Դասական ֆրանսիական ճաշ պատրաստելու մեթոդը
Fricassee- ն հիբրիդային պատրաստման մեթոդ է, որը համատեղում է թե թաց եւ չոր ջերմությունը: Այն ընկնում է կիսամյակի միջեւ, որը գտնվում է սաուտի մեջ (որտեղ չկան հեղուկներ) եւ մի շոգ (որը պարունակում է ավելացված հեղուկներ):
Հավի fricassee- ը դասական հավի ճաշատեսակ է: Այս ամենի հարմարավետ սնունդը ողջ է ողջ տարվա ընթացքում, եւ հատկապես, երբ ջերմաստիճանը դառնում է ցրտաշունչ: Այս ավանդական ֆրանսիական ճաշատեսակը ունի յուղալի սպիտակ սոուս:
Ինչպես Fricassee
Այն առանձնահատկությունն է, որը տարբերվում է fricassee- ի ճաշատեսակներից, այն է, որ միսը պատրաստվում է տարբեր կերպերով սովորական տեխնիկայից, որը սանրված է մսի համար:
Փոխարենը, միսը յուղով կամ ճարպով եփում է շատ ցածր ջերմաստիճանում, ուստի այն մնում է սպիտակ: Արդյունքում, շատ fricassee ճաշատեսակներ սպիտակ ճաշեր են:
Թեեւ հավի fricassee ամենատարածվածն է, որոշ fricassee բաղադրատոմսերը պատրաստվում են հավի փոխարեն հորթի միջոցով:
Կատարելու Հորթի Fricassee
Հորթի fricassee- ն այս դասակարգային ճաշատեսակն է այս տեսակի պատրաստման համար: Դասական հորթի փրփրոցով պղպեղով պատրաստվում է հորթի միսի միսը, որոնք աղի են, ապա շատ թեթեւ ու նրբորեն սուրում են կարագի եւ յուղի մեջ, սակայն բավարար չէ, որ մորթը գորշի : Fricassee- ի բանալին խուսափել միսից խուսափելուց եւ պահպանել սպիտակ գույնը:
Միսը հեռացվում է, եւ սխտորը, սոխը եւ նեխուրը ավելանում են թավայի մեջ եւ սավառնում են համեմունքներով եւ համեմունքներով: Այնուհետեւ հորթի միսը ետ է անցնում տապակի մեջ, ալյուրի ցնցուղով, որը ձեւավորում է գագաթ : Տապանից հետո վիտամին սպիտակ գինիով վառվում է, խառնուրդը որոշ ժամանակով կրճատվում է, եւ հետո ավելանում է հորթի ֆոնդը:
Հորթի միսը մոտավորապես մեկ ժամ առաջ պատրաստվում է առանձին պատրաստված սաղավարտի պղպեղի եւ սունկի ավելացմանը: Խառնուրդը կարճ է եւ հետո ծառայում է թարմ դեղաբույսերի խառնուրդով, ինչպիսիք են մաղադանոսը եւ ռեհանը:
Գոլորշիացված բրնձը, կարագով պատրաստված արիշտա, յուղալի պյուրե կարտոֆիլ, բարձիկյա gnocchi կամ շոգեխաշած մանկական կարտոֆիլը բոլորին լավ հավանում են հավի կամ հորթի մրգեր:
Մեկ այլ տարբերակ է ջերմ տապին ծառայել ջերմ տոպրակով կամ ամբողջ հացահատիկի հացով: Հացը կլինի համեղ կաթել մեջ fricassee, քանի որ այն քանդում է հյութերը:
Տեղափոխվելով հավի եւ հորթի Fricassee- ից
Քանի որ fricassee- ը ճաշ պատրաստելու մեթոդ է, այլ ոչ թե բաղադրատոմս, այն կարող է կիրառվել այլ տեսակի մսի, այդ թվում գառան, նապաստակի եւ գորտի ոտքերի, ինչպես նաեւ ձկների, խեցգետինների եւ նույնիսկ բանջարեղենի միայն: Սնկով (կամ այլ բանջարեղեն) վերցնում են մսեղենի տեղը բուսական ֆրիցասի ճաշատեսակների մեջ: Պատմականորեն, fricassee ճաշատեսակները պատրաստվել են երիտասարդ աղավնիների կամ լյարդի հետ:
Fricassee- ի պատրաստման նավերը
A fricassee լավագույնը պատրաստվում է խոշոր ծանր տոպրակի կամ հոլանդական վառարանում, որը ունի կափարիչ: Ցանկացած չափի նավը պետք է աշխատի, բայց վստահ եղեք, որ խառնուրդը չափազանց շատ բաղադրիչներով չի հավաքվում: Դուք պետք է մի նավ, որը կարող է հարմարավետորեն տեղավորել ձեր բոլոր բաղադրիչները եւ հեշտությամբ կարող եք կնքվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում: