Վայելեք ձեր Էսպրեսսո փրփուրի ամբողջական համը
Էսպրեսոյի աշխարհում, կարծես, բոլորը ձգտում են կատարյալ crema. Սա այն է, որ ստորագրությունը tan-գունավոր փրփուր, որը տեղակայված է էսպրեսսոյի նոր քաշած կրակոցի վերեւում: Թեեւ դա կարծես թե մի մեծ բաժակ սուրճի երկրորդական առարկա է, դրա համար մի փոքր ավելի շատ կա:
Տարօրինակ է, crema իրականում գալիս է հակասության եւ մրցակցության. Կատարել է հիանալի էսպրեսսոնի նշան: Արդյոք այն գերազանց փրփուր է, որը մեծ է, եթե դուք ստանում եք դա, բայց ոչ մեծ գործարք, եթե չես անում:
Ինչու են բարիշները խնամում խառնուրդը: Նախքան այս հարցերին պատասխանելը, մենք պետք է հասկանանք, որ crema- ն է:
Ինչ է Կրամբան:
Crema- ն անուշահոտ, անուշաբույր, կարմրավուն շագանակագույն շերտ է, որը հենվում է էսպրեսսո կրակի վրա: Այն ձեւավորվում է, երբ օդային փուչիկները համատեղում են նուրբ հատիկավոր սուրճի լուծելի յուղերի հետ: Որոշ մարդիկ դա ասում են որպես «Գինեսի ազդեցություն», քանի որ այն գլուխը կախված է հանրաճանաչ Իռլանդիայի գավաթից:
Էսպրեսսո կրակի մեջ crema- ի ուժեղ ներկայությունը ցույց է տալիս որակյալ, լավ սուրճ եւ հմուտ բիստիստա (պրոֆեսիոնալ սուրճի արտադրող): Crema- ն օգնում է էսպրեսսո կաթնաթթվով եւ ավելի երկար ատամի մածուկ, քան սառեցված սուրճը:
Ինչ է կատարյալ Crema?
Baristas- ը տարբեր կարծիքներ կունենա, թե նրանք համարում են կատարյալ crema: Նպատակն է քերել էսպրեսսոի կրակոցը, որը չափազանց հաստ, ոչ չափազանց բարակ, եւ մոտ մեկ րոպեով լինինգ է:
Խնդիրները կարող են բարդ լինել, բայց այստեղ մի քանի բան է հիշել:
- Եթե բաժնում չափազանց շատ crema ունեք, դուք կունենաք ավելի քիչ էսպրեսսո: Շատ baristas ձգտում է crema, որը կազմում է մոտ 1/10 էսպրեսսո:
- Over-extraction, under-extraction եւ grindness ձեր grind կարող է ազդել crema.
- Եթե ձեր crema «կաթիլ» (հեռանում) մեկ րոպեից պակաս հետո, ապա արդյունահանումը շատ արագ է, կամ սուրճը շատ թեթեւ է:
- Որպես որակյալ էսպրեսո մեքենայի արդյունահանումը պետք է տեւի 15-30 վայրկյանից, թեեւ դա կարող է տարբեր լինել մեկ մեքենայից մյուսը:
- Հիշեք, որ ձեր մեքենան տաքացնելուց առաջ մի կրակոցի քաշեք եւ մաքրեք մեքենան պարբերաբար, որպեսզի այն շարունակվի աշխատել: Կեղտոտ մեքենա նաեւ դառնալու է ձեր էսպրեսսո:
Կրեմի վրա ազդող գործոններ
Դուք չեք կարող լիովին վերահսկել ձեր էսպրեսսո ի crema. Բացի դրանից, նկարահանման տեխնիկան կատարելագործելուց հետո, crema- ն կարող է ազդել հետեւյալ գործոններով:
Ինչպես եք թարմ աղացած լոբուները: Թարմ խորոված լոբուները ձեւավորում են ավելի շատ crema էսպրեսսո: Դա այն է, որ սուրճի հատիկի յուղերը դեռեւս դուրս են եկել աղացած գործընթացից: Եթե ձեր տեղական սուրճը սեփական լոբի խաշում է, դուք կարող եք նկատել, որ նրանք ունեն ավելի հստակ crema, քան այն, որը չի տապալում տեղում:
Որքան մուգ են ձեր լոբուները: Ընդհանուր առմամբ, մուգ մոխրագույնը , պակաս crema դուք կունենաք: Դա պայմանավորված է յուղերի վրա, փաթաթված, բեռնաթափման, փաթեթավորման եւ հորատման ընթացքում: Այնուհետեւ, կրկին, շատ թեթեւ տապակածը հայտնի չէ նաեւ իդեալական crema արտադրելու համար: Դուք կտեսնեք, որ շատ սուրճի ընկերությունները առաջարկում են էսպրեսսո տապակ, որը պետք է ունենա կատարյալ յուղեր:
Ինչպես են լոբի մշակվել: Բնականաբար վերամշակված լոբիները հաճախ արտադրում են լավագույն crema, քանի որ այդ յուղերի մեծ մասը մնացել է անփոփոխ:
Ինչպես է ձեր էսպրեսսո մեքենան կրակել: Տնային օգտագործման համար վաճառված շատ էսպրեսո մեքենաներ ունեն ավտոմատ վերահսկում: Թեեւ դա հարմար է, գործընթացը կարող է սահմանափակել կրեմի ձեւավորումը, ձեռքով քաշված կրակոցի համեմատ: Որոշ ավտոմատ մեքենաներ փորձում են դա անել, ստեղծելով իմիտացիոն կրեմ:
Արդյոք խառնաշփոթը կարեւոր է
Թեեւ կարող է թվալ, որ լավ crema է կատարյալ բաժակ էսպրեսսո, դա այնքան էլ կարեւոր չէ, քանի որ ոմանք այն դարձնել է լինել: Այն ավելացնում է էսպրեսսիի համը եւ ցանկալի է: Այնուամենայնիվ, իրականում բացարձակապես հնարավոր է ունենալ հիանալի համտեսում էսպրեսսոն, առանց կատարյալ crema.
Ի վերջո, էսպրեսսո է ճաշակի մասին, ճիշտ է: Եթե դուք վայելեք ձեր բաժակը, ապա դա իսկապես կարեւոր է: Չեն ստանում crema blues կամ կարծում եմ, որ ինչ - որ կերպ ձախողվել է ձեր փորձերը քաշել լավ կրակոցի.
Հիշեք, որ լոբի, տապակած եւ մեքենան մեծ դեր են խաղում, եւ նրանցից մեկը կամ բոլորը չեն կարող խանգարել ձեր օգտին: