Այս տհե պտուղը, տաքացնող կերակուրը, տատիկների պատճառով շոգերը եւ տոմատիլների պատճառով տագնապը, նույնքան սիրված են ամերիկյան Southwest- ում, որտեղ այն կոչվում է chile verde կամ chili verde: Ինչպես պատահում է բոլոր զարմանահրաշ ավանդական ճաշատեսակների հետ, յուրաքանչյուր խոհարար հիմնական նախապատրաստությունը մեկնաբանում է իր յուրահատուկ դրվագի մեջ: Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը, որպես նետաձգելի կետ, ձեր անհատականացված տարբերակի մշակման համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ
- թարմ կանաչ chilies (մեղմ Hatch, Anaheim, կամ poblano chilies աշխատում լավ)
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ քացախ (սպիտակ գինի կամ խնձորի խնձոր)
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2-ից 3 ճաշի գդալ խոզի մսեղ կամ բուսական յուղ (տապակելու համար)
- 1 1/2 ֆունտ բոնուսային հավի կամ խոզի միս (կտրատեք 2 դյույմ խորանարդ)
- 2 բաժակ
- tomatillos ( փշրված եւ խիստ թակած)
- 2 բաժակ հավի կամ խոզի արգանակ
- 2 աղացած կանաչ chilies (seeded եւ diced, տապակած հավելումներ 1-ին քայլի եւ պահեստային, կամ օգտագործել պահածոյացրած կրակաղաց կանաչ chilies)
- 4 մեխակ սխտոր (peeled եւ diced)
- 1 միջին սոխ (փխրեցված եւ ցեցված)
- 1/2 թեյի գդալ աղացած նուշ
- Աղը համտեսել
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- Լրացուցիչ: 1/2 թեյի գդալ շաքար
Ինչպես դարձնել այն
Տապակել թարմ կանաչ ճաղերի վրա գրիլ կամ բրոյի տակ, մինչեւ մաշկը սեւացած եւ փխրուն տեսք ունենա: Թող չիլիկները բավականաչափ սառը լինեն, ապա կտրեք ցողունը, կլրեք մաշկը եւ քամեք սերմերը: Անցեք ցողունը, սերմերը եւ մաշկը:
Խառնուրդները ջրով, քացախով եւ 1 թեյի գդալ աղով մինչեւ հարթ: Մի կողմ դնել.
Տաքացրեք շագանակագեղձը կամ յուղը մեծ հովիտի վրա, մինչեւ բարձր շոգին մինչեւ փայլը: Եփել հավի կամ խոզի կտորները, խնկով կամ յուղի մեջ, դրանք անհրաժեշտ եղանակով դարձնել շագանակագույն: Մսը թափահարեք թղթե սրբիչ կամ շագանակագույն տոպրակի մեջ:
Միավորել շագանակագույն հավի կամ խոզի միսը, կանաչ սոուսը եւ տոմատիլոսը դանդաղ կաթսայի կամ խոշոր սոուսի կամ հոլանդական վառարանի մեջ: 2 ժամ սառեցրեք, ծածկված, ցածր:
Ավելացնել մնացած բաղադրիչները եւ եփել եւս 2 ժամ: Ստուգեք յուրաքանչյուր 30 րոպե եւ տաք ջուր ավելացրեք, որպեսզի մսամթերքը պահպանի:
Ծառայել չիլիական բերդ տաքիլլերներով եւ բրնձով եւ լոբիով:
Վարիացիաներ Չիլիի Վերդեում
Փոխարինեք պահածոյացված կանաչ chilies թարմ է խնայել ժամանակ եւ ջանք:
Եփել ամբողջ հավի դոշիկներ կամ խոզի կոտլետներ, 4-րդ քայլում, մինչեւ կտտանքները, ապա կտրել միսը, վերցնել այն զամբյուղի մեջ եւ շարունակել բաղադրատոմսով: Ծառայել shredded chile verde որպես հիմնական entree կամ օգտագործել այն լրացնել burritos, enchiladas կամ tortas, կամ վերեւ tostadas.
Քաղցր կարտոֆիլ (մոտավորապես նույն չափը, ինչպես մսի խառնուրդները), 4-րդ քայլում արգանակի եւ այլ բաղադրիչների հետ: Կարտոֆիլ զույգը զարմանալիորեն այս ճաշատեսակի բուրմունքով նվազեցնում է ճարպերի ինտենսիվությունը եւ երկարացնում հատվածները: Մեկ այլ տարբերակ `սերմնացու շիլա վերտառությամբ, կարտոֆիլի պյուրեով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 401 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 98 մգ |
| Նատրիում | 634 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 37 գ |