Եթե դուք շրջագայել եք Բալկաններում, Հունաստանում, Թուրքիայում եւ արեւելյան Միջերկրածովյան երկրներում, դուք հավանաբար ծանոթ եք «մուսսակա » կոչվող համեղ, ծածուկ սմբուկով եւ մսի խառնուրդը : Մուսսան այս տարածաշրջանում ծառայում է այնպիսի երկրներում, որոնք մի ժամանակ Օսմանյան կայսրության մաս էին կազմում:
Մուսսակի հիմնական բաղադրիչները ներառում են սմբուկ, տոմատի եւ գարու գառան կամ տավարի միս: Յուրաքանչյուր երկիր ունի բաղադրատոմսի սեփական տատանումները:
Օրինակ, հունական խոհարարները երբեմն ավելացնում են կարմիր գինին կամ նավահանգիստը մսի խառնուրդի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլը եւ այլ բանջարեղենը խառնուրդին եւ գագաթին խառնել սիսեռով եւ պանրով: Թուրքական խոհանոցում «մուսակկա» սովորաբար կատարվում է տավարի մսի հետ, այլ ոչ գառան: Մի տեսակ տոնածածկված է փափկամազ եւ կարազար պանիրով, մինչդեռ «մուսակկա» -ի դասական տարբերակը սպիտակ սոճի տեղում կտրատված պղպեղով եւ լոլիկով պատված է:
Թուրքական «մուսակկա» բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել առանց սպիտակ սոուսի եւ պանրի վերեւում: Պարզապես վերացրեք փշամիլը եւ մանր կաթիլների գագաթին լոլիկի եւ պղպեղի շերտով ծածկելուց առաջ նախքան այն դնել ջեռոցում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 սմբուկ
- 2 բաժակ բուսական յուղ (տապակի համար)
- 1 սոխ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 պղպեղ (հունգարական կամ այլ կանաչ, քաղցր պղպեղ)
- 1 ֆունտ / 600 գրամ աղացած տավարի (նիհար)
- 1 մեծ լոլիկ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ խնձոր
- 3 մեծ լոլիկ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ ծղոտ
- 3 ճաշի գդալ կարագ (կամ մարգարին)
- 3 ճաշի գդալ ալյուր
- 3 բաժակ կաթ
- 1 բաժակ պանիր (կաշառած թուրքական քաշար կամ այլ մեղմ, դեղին պանիր)
- Զարդարի: քաղցր կարմիր պղպեղի շերտեր կամ շերտ եւ / կամ կանաչ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք ձեր պաղպաղակների կեղեւը: Օգտագործելով բանջարեղենը, սկսեք մի ծայրից եւ վերջացրեք մի կտոր կեղեւ: Թողնել պարանոցի կեղեւը նույն լայնության վրա, ապա կպցնել մեկ այլ շերտ մինչեւ վերջ:
- Կրկնել այս, մինչեւ ձեր սմբուկը peeled է գծային օրինակին: Խառնել բոլոր սմբուկը այս կերպ:
- Կտրտեք eggplants մոտ ¼ դյույմ հաստությամբ. Դրեք բոլոր սմբուկի շերտերը մի մեծ գավաթ աղացած ջրի մեջ եւ թույլ տվեք ներծծվել մոտ 30 րոպե: Սա դադարեցնում է դառնությունը:
- Խտացրեք կանաչ պղպեղը բարակ օղակների մեջ: Տապակել լոլիկը: Խառնել եւ կտրել սոխը նրբորեն եւ տապակել այն 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով մինչեւ մրցույթի:
- Ավելացնել կանաչ պղպեղ շերտ եւ շարունակել տապակել մինչեւ փափուկ: Ավելացնել գետնին տավարի եւ տապակել մինչեւ browned: Ավելացնել grated լոլիկ, տոմատի մածուկ եւ համեմունքներ:
- Տապակեք եւ թույլ տվեք, որ մսի մոտ 10 րոպե եփեք: Հեռացրեք շոգից:
- Խառնել մյուս երեք լոլիկը եւ դրանք դնել փոքրիկ կաթսայում:
- Ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը, հնդկահավը եւ շաքարավազը եւ թող սոուսը մոտ 10 րոպե եփ գալ: Հեռացրեք շոգից:
- Հեռացրեք սմբուկի շերտերը ջրի մեջ եւ դրանք չորացրեք թղթե սրբիչներով:
- Թարմացրեք դրանք երկու կողմերում `բուսական յուղով մինչեւ մրցույթի եւ ոսկե դարչնի երկու կողմերում: Դրեք դրանք լավ թղթի սրբիչներով:
- Խոշոր խմորիչ սկուտեղի ներքեւի հատակը տապակած սմբուկի շերտով միակ շերտ դարձնելու համար: Համոզվեք, որ կտորների միջեւ բացակ չկա:
- Տոմատի սոուսը տարածեք սմբուկի վրա: Հաջորդը, լոլիկի սոուսի շերտը ներդիր մսի խառնուրդով:
- Խոշոր տան մեջ հալեցնում է կարագը բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել ալյուրը եւ միացնել փայտե գդալով մի քանի անգամ:
- Կաթը եւ համեմունքները ավելացրեք եւ օգտագործեք մետաղալարեր, որպեսզի հարթեցնեք խառնուրդը, քանի որ այն thickens. Ձեր Bechamel սոուսը պատրաստ է, երբ այն պուդինգի հետեւողականություն է:
- Լցնել տաք բեղուն սոուսը միս շերտի վրա, ամբողջությամբ ծածկելով: Նրբագեղ թխված պանրով շաղ տալ աղավնի վերեւում:
- Թխել աղցան 360 F / 180 C ջեռոցում, մինչեւ վերին վերածվի ոսկե դարչնի:
- Հեռացրեք խցիկից ջեռոցում եւ թույլ տվեք հանգստանալ առնվազն 10 րոպե առաջ, այն կտրելով քառակուսիների մեջ:
- Ծառայել ձեր «մուսակկա» `թուրքական ոճով բրնձով պալարով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 941 |
| Ընդհանուր ճարպ | 76 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 48 գ |
| Խոլեստերին | 75 մգ |
| Նատրիում | 405 մգ |
| Ածխաջրեր | 41 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 13 գ |
| Սպիտակուց | 28 գ |