Լոնդոնի բրինձ

Լոնդոնի կարագը, չնայած այն բանին, որ դուք կարող եք գտնել տեղական մսային շուկայում, տավարի մի կտոր չէ, այլ սթեյք պատրաստելու մեթոդ: Այն առաջին բաղադրատոմսերից մեկն էր, որ հայտնի էր ամերիկյան ռեստորաններում, եւ այդպիսով Լոնդոնի բրինձ անունը դարձավ միսը կրճատելով: Որտեղ այդ կերակրատեսակն անհայտ է: Դա, անշուշտ, չի սկսվել Անգլիայում, որտեղ «Լոնդոն բրիլ» տերմինը նշանակություն չունի:

Խոհարարական լեգենդ Ջեյմս Beard- ը կարծում է, որ այս ճաշատեսակը սկսվել է Ֆիլադելֆիայում, սակայն իրական ծագումը կորած է պատմության մեջ:

Սկզբում Լոնդոնի բրինձը պատրաստվում էր թրթուրի սթեյքով , բայց տարիների ընթացքում անունը կիրառվել է գրեթե ցանկացած նիհար, հաստ կտոր տավարի միս: Ընդհանրապես, դուք կգտնեք Լոնդոնի կարագը, որը վաճառվում է որպես սթեյք կամ փոքր տապակ, որը գալիս է տավարի մսի կամ կլոր հատվածներից: Դա, անշուշտ, ամբողջ խնդիրը շատ շփոթեցնող է դարձնում:

Խնդիրները վատթարացնելու համար Լոնդոնի բրինձի յուրօրինակ մեթոդը ճակատային սթեյք էր, տապակած միջին հազվագյուտ, խաչաձեւ հացահատիկի կտրած եւ ծառայեց: Այս մեթոդը կատարյալ է ֆլեյտային սթեյքի համար, քանի որ այն շատ կոշտ է դառնում, եթե շատ երկար ժամանակ եփում է եւ կտրում այն ​​շերտերով, դարձնելով այն դյուրին ատամների համար: Խնդիրն այն է, որ սա իսկապես բաղադրատոմս չէ:

Հետագայում մեթոդը փոխվեց, ներառյալ թրթուրի սթեյք միրգը, այնուհետեւ գրիլ կամ գարշահոտություն:

Այս անունը տալիս է մի փոքր ավելի իմաստ: Բայց ահա ծագումը ավելի շփոթեցնող է: Ավանդականորեն օգտագործվող Լոնդոնի կարագի մարինադը ցանկացած վայրում ընդգրկված է ձիթապտղի յուղի պարզ խառնուրդով, աղով եւ պղպեղով `ընդարձակ բաղադրիչների հավաքածուով: Դուք պետք է հիշեք, որ վաղ օրերին խոհարարները ձգտում էին համեմունքներ, սոուսներ խառնել եւ ավելի շատ մարինադներ ձեռք բերել, քան կոնկրետ բաղադրատոմսը:

Լավագույն մարինադը լոնդոնյան կաթնաշոռի համար փորձեք սոյայի սոուսի, ձիթապտղի յուղի, սխտորի, մածուկի, բալզամիկ քացախի եւ մեղրի խառնուրդ: Սա տալիս է այն հիմնական բուրմունքները, որոնք տավարի մեծ են դարձնում:

Այստեղից դուք պետք է խորոված տապակած շիշը տաք եւ արագ եւ գրեթե միջին չափաբաժին չունեք: Overcooking- ը մսի կտրուկ կդարձնի, անկախ նրանից, թե որքան երկար է մարինացվում: Երբ սթեյքը եփում է, հեռացրեք այն գրիլից, ծածկեք եւ թույլ տվեք հանգստանալ մոտավորապես 5-10 րոպե: Նրբորեն միսը հացահատիկի շուրջ, եւ ծառայում է բարակ շերտերի համար առավելագույն քնքշություն: Դա լավ է կարտոֆիլով պյուրեով (ավանդական սիրած կողմնակի ճաշատեսակ): Եթե ​​դուք ուշադրություն դարձնեք, դուք նկատել եք, որ շատ ճաշատեսակներ, որոնք ներառում են ֆլեյտայի սթեյք, այս ձեւով պատրաստվում են ավանդական ֆաջիտներից , լավ, ամենից շատ, թրթուրի սթեյք: Սա, ընդհանուր առմամբ, մսի մի կոշտ կտրվածք է, բայց այն մեծ համ ունի, եւ եթե ճիշտ պատրաստված լինեին, մարդիկ սիրում են այն:

Լավ, հիմա բոլոր այն ամենի համար, ինչ կոչվում է Լոնդոնի բրինձ: Այս կրճատումներով բոլորը ընդհանուր բան ունեն. նրանք նիհար են եւ հակված են ավելի կոշտ, այնպես որ կիրառվում են նույն կանոնները: Դուք կարող եք գտնել «Լոնդոնի բրնձի» որեւէ բան, 1 դյույմ կտրվածքով 4 դյույմ խորովածով: Մարինացեք 2-ից 3 ժամ մեկ դյույմ եւ գրիլ `ոչ ավել, քան միջին:

Ձիթապտուղների վրա դուք կցանկանայիք ուղղակիորեն գրիլ անմիջապես մոտ 2-ից 4 րոպե մեկ կողմում, ապա անուղղակիորեն մինչեւ 30 րոպե: Ներքին ջերմաստիճանը չպետք է անցնի 135 աստիճանով F / 55 աստիճանով: Թույլ հանգստացեք `հանգստանալ մոտավորապես 5 րոպեով եւ ամբողջ տավարի միսը հանգստանալու համար 10 րոպե: Հանգստությունը թույլ է տալիս միսը հանգստանալ եւ հյութերը հոսում են: Քաշեք Լոնդոնի բրինձը հացահատիկի շուրջ եւ ծառայում: Դա մի լավ միջոց է, որ իսկապես լավ ճաշի ստանալու համար թանկարժեք մսի մի կտորից: