Dauphinoise- ը կաթի, կրեմի եւ պանրի կարտոֆիլի խմորի ֆրանսիական եղանակն է: Ֆրանսիայի Դաֆինեի շրջանում յուրաքանչյուր տան խոհարար ունի այս գիրին պատրաստելու իր սեփական բանաձեւը:
Խորհուրդ Paula Wolfert- ից. «Թխել գետինը, թող այն առնվազն տասնհինգ րոպե կանգնեցնի, ապա այնուհետեւ վերամշակեք այն ծառայելու համար: Երկրորդ ջեռուցումն էլ ավելի լավ է դարձնում գաթինի համը»:
Վերարտադրվել է MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING- ի կողմից թույլ տրված թույլտվությամբ : Պոլա Վոլֆերի (Wiley 2009) կողմից ավանդական եւ ժամանակակից բաղադրատոմսերը հաճելի եւ համեմված:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 սխտոր մեխակ, կիսով չափ
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 բաժակ կաթնաշապիկ կաթ կամ կես
- 1 բաժակ ծանր քսուք
- 1 ձու
- 1 բաժակ shredded Emmenthaler, Gruyère կամ Comté պանիր (մոտ 3½ ունցիա)
- 1½ թեյի գդալ աղ
- ½ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
- 2½ ֆունտ Յոգոն ոսկու կարտոֆիլ, փեղկավոր, նիհար կտրատված, չորացրած եւ չորացրած
Ինչպես դարձնել այն
ՀԱՎԵԼՅԱԼ ԿԼԱՅԻ ՊՈՏ: 9-ական x 12-դյույմ գաթին կամ մակերեսային փխրեցնող ճաշատեսակ (10-ից մինչեւ 12 գավաթ)
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 ° F: Խնկացրեք ներսից, սխտորով: Օգտագործեք 1 ճաշի գդալ կարագի համար ճարպը քսելու համար:
- Տաքացրեք կաթը եւ 3/4 կրեմը մեծ ավանդական կաթսայում, մինչեւ փուչիկները պարզապես սկսում են հայտնվել տապի եզրին:
- Մի միջին գունդ, ծեծել է ձվը թեթեւ: Աստիճանաբար ցողում է տաք յուղալի կաթի մեջ, բարակ հոսքի մեջ, ջերմելու համար ձվի: Ավելացնել 3/4 բաժակ պանիր, վերադառնալ կաթսա, եւ եփել ավելի միջին ջերմության, հուզիչ, 3 - ից 4 րոպե հալեցնում պանիր: Season հետ աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզ:
- Ավելացնել կարտոֆիլի շերտը սոուսով եւ ակտիվանալ: Փոխանցել տապակած գաթին եւ տարածել դուրս մեկ շերտով: Մնացած 3/4 բաժակ պանիրը շաղ տալ սանդղակում եւ մնալ մնացած 1 ճաշի գդալ կարագով: Ստեղծեք ջեռոցում: Բարձրացնել ջերմությունը մինչեւ 400 ° F եւ թխել 1 ժամ:
- Փոխանցել gratin փայտե մակերեսին կամ ծալովի սրբիչ կանխելու cracking; Թող 15 րոպե թույն: Գորտնուկի կողմերը թեք դանակով քաշեք, իսկ մնացած 3/4 բաժակ ծանր քսուքով խառնել գաթինի գագաթը: Վերցրեք փխրեցուցիչը մինչեւ վառարանը 15 րոպե թխելու համար: Անջատեք ջերմությունը եւ թույլ տվեք, որ gratin ավարտը browning ջերմային ջերմության 30 րոպե ավելի երկար.
Ավելի համեղ կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր.
Խոհարար եւ տորֆլ կարտոֆիլ Au Gratin
Կարտոֆիլի ձմեռային ձվաբջիջը պանրով եւ սնկով
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 444 |
| Ընդհանուր ճարպ | 30 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 118 մգ |
| Նատրիում | 620 մգ |
| Ածխաջրեր | 33 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 12 գ |