Խաշած գառան ծառերը հրաշալի ուտեստ են, եթե սիրում եք դանդաղ պատրաստված միսը, որը քնքուշ է եւ ընկնում ոսկրից: Գառան արդեն քնքուշ է, բայց շնաձկները շատ են կապակցված հյուսվածքի մեջ, եւ դանդաղ խոհանոցը դանդաղեցնում է այն եւ տալիս է հարուստ մսով հարուստ, բուրավետ հեղուկով, որը դուք կարող եք օգտագործել այնուհետեւ լուռ սոուս պատրաստելու համար:
Այս շոգեխաշած գառի շների համար հարկավոր է մի մեծ հոլանդական վառարան կամ պղպեղ `մեկը, որը բավականաչափ մեծ է, տեղաբաշխելու համար միսը եւ ֆոնդերը, եւ ապահով եւ վառարանի համար եւ վառարան: Համոզվեք, որ այն ունի կոշտ կցամասեր:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 գառի շանկեր (1 ֆունտ յուրաքանչյուր ավելորդ ճարպից հեռացված)
- 1/4 բաժակ canola յուղ (կամ այլ բուսական յուղ)
- 1 խոշոր սոխ (փռված եւ թակած)
- 2 միջին կողիկներ նեխուր (թակած)
- 1 խոշոր գազար (peeled եւ թակած)
- 5 մեխակ սխտոր (կեղեւավորված եւ թեթեւակի մանրացված)
- 1 բաժակ լոլիկ (պահածոյացված լոլիկ, ներառյալ հեղուկ)
- 1 1/2 բաժակ կարմիր գինի
- 5 բաժակ շագանակագույն ֆոնդ (կամ գառի ֆոնդ)
- 4 փաթաթել ուրց
- 1-ից 2 sprigs խնկունի
- 3-ից 4-ը բխում են մաղադանոսից
- 6 ամբողջական սեւ պղպեղ
- 1/2 բաժակ համեմունք ալյուր
- աղի համտեսել (kosher)
Ինչպես դարձնել այն
- Pre-heat ջեռոցում մինչեւ 325 ° F (165 ° C):
- Պատրաստեք ցանկացած ավելորդ խոնավություն գորգերի կափարիչներից մաքուր թղթե սրբիչներով: Դա հաջորդ քայլը կխթանի խմորումը:
- Ծանր, չոր հոլանդական վառարանում կամ բրնձի մեջ ջերմություն բարձր ջերմության վրա, այնուհետեւ ավելացրեք գառի շանկերը եւ դրանք մանրակրկիտ քողարկում է բոլոր կողմերից, օգտագործելով մի զույգ հյուսվածք, դրանք դարձնելու համար: Երբ դուք ունեք մի գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքը բոլոր կողմերում միս, հեռացրեք այն թավայի եւ դրեց այն մի կողմ.
- Ավելացնել կես բաժակ գինի եւ քերել բոլոր roasty bits վրա ներքեւում թավայի. Ավելացնել գազար, նեխուր, սոխ եւ սխտոր է կաթսա եւ եփել 5 րոպե կամ այնքան, կամ մինչեւ սոխը մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Այժմ վերադարձեք գառնուկին մինչեւ գավաթը եւ ավելացրեք շոգեխաշած լոլիկ , ֆոնդ, մնացած գինու եւ լյարդի տերեւի, ուրց, վարդերի եւ պղպեղ: (Դուք կարող եք կապել peppercorns մեջ cheesecloth փաթեթ, եթե ցանկանում եք, որպեսզի դուք կարող եք ավելի հեշտ է հետագայում). Ջերմություն է սալիկի վրա, մինչեւ հեղուկը գալիս է եռալ, ապա ծածկել է ամուր կցամասեր եւ փոխանցել ամբողջ բանը ջեռոցում:
- 3 ժամ եփեք եւ շվեյցարները միանգամից կես ճանապարհ անցեք: Երբ գառնուկը քնքուշ է, եւ միսը ոսկորից հեռանում է, դա արվում է:
- Հեռացրեք ջեռոցում ջեռոցում, հեռացրեք գառի շանկերը եւ մի կողմ դրեք դրանք, ծածկված, իսկ սոուսը պատրաստեք:
- Դուք կտեսնեք ճարպի շերտ, կախովի հեղուկի վերեւում: Մենք պատրաստվում ենք օգտագործել այս ճարպը սոուսի համար ռոքը պատրաստելու համար: Քաշեք այնքան յուղ, որքան կարող եք եւ փրկեք դրա ¼ բաժակից: Դուք կարող եք վերացնել մնացածը, քանի որ սոուսը շատ յուղոտ կդարձնի:
- Տաքացրեք ճարպը առանձին կաթսայում, ապա աստիճանաբար ալյուրում ակտիվացրեք մինչեւ կպչուն ձեւը: Մի քանի րոպե ջերմություն, հուզիչ, մինչեւ հարստությունը հարուստ գորշ գույն:
- Այժմ վերացրեք եփած մնացորդը դեպի եռալ, նվազեցնելով պղպեղը եւ փաթաթան: Կրճատեք մոտավորապես 15 րոպե, այնուհետեւ լարվում է մի նուրբ մացանի եւ սեզոնի միջոցով, համտեսելով քերական աղ :
- Կազմակերպեք գառի շանկերը մի տաք ափսեի վրա (որոշ պյուրեով կարտոֆիլի կամ քսուքի պոլենտի վրա, եթե ցանկանում եք), սոուսը առատաձեռնորեն եւ ծառայում է անմիջապես:
Նաեւ տես
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1549 |
| Ընդհանուր ճարպ | 99 գ |
| Հագեցած ճարպ | 39 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 43 գ |
| Խոլեստերին | 425 մգ |
| Նատրիում | 1,068 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 120 գ |