Filé փոշի, որը նաեւ հայտնի է որպես gumbo filé, արեւելյան Հյուսիսային Ամերիկայում տեղակայված սասաֆրաս ծառի (Sassafras albidum) չոր եւ ստորերկրյա տերեւներից պատրաստված բուսական փոշի է: Այս նույն բույսի արմատներն ու հաչերը եղել են արմատային գարեջրի սկզբնական բազան: Այն օգտագործվում էր մարդկային սպառման համար, քանի որ գործարանում պարունակում է «աղվոլ» կոչվող թույլ քաղցկեղ: Այնուամենայնիվ, որոշվել է, որ մինչդեռ սասաֆրայի արմատները եւ խոռոչները պարունակում են զգալի քանակությամբ safrole, տերեւները չեն պարունակում բավարար նոպաներ `նույնիսկ նորմալ փորձարկմամբ հայտնաբերվելու համար, եւ ֆիլե փոշի հայտարարվել է մարդու սպառման համար:
Խոհարարություն Պատմություն
Փոշի սասաֆրայի տերեւները առաջին անգամ օգտագործվում էին Հարավային Ամերիկայի Choctaw հնդիկների կողմից ճաշ պատրաստելու ժամանակ, երբ Հարավային Կալիֆոռնիա նահանգի Կաջունսը (Acadians) ժամանել էին Հարավային Լուիզիանայում, սկսեցին օգտագործել համեմունքը որպես խտացնող եւ համեմունքներ իրենց ապուրներում, սենդվիչներ եւ gumbos: Ոչ բոլոր gumbo բաղադրատոմսերը կոչ են անում ֆիլե փոշի, բայց իսկական «filé gumbo» - ը պետք է ունենա երկու ֆիլե փոշի եւ օքրա (The word gumbo means okra):
Անուն Ծագումը
«Ֆիլե» բառը գալիս է ֆրանսիացի «փաթաթողից», ինչը նշանակում է, «սփռված threads»: Իրոք, ֆիլե փոշի, եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում շոգին ավելացվի, դառնում է հաստ եւ լարված եւ կարող է խաթարել այլ համեղ գամմա: Այն պետք է ավելացվի հացահատիկի շոգից, մինչեւ մատուցելուց առաջ կամ ծառայել այն սեղանի վրա, որպեսզի հյուրերը շաղ տալ իրենց գմբեթին:
Ձեռք բերելով Ֆիլե
Դուք կարող եք գտնել փոշի փոշու մեծ մասը սուպերմարկետներում եւ շատ մասնագիտացված սննդի խանութներում: Եթե ոչ, ստուգեք առցանց սննդամթերքի մանրածախ վաճառողներ:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
Gumbo հավով եւ ծխեցրած երշիկով