Ոչ բոլոր շվեյցարական պանիրները փոսեր են
Շվեյցարիայի պանիրը հաճախ կատակում է «առնետի պանիր», քանի որ դա մկների եւ առնետների մուլտֆիլմերում պատկերված պանրի տեսակն է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր պանիրները, որոնք փորված են , շվեյցարական պանիր են, եւ ոչ բոլոր շվեյցարական պանիրները ունեն անցքեր
Շվեյցարիայի պանրի սորտեր
Երկու ամենահայտնի շվեյցարական շիշը Emmental եւ Gruyére են , որոնցից երկուսը բարձր են արժանանում ֆոնդերում : Կան մի քանի հիանալի ամերիկյան cheesemakers, ովքեր սերտորեն հետեւում են շվեյցարական ավանդույթներին եւ շատ համեղ ֆաքսիմալ Emmentaler եւ Gruyére պանիր:
Ամերիկյան շվեյցարական պանիր
Խոշոր կորպորացիաները լայնամասշտաբ գործարքներ են իրականացնում շվեյցարական պանրի համար մատչելի գնով մատչելի դարձնելու համար: Այս շերտերը հիմնականում պիտակավորված են պարզապես շվեյցարական «շվեյցարական պանիր» տերմինով եւ պատրաստվում են կովի կովի կաթից: Այս պանիրը հասանելի է կտրատված եւ կտրված, պարարտ եւ ցածր յուղայնությամբ սորտերով: Զանգվածային արտադրության շնորհիվ, արագ տարածման համար, այն միայն 4 ամիս է, եւ, ընդհանուր առմամբ, ունի շատ ավելի մեղմ բուրմունք, քան իրականը: Այն հեշտությամբ հալեցնում է եւ լայնորեն կիրառվում սենդվիչներում :
Էմմանալ պանիր
Նաեւ հայտնի է որպես Emmentaler եւ Emmenthaler , այս պանիրն իր անունն է վերցնում Emmental հովտում, որտեղ այն առաջացել է մոտավորապես 1293: Այն համարվում է Շվեյցարիայի ամենահին եւ ամենահեղինակավոր պանիր: Այս գունավոր դեղին պանիրը պատրաստվում է մասսայական, անճաշակ կովի կաթի մեջ եւ ունի մեղմ, մի փոքր սնուցող, ձիթապտղի, գրեթե մրգային համ: Խոռոչները փոքր են մինչեւ խոշոր ձիթապտղի չափսը:
ԱՄՆ-ի տարբերակները օգտագործում են պաստերացված կաթը կամ հետեւում են ԱՄՆ-ի օրենքներին եւ տարիքին պես պեստիցիդացված պանրի առնվազն 60 օրվա ընթացքում: Այն կատարվում է հսկա (մինչեւ 220 ֆունտ) անիվների վրա եւ կարելի է հեշտությամբ հայտնաբերել իր ծննդավայրը, կնիքով: Այս պանիրը հեշտությամբ հալեցնում է , դարձնելով լավ սոուսներ, եւ դա հավասարապես լավ է ընթանում պտուղներով եւ ընկույզներով:
Gruyére պանիր
Այս պանրի անվանությունը Շվեյցարիայի Ֆրիբուրգում նույն անունի ձորը է: Այն տարբերվում է Էմմանալից, որում օգտագործում է կովի կաթը ավելի յուղով, ինչը, բնականաբար, քաղցրացնում է սիսեռ, բորբոքված բույրը: Gruyére- ը նաեւ տարեկան է 10-ից 12 ամիս տեւողությամբ `տալով դարչնագույն-ոսկե շերտ: Կենտրոնը գունատ դեղին է, եւ անցքերը շատ ավելի փոքր եւ ավելի համաչափ են, քան Էմմանալը: Իրոք, ծերացման գործընթացում փոսերը կարող են իջնել գրեթե անհասկանալի չափի: Gruyére- ն կատարվում է հսկայական 100 ֆունտ անիվների վրա եւ վաճառվում է քամակի միջոցով: Ի տարբերություն Emmental- ի, Gruyére անունը պաշտպանված չէ, հետեւաբար շուկայում շատ նմանություններ կան, ներառյալ վերամշակված տարբերակները: Կարդացեք պիտակը, որպեսզի վստահ լինեք, որ դուք ստանում եք Գրիյերե եւ ոչ իմիտացիա: Gruyére- ը նաեւ հեշտացնում է հալչում, դարձնելով այն մեծ քանակությամբ gratins, եւ լավ է անցնում է ուտելիքների եւ բանջարեղենի . Այն նաեւ փայլում է որպես նախուտեստ կամ աղանդեր պանիր :