Տապակած խոզի միսը մրգերի համար հատուկ առնչություն ունի: Պտղի քաղցրությունը բերում է խոզի մսից եւ զույգերի բնական քաղցրությունը խոզի ճարպի բուրմունքով: Գազերը , չնայած քաղցր եւ թթվային համային համադրությունների հետ միասին, նույնպես կտրում են խոզի ճարպը: Այստեղ, որտեղ ես ապրում եմ, դեղձերը հաճախ զուգավորվում են խոզի մսով, ուստի դեղձերը կարծես թե լավ բաղադրիչ են խոզի միս տավարի մսով համար: (Ավելի մեծ պատկեր.)
Ինչ պետք է ստանաք
- For տապակած:
- 1 1/2 ֆունտ: խոզի մածուկ
- Աղ եւ սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 2 հատ. ձիթայուղ
- Գաստրիկի համար.
- 2-ից 3 դեղձ (կտրեց 1/2 "խորանարդի մոտ, մոտ 2 բաժակ)
- 2 ճաշի գդալ կարագ (unsalted)
- 1 կարկանդակ (փռված եւ աղացած)
- 2-ից 3 ճաշի գդալ շաքար (կախված ընտրված միրգից եւ թե որքան քաղցր է)
- 3 ճաշի գդալ գինի (կամ կոնյակ)
- 3 ճաշի գդալ քացախ
- Սխալ աղավնի աղ
Ինչպես դարձնել այն
Տապակած:
1. Հեռացնել տաքացում սառնարանում երկու ժամ առաջ:
2. Կերտեք ավելի ցածր, նիհար վերջը միջին երրորդի նկատմամբ, որպեսզի տապակումը միանման տրամագիծ է եւ մի կամ երկու տեղ խոհանոցային փաթաթանով:
3. Season սնուցումը առատորեն աղով եւ պղպեղով եւ բերել սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ 2 ժամ):
4. Ջերմային վառարանը մինչեւ 250 աստիճան:
5. Ջերմային յուղ `ծանր, ջեռոցով պաշտպանված քերծվածքով միջին բարձր ջերմության վրա:
6. Աղցան ավելացնել տապակե եւ շագանակագույն բոլոր կողմերից:
7. Տեղի վառարանում եւ եփել մինչեւ մինչեւ ակնթարթորեն կարդացվող ջերմաչափը գրանցված է 145 աստիճանով ամենաբարակ տեղում `մոտ 45 րոպե:
8. Հեռացրեք վառարանից, փայլաթիթով վրանից եւ թող հանգիստը 15 րոպե:
Gastrique:
9. Տապակածը պատրաստում է, հետեւեք ճարպաթթու պատրաստելու ուղղությանը:
10. Գդալ մի քանի գաստրիիկ (զգույշ, դա ուժեղ) կտրատած խոզի միսը եւ ծառայել:
Նշում. Ելակի եւ մոշի գաստրիկները նույնպես համեղ են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 894 |
| Ընդհանուր ճարպ | 44 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 21 գ |
| Խոլեստերին | 315 մգ |
| Նատրիում | 365 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 97 գ |