում են խմոր պատրաստելը եւ այն թողնելուց առաջ բարձրանալուց առաջ խմորը ծածկված կարագի մեծ թերթի շուրջ: Այնուհետեւ խմորն առաջ է քաշվել եւ մի քանի անգամ ավելի ծալվել է, ստեղծելու բազմակի շերտեր, որոնք բնութագրում են կրոյսանտ խմոր:

Այս բաղադրիչը, սակայն, օգտագործում է այլ տեխնիկա: Սկյուրիկ խմորիչը մնացել է հասունանալուց առաջ, այն ներառում է ալյուրի եւ կարագի բիտերի խառնուրդ: Թեեւ նոր ձեւավորված խմորն ի սկզբանե աշխատելու մի փոքր ավելի դժվար է, ես գտնում եմ, որ այն զովացնում է ավելի լավ հյուսվածք եւ ավելի հստակ շերտերով քրոսսանտ, քան առաջին մեթոդը:

Սկսեք ճամպրուկը պատրաստելուց: Քսել չոր խմորիչ (կամ 2 ճաշի գդալ թարմ խմորիչ) 2 ծրարով ջերմացնող ջուր 3/4 բաժակ (175 մլ): Այնուհետեւ ավելացրեք հետեւյալ բաղադրիչները եւ միացրեք միասին, որպեսզի հարթ խառնուրդը:

• 3/4 բաժակ (մոտ 100 գ) ալյուր
• 1/2 բաժակ (120 մլ) տաք կաթ
• 2 ճաշի գդալ շաքար

Ծածկեք գավաթը պլաստմասով եւ թողնել բարձրորակ տեղում 1 1/2 - ից մինչեւ 2 ժամ: Դուք նկատում եք, որ խառնուրդը այս ժամանակահատվածում բավականին փխրուն է դառնում:

03-ից 08-ը

Պատրաստել կարագը եւ ալյուրի խառնուրդը

Թեեւ խառնուրդը հասունանում է, կտրում է 12 ունց: (340 գ) սառը ցրված կարագը 1/2 "(1.3 սմ) կտորով: Կարեւորն այն է, որ կարագը մաքրում է խմորից պատրաստման գործընթացը, որպեսզի վերադարձնեք կարագը սառնարանին, եթե պատրաստ չեք աշխատել դրա հետ .

Մեծ ամանի մեջ միացրեք 3 բաժակ (390 գ) ալյուր 2 թեյի գդալ աղ: Ավելացնել կտրտած կարագը եւ օգտագործել ձեր մատները խառնել այնպես, որ կարագի յուրաքանչյուր կտոր պատված է ալյուրի հետ: Սեղմիր կարճ կտորները ձեր մատների միջեւ, որպեսզի դրանք մի փոքր շտկեք, բայց մի փորձեք դրանք ներդնել ալյուրի մեջ:

Կազմեք եւ սառեցեք կարագը եւ ալյուրի խառնուրդը, մինչեւ պատրաստ լինեք:

04-ը 08-ից

Խառնել խնկաման խմորը

Ավելացնել կաթսա խառնուրդը ցուրտ կարագի եւ ալյուրի խառնուրդին: Օգտագործեք ռետինե սպաթուլա, որպեսզի դրանք խառնել միայն մինչեւ ալյուրը խոնավացվի: Կարագը դեռ պետք է լինի կեռաս:

05-ը 08-ը

Առաջին անգամ խմոր դուրս գցել եւ թեքել

Կտրտած խմորից խմորը պետք է փաթաթված եւ չորս անգամ շերտավորվի բնորոշ շերտեր ստեղծելու համար: Առաջին ծալքը մի փոքր բարդ է, քանի որ խմորը «կոպիտ» է այն իմաստով, որ կարագը դեռեւս խայտաբղետ է, եւ խմորը չի խառնվել: Առաջին ծալքից հետո գործընթացը դառնում է ավելի հեշտ:

Անջատեք խմորն անթափանց մակերեւույթի վրա: Եթե ​​խմորի գագաթը թաց կամ կպչուն է, ապա այն ալյուրի մեջ ցողեք:

Խմորեք ձեր ձեռքերով կամ օգտագործեք գլանաձեւ փաթրոց, 12 "x 18" (30 սմ x 45 սմ) երկարատեւ ուղղանկյուն ձեւավորելու համար: Օգտագործեք խմոր քերիչ կամ ձեր ձեռքերն օգնում են եզրեր ձեւավորել:

Ցողել որեւէ կարագի ալյուրով, ապա խմորը ծածկել երրորդում `նման մի նամակ: Դուք կարող եք դա մի քիչ դժվար է բարձրացնել կոշտ խմորքի ծայրերը, որպեսզի այն բարձրանա, ես դա անում եմ երկու խմորից, բայց մի մտահոգվեք այս պահին ելույթների մասին: Խմորը հարթվելու է, եւ հաջորդ ծալքից հետո ալյուրը ավելի լավ կլինի ներառված լինել:

Եթե ​​կարագը դեռեւս ամուր է, շարունակեք հաջորդ քայլին երկրորդ ծալովի համար: Եթե ​​կարագը փափկացել է եւ սկսում է վազել, խմորը ծածկել պլաստիկե եւ սառեցնել այն սառնարանում 15 րոպե (կամ մեկ ժամվա սառնարան), նախքան երկրորդ անգամ դուրս գալը:

06-ից 08-ը

Խմորը դուրս գցել եւ խառնել երկրորդ անգամ

Մաքրեք այն եւ թափեք այն ավելի ալյուրով: Տեղադրեք խտացրած խմորն այնպես, որ կարճ, բաց ծայրը կանգնած լինի ձեզ: Խմորը մեկ այլ 12 "x 18" (30 սմ x 45 սմ) ուղղանկյուն գցեք: Դուք կարող եք տեսնել, որ խմորն արդեն հարթ տեսք ունի:

Ալյուրը ցրտացրեք ցանկացած կարագի վրա, ավելացրեք ավելցուկի ալյուրից եւ խմորը կրկին երրորդում դնելու համար: Սա ավարտում է երկրորդ ծալքը:

Պղպեղը սառեցրեք պլաստմասե եւ ցրտահարել սառնարանում 15 րոպե կամ սառնարանում մեկ ժամ:

Կրկնեք պտտման եւ ծալովի կրկնակի անգամ, խմորը ժամանակի ընթացքում հալեցնելու համար: Չորրորդ եւ վերջնական ծալքից հետո փաթեթավորեք խմորը պլաստիկե մեջ եւ թողնել հանգիստը սառնարանում առնվազն երկու ժամ կամ մինչեւ 24 ժամ:

07-ը 08-ը

Կտրել խմոր եռանկյունին եւ խառնել քրոսացիներին

Կտրեց պատրաստի կրոյցանտի խմորը կեսում: Խառնուրդի մի հատվածը գլորում է մակերեւույթին, որը խոշոր ուղղանկյունի մեջ մտնում է 1/4 "(6 մմ) հաստությամբ: Օգտագործեք խոշոր, սուր դանակ կամ պիցցա դանակ, ուղղանկյունի ուղղանկյուն եզրերը կտրատելու համար, ապա կտրեց 8 երկարաձգված եռանկյունները: Իմ ֆոտոբլոգներում իմ եռանկյունները չեն կրճատվել, այնպես որ ես ավարտեցի մի քանի croissants- ով, որոնք մի փոքր ավելի փոքր էին, քան մյուսները:)

Խլացնել եռանկյունները մինչեւ հիմք մինչեւ հուշում եւ փոխանցել կրոյցենտներին դեպի անուղղելի փխրեցնող ժապավեններ: (Ես մաքրելու թուղթ եմ օգտագործում ավելի հեշտ մաքրման համար): Կերակրատների միջեւ ընդարձակ տարածություն թողեք:

Ծածկեք կրոյցանտներին ազատորեն պլաստիկով եւ թողնել 1-ից մինչեւ 2 ժամ տեւողությամբ, մինչեւ խմորը բավականին հյուծված լինի:

Այլընտրանքային ծալք: Ձեւավորվել է թեքված եզրեր ունեցող թեքված կույտաձեւ ձեւ, եռանկյունի հիմքի վրա փոքր կտրվածք: Խլացնել եռանկյունը բազայից մինչեւ հուշում եւ ծալել եզրերը ներքեւ:

08-ը 08-ը

Թխել խոզապուխտներին

Երբ croissants աճել, նախապես ջեռոցում է 400 ° F (200 ° C).

Դարձնել ձվի լվանալը, մեկ ճուտիկով ծեծելով մեկ ճաշի գդալով: Խոզանակի ձվով լվանալը թույլ թույլատրելի է կրոյցանտների վրա եւ թխել նախնական ջեռոցում, մինչեւ հարուստ ոսկե շագանակագույն, 15-20 րոպե:

Կտրելուց հետո կրոյցենտները փոխանցեք դարակին, ծառայելու համար 10 րոպե կամ ավելի երկար սառը: Սառեցված կրոյացանտները կարող են ուղղակիորեն վերածվել սառնարանի 37 րոպեում (190 ° C) 10 րոպե: