Հյուսիսարեւմտյան Իսպանիայի Գալիցիայի ժողովուրդը երկարատեւ ավանդույթ է դառնում ուժեղ լցված լիկյորների պատրաստման հարցում, եւ ոչ մեկը ավելի հայտնի է, քան թե ` օրուգ : Տեղական արտադրված orujo իսկապես ուժեղ լիկյոր է (37% եւ 45% ալկոհոլի ծավալով), որը կարող է սպառվել ինքնուրույն կամ օգտագործվել է հանրահայտ եւ շատ ավանդական Գալիսյան խմիչք կոչվող queimada :
Արտադրություն
Orujo- ի հիմնական բաղադրիչը գինու արտադրության մնացորդն է:
Խաղողը մանրացնելուց հետո խաղողը կամ խաղողը կարող է օգտագործվել նույն անունի լիկյոր արտադրելու համար: Խաղողի մաշկը, սերմերը եւ ցողունը խմորում են բաց բացիկների մեջ եւ հետո թորված: Կերակրատեսակները , որոնք կոչվում են alambiques , alquitaras կամ potas , ավանդաբար խոշոր պղնձե տաքացուցիչներ են, որոնք ջեռուցվում են բաց հրդեհի վրա, մինչդեռ poteiro (orujo distiller) իր բշտիկների հետեւում է: Ալեմբիակներում տարանջատման գործընթացը տեւում է 6 ժամ կամ ավելի: Դարեր շարունակ Գալիստի կողմից օգտագործվող պղնձի հյուսվածքները կարծում են, որ բերվել են Արաբների կողմից Յիբերի թերակղզու վրա: Պետք է նշել, որ այս հին ձեւով լիցքավորված ալկոհոլը կարող է պարունակել վնասակար ալկոհոլ եւ յուղեր եւ լավագույնս թողնել փորձագետներին:
The orujo , որը արտադրվում է թորումից, անգույն լիկյոր է, իսկ orujo anvejedido կամ «տարեց orujo» գունավոր սաթ: Տարեցները տարբերվում են նույն ձեւով խմորված եւ տարանջատված, բայց այնուհետեւ լցվում է կաղնու տակառներում `առնվազն երկու տարի:
Պատմություն
XVII դարից ի վեր Գալիքները իրենց ագարակներում կատարել են orujo եւ մեծ հպարտություն իրենց լիկյոր, յուրաքանչյուր ընտանիք խնամքով պահպանում է իրենց գաղտնի բաղադրատոմսը: La Denominación Específica Orujo de Galicia- ի ( Գալիցիայի Դոմինիկայի Orujo) մեջ գտնվող 20-ից ավելի առեւտրային արտադրողներ կան, որոնք ստեղծվել են 1989 թվականին:
Չնայած Գալիցիայի կամույզը , հավանաբար, ամենահայտնին է, այն նաեւ կատարվում է այլ տարածաշրջաններում, ինչպիսիք են Cantabria- ն: Լիեբանայի շրջանի վանքերը, Cantabria- ն, միջին դարից սկսած, բերում են բերան : Յուրաքանչյուր նոյեմբեր, Pitter քաղաքը նշում է Fiesta del Orujo- ը , ներառյալ համտեսներ եւ մրցույթ, որտեղ մասնակիցները իրենց ոճով իրենցից բխում են orujo եւ դատավորները պարգեւում են լավագույն դավաճանության համար:
Օրուջուց Գալիլեները սովորաբար պատրաստում են queimada խմիչք , որի մեջ կիտրոնի կեղեւի, շաքարավազի եւ սուրճի բիտերը դնում են կավե զամբյուղ: Այնուհետեւ orujo է լցվել վերեւում, եւ զամբյուղը վառվում է կրակի, քանի դեռ Ֆլեյմի կապույտ է դառնում: Այս հին ավանդույթը վերադառնում է Սելտիկ ժամանակների եւ ներառում է ծիսակարգ, որտեղ queimada- maker- ը « գրկել » է, երբ նա խմում է: