Չիլսը մեքսիկական մթերք է, եւ կարելի է թվալ մինչեւ Ատտեսս եւ Մայանս, որտեղ նրանք դիետայի հիմնական մասը լոլիկի, եգիպտացորենի եւ սաղավարտի հետ միասին: Սննդամթերքի շատ աղբյուրներ չուներ շատ բուրմունք, ուստի նրանք ավելացրեցին chiles `օգնելու սեզոնին: Նրանք կերել էին chiles գրեթե ամեն կերակուր, նույնիսկ ավելացնելով, որ դրանք իրենց կակաո, որպեսզի chile- շոկոլադ խմել:
Ինչ պետք է ստանաք
- Green Chiles- ը , որը կոչվում է ձեր բաղադրատոմսով, ինչպիսիք են poblano, Hatch, Anaheim, California կամ այլ տեղական կանաչ Chile:
- Չիլինները պետք է լինեն մեծ չափերով, մոտ չորսից ինը դյույմ երկարությամբ: (Դուք նաեւ կարող եք տապակել ավելի փոքր chiles, ինչպիսիք են jalapeno կամ serrano, բայց նրանք ավելի լավ են ավելի փոքր քանակությամբ salsa եւ այլ բուրմունք):
Ինչպես դարձնել այն
Ջերմային աղբյուր
- Սկսեք նախապատրաստելով ձեր ջերմության աղբյուրը: Դուք պետք է ինչ - որ բան չափազանց տաք char char chiles հետ.
- Բաց բոցը, ինչպիսին է գրիլը, լավագույնն է, բայց դուք կարող եք նաեւ տապակել տաք թավայի մեջ կամ պղպեղի տակ:
- Անջատեք շոգը եւ սկսեք խաշել շիլաները , հաճախ դրանք ջերմության աղբյուրի վրա դարձնելով: Տապակել դրանք մինչեւ մաշկը սեւացած եւ բծավոր:
- Մաշկը չպետք է պինդ սեւ լինի, պարզապես մաշված է տարածքներում, իսկ մաշկի մնացած մասը պետք է կարծես թե թուլացած եւ browned:
- Այն պետք է տեւի մոտ 10 րոպե բաց բոցով կամ բրոյլերի վրա, եւ 15-20 րոպե, եթե տապակեք դրանք:
Steaming the Chiles (ըստ ցանկության)
- Երբ մաշկը մանրակրկիտորեն charred, հեռացնել chiles ջերմային աղբյուրից եւ մի ամանի մեջ:
- Ծածկեք գավաթը loosely այնպես, որ տապակած տապակած chiles ստեղծել գոլորշու. Դուք կարող եք ծածկել գավաթը ալյումինե փայլաթիթեղով, կափարիչով կամ ճաշի սրբիչով:
- Թող չիլիկները գոլորացնեն մոտ 10 րոպե: Սա օգնում է ավելի մեղմել մաշկերը, բայց այս քայլը կարող է բաց թողնել, եթե ժամանակն է ըստ էության:
Պատրաստել Չիլին
- Չիլին բավականաչափ հովանում է այնտեղ, որտեղ դուք կարող եք դիպչել նրանց, սկսեք մաշկը փաթաթել: Մաշկը պետք է հեշտությամբ փաթաթվի, բայց եթե հաստատակամ է, ապա դուք կարող եք այն անցկացնել տաք ջրի տակ, երբ կլպելը:
- Սա կվերացնի որոշ ճարպերի բուրավետ յուղեր եւ պետք է միայն արվի, եթե մաշկը շատ դժվար է հեռացնել:
- Եթե դուք օգտվում եք կանաչ chiles օգտագործել rellenos (լցոնված chiles) օգտագործել դանակը, կտրել երկու դյույմ կտոր է ցողունից եւ ներքեւ կողմից եւ օգտագործեք մի գդալ, որպեսզի ուշադիր քերել դուրս սերմերը: Տապակած չիլիաները շատ հեշտությամբ պոկում են, որպեսզի դանդաղ անցնեք եւ ձեր ժամանակը:
- Եթե դուք օգտագործում եք chiles- ը որեւէ այլ բանով, կարող եք կտրել ցողունային մասը եւ այնուհետեւ կտրել մնացած չիլիի ամբողջ կողմը եւ բացել այն:
- Օգտագործեք գդալ, սերմերը քանդելու համար: Անջատեք սերմերը եւ բխում եւ օգտագործեք աղացած կանաչ չիլիական բաղադրատոմսը:
լրացուցիչ տեղեկություն
Բոլոր chiles սկսում են կանաչ, իսկ հետո հասունանում են, նրանք փոխում են գույնը դեղին, նարնջագույն, կարմիր կամ մանուշակագույն: Կանաչ chiles վերցվում են հենց այն ժամանակ, երբ նրանք հասնում են իրենց լիարժեք չափի, բայց մինչ նրանք սկսում են փոխել գույնը:
Դրանք սովորաբար օգտագործվում են բաղադրատոմսերում, օգտագործելով ծխախոտի համը, ինչպես նաեւ մեղմացնել դրանք եւ մաշկը հեշտությամբ հեռացնել: Աղացած կանաչ chiles կարող են թակել են եւ օգտագործվում է որպես թխել համար մեքսիկական նրբերշիկներ, ինչպիսիք են tacos եւ enchiladas, կամ ավելի հաճախ դրանք օգտագործվում են մեքսիկական Ապուրներ ( posole, chile verde ) կամ salsa ( salsa verde. )