Կախովի սթեյք տնային աղյուսակի համար

Կախովի սթեյքը պատկանում է մի խումբ, որը հայտնի է որպես հարթ սթեյք , որը ներառում է թեւն ու կիսաշրջազգեստը: Եվրոպայում պատմականորեն հսկայական կրճատումներով, կախովի սթեյքը կախված է (այսուհետեւ անունը) կողոսկրից եւ գոտկատեղից, որտեղ այն պաշտպանում է դիֆրագմը: Մինչեւ 1990-ական թվականներին ԱՄՆ-ի սպառողները միայն «մսագործ սթեյքի» մասին լուրերը լսում էին, քանի որ մսի վաճառողներից շատերը մինչ այդ չեն վաճառում կտրվածքը հասարակությանը:

Ձեռքի սթեյք անվանելով անունով

Դուք կարող եք տեսնել այն ֆրանսիական բիստրո մենյուում, քանի որ այն կոչվում է արեգակ , կամ լսեք այն որպես փեշ, Մեծ Բրիտանիայում, lombatello Իտալիայում եւ solomillo de pulmón Իսպանիայում: Ընդհանուր առմամբ, ԱՄՆ-ում դեռ վաճառվում է որպես բյուջեի կրճատում, այն կարող է կրել նաեւ սաղավարտի կախված անունը կամ կախիչը: «Hangar» սթեյքը սովորական սխալ է: Ռեստորանի խոհարարների եւ տնական խոհարարների մեջ դրա աճող ժողովրդականությունը նշանակում է, որ դա այլեւս բավական չէ, բայց դա դեռ մատչելի եւ բազմակողմանի է:

Կախովի սթեյք վարում

Քանի որ կախիչի սթեյքը գալիս է աջակից, ոչ թե ակտիվ մկանից, այն բերում է ավելի նուրբ մսի, քան փեշից կամ թեւը, չնայած որ բոլոր երեքը վաստակում են բարձրորակ նրբաբլիթներ: Բայց կախիչի սթեյքը կարող է կոշտ լինել, երբ ոչ պատշաճ կերպով պատրաստված: Թեեւ դուք կարող եք օգտագործել շատ կերակուր պատրաստելու մեթոդներ պատրաստել կախիչ սթեյք, քնքշությունը տառապում է, երբ ենթարկվում է չոր շոգին երկար ժամանակ: Այս սթեյքը լավագույնն է միջին հազվադեպ. միջինից բարձր բան այն դառնում է կոշտ:

Մինչեւ սթեյք պատրաստելը կամ խառնելը, այն մարինացեք խոնավության համար, ուժեղ թթվային բաղադրիչի հետ, ինչպիսիք են ցիտրուսային հյութը, քացախը կամ գինին, այնուհետեւ պատրաստել տաք եւ արագ 125-130 F, թույլ տալով որոշակի մնացորդային բարձրացում, երբ քաշեք այն ջերմությունից . Եփել այն ուղղակի ջերմության վրա գրիլ, 2 - ից 3 դյույմ բարձր ջերմության մի broiler, կամ ծխելու տաք հմտություն է վառարանում մշակելու ընդերքը:

Կախովի սթեյքի հացահատիկը ուղղահայաց է մսի երկարության համար: Ձգեք կախիչի սթեյք, նախ անջատեք այն կարճ բաժիններով (մոտավորապես երրորդ կամ չորրորդ մասի երկարությամբ), ապա դրանք դարձրեք եւ կտրեք հացահատիկի բարակ շերտերը: Այս հատվածի ուժեղ մանրաթելերը կարող են ծամել: կտրում է այս կերպ, այն դարձնում է քնքուշ եւ հեշտ ուտելու:

Կախովի սթեյք դնել սեղանի վրա

Նմանատիպ հյուսվածքով փեշի սթեյք եւ կողային սթեյք , այնքան ավելի նուրբ շերտերի սթեյք մեծ ընտրություն են կատարում այնպիսի ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են ֆաջիտաները կամ բուլգոգին : Դա նաեւ նախընտրելի կտրվածք է ավանդական carne asada . Հզոր տավարի բույրը թույլ է տալիս այս կտրվածքը կանգնել հավակնոտ համով: Ավանդական carne asada մարինադը սկսվում է կրաքարի հյութից, որը կատարյալ կատարում է համը: Դուք նաեւ կարող եք պարզապես շաղ տալ յուղով մսի վրա եւ սեզոնին այն կերակրատեսակից առաջ կերակրել աղ եւ պղպեղով, այնուհետեւ ծառայել այն բարակ շերտերով chimichurri կամ pesto կամ balsamic մաղադանոս :