Mapo tofu (麻 婆 豆腐) Sichuan խոհանոցի ստորջրյա ճաշատեսակներից մեկն է: Դա դասական Sichuan սնունդը: Ստեղծողը եղել է Chan Ma Po (陳 麻 婆) անունով մի տիկին, ով իր դեմքի վրա փորագրված էր: Չինական լեզուներից մեկը, Ma (麻) Po (婆), հարգալից ձեւ է, հին տիկին չինացիների համար:
Chan Ma Po- ը 1874 թ. Չենդու քաղաքում փոքրիկ ռեստորան է պատկանում: Նրա մեծ մասը հաճախորդներ են, որոնք չունեն բավարար գումար վճարելու համար: Tofu- ը ամենաէժան տարբերակն էր, բայց ամեն օր կերակուր tofu կստանա մի քիչ հոգնեցուցիչ, որպեսզի նրանք երախտապարտորեն խնդրեին Ma Po- ը, որպեսզի տաֆուը պատրաստի այլ ձեւով: Ma Po- ն օգտագործեց իր շուրջը գտնվող բաղադրիչները, այդ թվում `չիլի, Doubanjian (chili bean սոուս), աղցան եւ գարնանային սոխ, որպեսզի այս սառը կծու, շրթունքների նուրբ եւ հրաշալի հոտ է գալիս tofu ուտեստը: Բոլորը սիրում էին այս ուտեստը, եւ սա ինչպես Mapo Tofu- ն է:
Չենդու քաղաքում Մա Պո ռեստորանի բնօրինակ կայքը եղել է, բայց ցավոք սրտի, այն այրվել է 2005 թվականին: Շատերը տխուր էին զգում դրա մասին, քանի որ Ma Po- ի ռեստորանը նման կարեւոր մասն էր Սիչուան խոհանոցի պատմության մեջ, որպեսզի Սիչուանի կառավարությունը վերակառուցվեր այն կրկին մեկ այլ հասցեում `Չենգյու քաղաքում:
Այս ուտեստը պատրաստելիս կարեւոր է, որ tofu- ն պահպանում է իր ձեւը եւ ուտեստը պետք է լինի կծու, տաք եւ շրթներկ (խառնաշփոթը գալիս է Սիչուան պղպեղի օգտագործմամբ): Շատերը կարծում են, որ լավագույն դոյանջյանները (կիլի լոբի սոուս) հետ գնալու համար Պիի շրջանից է, Սիչուանն է, բայց դժվար է այն մարդկանց համար, ովքեր Չինաստանից դուրս են ապրում, որպեսզի այդպիսին լինեն: Այսպիսով, նորմալ չիլի լոբի սոուսը նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում այն ստանալ Պի շրջանից, լավ կլինի լավը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Բաղադրությունը `
- 600 գրամ tofu (ամուր կանոնավոր)
- 230 գրամ խոզի մսով (կամ տավարի մսով)
- 2 գարնան սոխ, մանր կտրատած
- 2 մեխակ սխտոր նուրբ թակած
- Նյութի մանր կտրատած գարնանային սոխը զարդարի համար
- Համեմունքներ.
- 1 1/2 ճաշի գդալ Doubanjian (Chili լոբի սոուս)
- 2 ճաշի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 ճաշի գդալ demerara շաքար
- 1/2 թեյի գդալ քնջութի յուղ
- 500 մոլիլիտր հավի ֆոնդ (կամ բուսական ֆոնդ)
- 1 1/2 թեյի գդալ աղացած Sichuan պղպեղ (կամ համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Վերցրեք tofu- ից փաթեթը եւ քաշեք tofu- ը: Հեռացրեք tofu- ի ծանր եզրագիծը եւ կտրեք այն 2 սմ խորության վրա: Տեղադրել այն սալիկի վրա, որը ծածկված է խոհանոցի անձեռոցիկով, ջուրը tofu- ից չորացնել:
- Խառնել երկու ճաշի գդալ յուղ եւ խառնել տապակել սխտորն ու գարնան սոխը, նախ միջին ջերմության մեջ: Դուբանջյանին ավելացրեք կախաղան եւ տապակել եւս 30 վայրկյան: Այս ընթացակարգը իսկապես կարեւոր է, քանի որ դոյանջյանը պետք է տապակել առաջինը, ապա բուրմունքն ու բուրմունքը շատ ավելի լավն են լինելու, ուտելիքը շատ ավելի համեղ կլինի:
- Ավելացնել խոզի մսով եւ խառնել տապակել եւս մեկ րոպե, մինչեւ կերակրատեսակն ամբողջովին եփվի:
- Նրբորեն ավելացրեք tofu խորանարդի մեջ ցեց եւ սեզոն սոյայի սոուսով, աղով եւ շաքարով: Օգտագործեք փայտյա գդալ, նրբորեն մղել tofu cubes- ի մեջ, այնպես որ դուք «mash» tofu- ին չեք տայելու, այլ նաեւ խառնել բաղադրիչները եւ համեմունքները միասին: Նրբորեն քշել է tofu- ի ձեւի պահպանման բանալին:
- Լցնել պարկը մեջ ցեց եւ եփել այն, ապա նվազեցնել այն: Այս կերպը ստիպում է tofu- ն քսել սոուսի եւ ֆոնդից ստացված բոլոր համը:
- Սնուցող նյութը կրճատելուց հետո ավելացրեք քնջութի յուղ եւ հիմք Sichuan պղպեղ եւ նրբորեն խառնել դրանք tofu- ով: Սիչուան պղպեղը վերջին պահին ավելացնելով, կփակվի ուտեստի համեմունքներով: Եթե դուք ավելացնում Sichuan պղպեղ շատ վաղ, դա կարող է հաղթել ուտեստը, եւ դուք կորցնում շատ համը.
- Տեղադրեք Mapo tofu- ը մանրացված գունդի մեջ: Շաղ տալ մի փոքր թակած գարնանային սոխով, այն գարշապարը խառնել: Այս ուտեստը ամենից հաճախ սնվում է բրնձով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 309 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 43 մգ |
| Նատրիում | 783 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 31 գ |