Ինչ են պանրի սպանում

Պանրի խանութում, սեփականատերը մի քանի փոշի է շպրտել Մեմոլետի մի կտորից մի փոքրիկ ապակե ամանի մեջ եւ տվեց ինձ խոշորացույց: Ես տեսա մի փունջ փշրանքներ, որոնք մշտապես շարժվում էին, երբեմն թռնում էին փոքրիկ ակնոցներ: « Ծաղրանկարներ », - պանրի սպիտակեցիներ , նա ասաց ինձ: «Փոքր պարդեր, որոնք ապրում են պանրի մեջ»: Ինձ հետաքրքիր էր, եւ մի քիչ աղմուկ բարձրացավ:

Պանրի սեզոնի սահմանումը

Պանրի սպիտակուցներ են միկրոօրգանիզմները, որոնք գոյություն ունեն ամենուր, բայց հատկապես սիրում են քարանձավի դրախտում գտնված խոնավ, սառը մթնոլորտը կամ պանրի ծերացման պալատը:

Նրանք հոտ էին գալիս եփած, սեղմված պանրներ, ինչպիսիք են Comté կամ Cantal, ձանձրանում են ընդերքը, շարժվելով դեպի ավելի փափուկ կենտրոն, թողնելով ծաղկային, քաղցր բուրմունք: Եթե ​​թողնեն իրենց սարքերին, արվեստագետները կստանան պանիր, մինչեւ այն անմատչելի է դառնում: Շատ ծանր պանրներ , ըստ էության, վերաբերվում են թափանցիկ հոսանքազրկումներին , օրինակ, Parmesan- ի խառնուրդը, յուղված է. Չեդդերը սովորաբար փաթաթված է շորով:

A Brownish փոշին

Պանրի գետերը այնքան փոքր են, որ անզեն աչքը չի կարող սովորաբար հայտնաբերել դրանք: Նրանց ներկայությունը հայտնաբերվում է շատ նուրբ շագանակագույն փոշու պանրի անիվի վրա: Կարկուտը cheesemongers- ում այն ​​է, որ եթե դուք խոզանակեք «փոշին» պանրի անիվի պոչից եւ մի քանի ժամ անց «փոշին» տեղափոխվել է նոր վայր, գիտեք, որ պանիրը մոլեգնած է:

Այս «փոշին» իրականում կախված է կենդանի գետերից, մեռած գետերից, հողաթափերից եւ պանրի բեկորներից: Այն հնչում է unappetizing, բայց իսկապես անվնաս է, եթե դուք ունեք ծանր ալերգիա mites.

Ակունքը ներկա է բոլոր տեսակի չոր ապրանքատեսակների, ինչպիսիք են ձավարեղեն եւ անողներ, առանց մարդկանց ուղղակի վնաս պատճառելու:

Մնացորդները հակված են ներկա գտնվել ծանր պանիրների, ինչպիսիք են Չեդդերն ու Մռոլետը: Սովորաբար, գետերը կարող են խոզանակով խառնել պանրի աղմուկը, առանց ներսի պանրի համը:

Ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ գետերը պանրի ավելի շատ բուրմունք են տալիս, ինչը, օրինակ, Mimolette- ի հետ է:

Mimolette եւ Mites

Այնուամենայնիվ, կա մի ֆրանսիական պանիր, որը ողջունում է այդ մանրադիտակային արարածները, դրանք նույնիսկ օգտագործում են նրա ծերացման գործընթացի մի մաս: Mimolette: Արտադրվել է Լիլում, հոլանդական-բելգիական սահմանի մոտ, այն ծանր, նարնջագույն պանիր (նման է Էդամի), խոռոչներով խիտ հաստությամբ: Mimolette- ն սկսվում է ցանկացած հին սեղմված պանիրի նման, բայց մեկ-երկու ամսվա ընթացքում այն ​​տեղափոխվում է հատուկ պալատ եւ արհեստանոցներով ներծծվում է: Նրանք անխնա անհանգստացնում են, խառնվում են ընդերքը, պանրի ներծծումը եւ կտրուկ նվազեցնում են մռոլետի զանգվածը: Արդյունքն այն է, խիտ, աղի պանիր, հողեղեն, քաղցր, գրեթե կարամել, հեգնանքով: Ահա, ամերիկյան պանրի սիրահարների համար, տարեց մռոլետին արգելվել է FDA- ն, ով հայտարարեց, որ գետերի ավելցուկը ալերգեն եւ առողջական վտանգ է ներկայացնում:

Մոլի միջամտությունը

Հեղեղի վնասների սահմանափակման հիմնական գործոններից մեկը վաղ միջամտությունն է, օրինակ `խոզանակ կամ վակուում (երկուսն էլ պետք է պարբերաբար կատարվեն, նշանակալի ազդեցություն ունենալու համար): Երբ mites աշխատում են իրենց ճանապարհը տակ մակերեւույթը պանրի, նրանք ձեռք բերել միջոցը պաշտպանության ցանկացած փորձից խանգարել նրանց.

Պանրի գետերի մասին հետաքրքիր պատմության համար լսեք Լոս Անջելեսում կայացած «Good Food» ռադիոկայանի այս ձայնասկավառակը, որը կոչվում է «Cheese Mites: Pests or Flavor Enhancers»: