Այս ավանդական Բենգալի բաղադրատոմսը իմ մորն է: Dhoka Daalna- ն հայտնի բենգալական բաղադրիչի հետ `Բենգալ Գրամ կամ Չանա Դաալ: Բենգալյան սննդամթերքը մատուցվում է դասընթացների եւ Dhoka Daalna սովորաբար ծառայում է երկրորդ կուրսում: Սա ձեր սովորական կամ միջին ոսպային ուտեստը չէ:
Դոկա Դաալնան անսովոր է իր պատրաստման մեջ, որի արդյունքում ոչ թե ապուրը, որքան Դաալի կերակուրն եք ակնկալում: Dhoka Daalna- ն կատարվում է երկու փուլով. 1-ին փուլը, Dhokas- ի պատրաստումը եւ 2-րդ փուլը, ճաշատեսակի սիսեռի պատրաստումն է: Dhoka Daalna կամ Daaler Dhoka- ն համեղ վեգետարիանական քարի եւ համով մեծ է տաք, թարմ պատրաստված Chapatis կամ Parathas- ի հետ:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Dhoka :
- 1/2 լբ Chana Daal
- 2 հատ.
- գեյ
- 1 տ.մ. չամանի սերմեր
- Պտղունց սեղմեք / հինգ
- 1 տ.մ. գանգի մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ: քրքումի փոշի
- 1/2 բաժակ բուսական յուղ (կամ canola կամ արեւածաղկի ձեթ, թխել Dhoka)
- For Gravy:
- 2 մեծ լոլիկ (թակած)
- 1 տ.մ. գանգի մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ:
- քրքումի փոշի
- 2 կանաչ chilies
- 1/2 թեյի գդալ:
- կարմիր չիլի փոշի
- 1 տ.մ. չամանի սերմեր
- 1 տ.մ. կորիանդի փոշի
- 2 հատ. բուսական յուղ (կամ canola կամ արեւածաղկի ձեթ)
- 1 տ.մ. չամանի սերմեր
- Աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրեք Chana Daal- ը մաղով անցկացրեք եւ լվացեք ջրի տակ, մինչեւ որ ջուրը թափվի :
- Լվացված սալանը մի գավաթ մեջ միացրեք եւ ավելացրեք բավարար ջերմ ջուր, որը գցել է առնվազն 2 մակերեսով ծածկոցը:
- Գիշերը լվանալուց հետո թափեք ջուրը, նորից լվացեք դալարը եւ վերացրեք բոլոր ջուրը: Լավ հեռացեք:
- Այժմ ցորենը կտրատեք սննդամթերքի մշակման մեջ հարթ մածուկով:
- Վերցրեք խորը, ծանր ընկղմված տապը եւ դրեք այն միջին ջերմության վրա: Երբ տապը տաք է, ավելացրեք գին եւ ջերմությունը: Այժմ ավելացրեք քիմի սերմերը, asafetida, zinger paste եւ քրքում փոշի: Աղ համիր ավելացնել: Խառնել եւ վարել 2-3 րոպե: Այժմ ավելացրեք կաղամբը եւ լավ խառնել:
- Sauté, մինչեւ daal սկսում է միանալ եւ ստանալ կպչուն եւ հաստ. Չափից շատ չորացնել:
- Կիրառեք մի հարթ ճաշատեսակ, մի քիչ ճաշ պատրաստող յուղով եւ լցնել լոլիկով պատրաստված խառնուրդը: Օգտագործեք spatula- ն, որպեսզի հարթեցնեք այն, որպեսզի այն պատշաճ կերպով տարածվի ուտելիքով եւ հարթ մակերեւույթով: Թույլ տվեք հանգստանալ 20-30 րոպեով: Այս խառնուրդը կպահպանվի այս պահի դրությամբ:
- Կտրեք այն քառակուսի / ադամանդի ձեւավորում:
- Տաքացրեք տապակած տապի վրա եւ ավելացրեք բավարար ճաշ պատրաստելու ձեթ, որպեսզի տապակել «Դոկաասին», որը վերջերս եք արել (ինչպես վերեւում): Թարմացրեք մի քանիսը միաժամանակ, մինչեւ որ յուրաքանչյուրը ոսկեգույն գույնով վերածվի: Թափահարել թղթի սրբիչներին եւ ավելի ուշ պահել:
- Նախապատրաստել սոխը, Dhoka Daalna- ի համար, առաջինը `լոլիկը, սմբուկը, կարմրուկը, կանաչ ճրագները, կարմիր չիլի փոշի, կորիան փոշի եւ քիմի փոշի միասին սննդի պրոցեսորում` հարթ հետեւողականության համար:
- Այժմ տաքացնել 2 ճաշի գդալ բանջարեղենային / կանոլա / արեւածաղկի խաշած ձեթ (միջին ջերմության վրա) թավայի մեջ: Երբ տաք է, ավելացրեք քիմի սերմերը եւ տապակել մինչեւ խառնաշփոթը: Այժմ ավելացրեք լոլիկի համեմունքները, որոնք պատրաստում եք այն եւ լավ խառնել: Բացի այդ, մի բաժակ տաք ջուր ավելացրեք:
- Բաղադրությունը բերեք խմորով, ավելացնել աղը `ճաշակի եւ ջերմության կրճատման համար: 10 րոպե եփել: Այժմ ավելացրեք նախկինում տապակած դոկոկաները սիսեռին եւ եփել 5-7 րոպե:
- Անջատեք ջերմությունը: Ծառայել Dhoka Daalna տաք Chapatis, Parathas կամ պարզ բրինձ.