Անպասերացվածացված պանիր

Pasteurize պանիր, թե ոչ

Պանիրն անպատրաստված կաթի օգտագործումը կամ չօգտագործելը, պանրի ստեղծման համար, խիստ վիճելի բանավեճ է, պանրի սպառողների շրջանում: Ոմանք պնդում են, որ հում կաթը տալիս է պանրի լավ համը, իսկ մյուսները պնդում են, որ պաստերացված կաթից պատրաստված պանիրը կարող է լինել նույնքան համեղ եւ բավարար:

Շատերը մատնանշում են հում կաթով պատրաստված ավանդական եվրոպական պանիրները, ինչպիսիք են Brie- ը եւ Camembert- ը, որպես ապացույց, որ հում կաթը իսկապես վերադաս պանիր է դարձնում: Մյուսները մատնանշում են Միացյալ Նահանգներում պատրաստված բարձրորակ արհեստական ​​պանիրներ, օրինակ, Կալիֆոռնիայի Անդանտեն Կաթնամթերքի կամ Վաշինգտոնում գտնվող Beecher- ի ձեռագործ պանրի կողմից, որպես ապացույց, որ պանրով պանիրը պակաս հաճելի է:

Ինչ եք կարծում? Որոշում կայացնելուց առաջ համոզվեք, որ ստորեւ նշված պանրի դեմ եւ դեմ փաստարկները կարդալը եւ պանրի խանութ այցելեք, այնպես էլ հում եւ պաստիրացված պանրի արտադրանքները նմուշացնելու համար: Այնուհետեւ, դու դատավոր ես:

• 01-ից 04-ը

  Ինչ է պատրաստված պանիրը:

  Անթափարարված պանիրը , որը նաեւ հայտնի է որպես հում կաթնային պանիր, պատրաստված է կաթից, որը չի պաստել: Pasteurization տեղի է ունենում cheesemaking ընթացքում, երբ կաթը ջեռուցվում է սկզբում շոռակարկանդակ գործընթացը ոչնչացնել միկրոօրգանիզմների, որոնք կարող են պատճառել հիվանդություն կամ փչացնել. Բացի պոտենցիալ վտանգավոր միկրոօրգանիզմների ոչնչացմամբ, ոմանք պնդում են, որ պաստերիզացնող կաթը նույնպես ոչնչացնում է բուրմունքները եւ բուրմունքները, որոնք հանգեցնում են մեծ պանրի:

  Պանիրը չի պատրաստվում վաճառել ԱՄՆ-ում, եթե այն չի պահպանվել առնվազն 60 օրվա ընթացքում: Սա կարգավորվում է Սննդի եւ դեղերի վարչության կողմից: 60 օր հետո թթուները եւ աղերը կաթնաշոռի պանրի եւ ծերացման գործընթացում հավատում են, որ բնականաբար կանխում են listeria, սալմոնելլա, E. coli եւ աճող այլ բակտերիաների վնասակար տեսակներ:

  • Կարդալ ավելին Հում եւ պաստիրացված պանրի միջեւ բանավեճի մասին
  • Այցելեք FDA- ի կայքը `իմանալով կառավարության դիրքորոշումը պեստիցիդացված պանրի վերաբերյալ

• 02-ից 04-ը

  Ինչպես է կաթը Pasteurized?

  Pasteurized պանիրը սահմանվում է որպես կաթով պատրաստված պանիր, որը ջեռուցվում է 161 ° F ջերմաստիճանի համար տասնհինգ վայրկյան կամ 145 ° F, երեսուն րոպե կամ ավելի:

  Ստանդարտ պաստերիզացումը տեղի է ունենում 158-162 աստիճանի F, սակայն պաստերացման տարբեր մեթոդներ կան, եւ կաթի տաքացվող ջերմաստիճանը եւ երկարությունը կարող են տարբեր լինել: Դրա օրինակներից մեկը հայտնի է որպես ցածր ջերմաստիճանի երկար պահվածքի (LTLH) պաստերիացում: Կաթը տաքացնում է մինչեւ 149 աստիճան F մինչեւ 40 րոպե: Այս մեթոդը հաճախ տրվում է cheesemakers- ի կողմից, քանի որ ֆերմենտները եւ բակտերիաները համարում են, որ խեցեգործության համար վտանգավոր է գոյատեւել այս խմորիչ պաստերիզացիայի մեթոդով:

  Պաստերիզացիայից տարբերվում է «խոհարարական» պանիրը : Պանրի որոշ ոճերի համար քաղցրավենիքի գործընթացում կաթնաշոռները «եփում են» համառոտ `104-ից մինչեւ 120 F- ի ջերմաստիճանի պայմաններում:« Խոհարարություն »կատարվում է շաքարավազը փոխելու համար, արդյունքում պանիրն ամուր է, սակայն հարթ եւ շողոքորթված է: Որոշ հում կաթնային պանրի կիտրոններ «եփում են» (ինչպիսիք են Ֆինտինա եւ շվեյցարական պանրի շատ տեսակներ) եւ կան նաեւ որոշ պաստրիզացված պանիրներ (մոցարելլա), որոնք պատրաստված են:

  • Կարդալ խմելու հում կաթ

• 03-ից 04-ը

  Պանրի համը ավելի լավն է

  Այո: Եվ ոչ: Թեեւ cheesemakers- ը եւ սիրահարները կքննարկեն այս բանավեճի երկու կողմերը, թե պանիրը, թե կաթնաշոռից պատրաստված պանիրն ավելի լավն է, քան պանրով կաթից պատրաստված պանիրը խիստ անձնական նախապատվության հարց է: Կան շատ զարմանալի, բարձրորակ, արհեստական ​​պանիրներ, որոնք պատրաստվում են պաստերացված կաթից: Քաղցր կաթից պատրաստված շատ զարմանալի պանիրներ կան: Կարեւորն այն է, որ cheesemakers տրվում են ընտրություն եւ թույլ են տվել օգտագործել կաթի տեսակը, որոնք նրանք զգում են լավագույնը, որ նրանք կատարում են պանիր:

  Կարեւոր է նաեւ հիշել, որ կաթը պաստերացվում է, թե ոչ, ազդում է պանրի որակի վրա: Որոշ այլ նկատառումներ.

  • Արդյոք գործարանում արտադրված պանիրն է, թե ձեռքի գործ է:
  • Արդյոք կաթը (հում կամ պաստերիզացված) հավաքվել է մաքուր, սանիտարական վայրում:
  • Արդյոք պանիրը պատրաստվում է մաքուր, սանիտարական վայրում:
  • Կենդանիները արգելվում են ազատորեն արոտավայրում, ուտում են մի շարք բույսեր:
  • Cheesemaker- ը հմուտ է:
  • Ինչպես է պանիրը ծերանում:
  • Արդյոք պանիրը վաճառում է խանութը եւ պատշաճ պահում:

  Լրացուցիչ ընթերցանություն անպաստյուրացված պանրի մասին.

  • Slowfood մանիֆեստը հում կաթի պաշտպանության մեջ

• 04-ից 04-ը

  Որտեղ կարող եմ գնել անպասթուրացված պանիր:

  Unpasteurized պանիրը վաճառվում է ամբողջ աշխարհում խանութներում: Միացյալ Նահանգներում, այնուամենայնիվ, օրենքները կարգավորում են պանրի պաշպանված կաթից վաճառքները :

  ԱՄՆ-ում հում կաթնային պանիրը կարող է վաճառվել միայն այն դեպքում, երբ այն ծերացել է առնվազն 60 օրվա ընթացքում: Չի թույլատրվում հում-կաթի պանիրը, որը տարեցտարի առնվազն 60 օրվա ընթացքում չի ներգրավվել, նույնիսկ եթե ձեր անձնական սպառման համար:

  Քաղցր կաթնային պանիր գտնել ձեր մոտ գտնվող խանութում, խորհրդակցեք անճաշակ պանրի այս ցուցակը : Լավ պանրի խանութում պանրի մոնգերը կկարողանա մատնանշել ցանկացած տեսակի անպտղիացված պանիր, որը նրանք վաճառում են: Նախընտրական փաթեթավորված պանրով վաճառող խանութներում այն ​​պետք է նշի պիտակի վրա, եթե պանիրը պաստասփսարված է: