Չինական ճաշատեսակների շատ ճոխ ճաշեր կան `բազմաշերտ ճաշատեսակներում օգտագործվող հարուստ համեմունքների շնորհիվ: Սոյայի սոուսից մինչեւ բրնձի գինի, այստեղ են ինը հիմնական սուս եւ համեմունքներ, որոնք դուք չեք ցանկանում առանց լինել:
01-ը 09
Սոյայի սոուս
Hoisin սոուս: Getty Images / Willie Nash Համտեսված չինական կերակուրներով, սոյայի սոուսով օգտագործվում է մարինադներում, սոուսում, որպես կաթիլ եւ այլն: Բաց սոյայի սոուսը (նաեւ կոչվում է բարակ սոյայի սոուս) ավելի թեթեւ է եւ աղի, իսկ մութ սոյայի սոուսը ունի ավելի մուգ գույն եւ հարուստ համ: Դուք կցանկանաք պահել թե ձեռքի վրա:
Հետեւյալ բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, թե ինչպես սոյայի սոուսը օգտագործվում է մարինաներում, dips եւ ճաշատեսակների եփում:
- Tofu Marinade (թեթեւ եւ մութ սոյայի սոուսով)
- Kung Pao հավի խառնել
- Սոյայի սոուս հավ
02-ը 09
Hoisin ՍոուսԱյս հաստ, մուգ շագանակագույն սոուսը հայտնի է իր անկաշկանդ, թեթեւ քաղցր համով, ընդամենը մի քիչ ջերմությամբ: Hoisin սոուսը օգտագործվում է թանձրուկների մեջ, մսով կերակրելու համար, հատկապես խոզի միսը եւ որպես ցողուն: (Այն հայտնի է որպես Peking Duck- ի նվագակցությամբ, համեղի բլիթների վրա բրնձի բլիթների վրա հովանի սոուսը տարածում):
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես օգտվել hoisin սոուսով կարկանդակ ֆրի եւ այլ ուտեստների մեջ:
03-ը 09
Ռայսի գինու կամ չոր շերի
Չինական կերակրման համար պարտադիր է, բրնձի գինին օգտագործվում է որպես մարինադի տենդերներ, սոուսների համը եւ շատ սպասքների մեջ: Բարեբախտաբար լավ բրնձի գինն ավելի լայն տարածում է ստանում: Սակայն, գունատ չոր շերտը լավ փոխարինող է դարձնում:
- White Cut Chicken (մի ամբողջ հավ է փշրվել է բրնձի գինու)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (բրնձի գինին ձեւավորում է հավի մարինադում թթվային բաղադրիչ)
Դժվար ժամանակ գտնելով բրնձի գինին : Ստացեք որոշ առաջարկված փոխարինումներ:
04-ին 09
Ռայս քացախ
Թեեւ բացառություններ կան, չինական քացախի մեծամասնությունը բրնձի վրա է: Ընդհանրապես մեղմ եւ ավելի նուրբ բույրով, քան արեւմտյան քացախով, չինացի բրնձի քացախը բաղադրիչ է մի քանի բաղադրիչներով, ներառյալ քաղցր եւ թթվասիրտ եւ տաք եւ թթվասեր ճաշատեսակներ եւ օգտագործվում է որպես կաթիլ:
Չինաստանի բրնձի քացախի երեք ամենատարածված տեսակները սպիտակ, կարմիր եւ սեւ բրինձ քացախ են: Երեքը, սպիտակ բրինձ քացախ (նաեւ կոչվում է բրինձ քացախ) ամենադյուրինն է գտնել եւ հաճախ մատչելի խոշոր սուպերմարկետներում: Բալամիկ քացախը, անհրաժեշտության դեպքում, ընդունելի փոխարինում է սեւ բրնձի քացախի համար:
05-ից 09-ը
Oyster սոուս
Պատրաստված է ձիթենու քաղվածքից եւ համեմունքներից (եւ հաճախ ալկոհոլային խառնուրդով եւ կարամելով գունավորած կարամելով), ձիթապտղի սոուսը օգտագործվում է առկա բուրմունքները բարելավելու համար եւ ճաշատեսակների համար մուգ գույն ավելացնել: Հասանելի է նաեւ սունկից պատրաստված ձիու սոուսի բուսակերների տարբերակը:
06-ից 09-ը
Ասիական քնջութի յուղ
Այն ամենը, որ տեւում է փոքր քանակությամբ այս մուգ գունավոր յուղ, պատրաստված սեղմված եւ տապակած քնջութի սերմերից, ավելացնել մարինաներ, dips եւ եփած կերակրատեսակներ: Քնջութի յուղը սովորաբար չի օգտագործվում որպես ճաշ պատրաստող յուղ, ինչպես նաեւ իր ուժեղ բուրմունքով եւ համեմատաբար ցածր ծխախոտի կետի համեմատ `այլ յուղերի, ինչպիսիք են գետնանուշ յուղը:
Այս բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, թե ինչպես է քնջութի յուղը օգտագործվում մարինաներում, dips- ում համը համտեսելու համար եւ վերջացրած կտորների վրա:
07-ից 09-ը
Չիլի աղ / սոուս
Պատրաստված է չիլիի պղպեղով եւ աղով, սխտորով եւ այլ համեմունքներով, ձիթապտղի խտացրած կտոր է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ջերմություն ավելացնել ճաշատեսակների համար:
08-ը 09
Չիլիի լոբի սոուս
Չհամաձայնել կանոնավոր չիլի կիտրոնի կամ սոուսով շփոթված, այս հաստ, կծու կարկանդակ պատրաստված է կիլիսով, խմորած սոյայի եւ հաճախ պարարտացվում լայն լոբի եւ մի շարք համեմունքներով:
- Խառնել-տապակած խառնուրդներ տաք սոուսով
09-ին 09
Սալոր սոուս
Չնայած Արեւմուտքում այն հայտնի է որպես խորտակված, Չինաստանում այս խառնաշփոթ սոուսը քաղցր եւ թթու համով օգտագործվում է նաեւ ճաշ պատրաստելու համար: Ամեն դեպքում, դուք կցանկանաք պահել մի բանկա ձեռքին, կամ դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական սալոր սոուսը:
- Սալորով չինական խոհարարություն (ներառում է մեծ բաղադրատոմս)
- Կծու սալորով հավի բծերը