Entrecote- ը ֆրանսիական բառ է տապակած սթեյքի համար, որը կտրված է կողիկներից: Հիմնականում դա շատ բարակ անպիտան ժապավեն է: Իրոք, որոշ տեղեր կկանչեն սովորական բոնուսային ribee- ի ներգրավվածությունը, հավանաբար, քանի որ այն հնչում է ֆանտաստիկ:
Բայց իմ մտածելակերպին, իսկական ներգրավվածությունը ավելի քիչ ցանկալի է, քան իրական ռաբբի: Ոչ թե այն պատճառով, որ միսը, որը նույն գեղեցիկ ribe- ի միսն է, բայց հաստության պատճառով:
Կամ դրանց բացակայությունը:
Entrecote: Շատ նիհար Boneless Ribeye
Մտածեք տավարի մածուկի կառույցի կառուցվածքի մասին. Դուք ունեք մի մեծ կտոր մսի եւ ոսկրերի տավարի մակերեւույթի ճակատից, հենց ետեւում տավարի մսի կողքին , որը պարունակում է յոթ քուղեր `6-ից 12-ը:
Այժմ, եթե դուք հանեք ոսկորները, ապա կարող եք քերել այն, քանի որ շատ կամ քիչ սթեյք եք ուզում: Դրանք կլինեն անխռով ribegie steaks: Եթե դուք ոսկրածուծի մեջ ընկնում եք ribeyes- ում, կարող եք ձեռք բերել յոթ սթեյք, յուրաքանչյուրը ոսկորով կցված է:
Այնուամենայնիվ, կա ոսկրերի միջեւ միս, ինչը նշանակում է, որ եթե յուրաքանչյուր հատվածում ձեր ribeyes- ները կտրում են ոսկրերի հետ, ապա դուք կկարողանաք յուրաքանչյուր ոսկրերի միջեւ մսից վեց անկրկնելի սթեյք:
Միսը կողոսկրերի միջով կոչվում է միջքաղաքային միս: Եթե դուք երբեւէ եգիպտացորեն եփում եք կողիկներ, դուք հիմնականում gnawing է intercostal միս, քանի որ սովորաբար շատ քիչ է միս է ստորին կողմում տավարի կողոսկրների. Դա այն է, որ մսագործները կարող են վաճառել ribeni steaks ավելի բարձր գին, քան նրանք կարող են վաճառել տավարի կողիկներ, այնպես որ դրանք կտրել դրանք որքան հնարավոր է:
Այնուամենայնիվ, այս intercostal միսը ամեն մի քիչ է, քանի որ նրբագեղ եւ flavorful որպես ribeye սթեյք - դա ribeye սթեյք: Իրականում, երբ տեսնում եք բարակ անփայլ ribeye սթեյք, դուք խոսում intercostal միս մասին:
Հիմա ` Ինտերկոստալ : Ձեռնարկը : Տեսեք, թե ինչպես են դրանք նույնը:
Այսպիսով, entrecote է սթեյք է վերցված միջեւ տավարի կողոսկրների, եւ քանի որ դա դա thinner կտրել եւ կարող է շատ արագ եփվել, մի թիակ, սոճի թավայի կամ grill.
Տարօրինակ կերպով, միանգամից գրառումը, մասնավորապես, վերաբերում էր շագանակագեղձի կենտրոնից ստացված սթեյքերին, 9-րդ եւ 10-րդ կողիկներ եւ 10-րդ եւ 11-րդ կողիկներ: Սա նշանակում է, որ դուք կստանաք երկու մուտքեր տավարի յուրաքանչյուր կողմից, տալով այն առեղծվածային, բայց լիովին կամայական կախարդանք:
Ինչպես խմել Entrecote
Մենք գրել ենք, թե ինչպես պատրաստել ribeye սթեյք , եւ դա հիմնականում գալիս է այն պատրաստել այն չորս րոպե մի կողմում, ապա երեք րոպե մյուս կողմից: Բայց սա ենթադրում է, որ ձեր սթեյքը մեկ դյույմ է, մինչեւ 1 դյույմ հաստությամբ: Մուտքը կարող է ավելի մոտ լինել 1/2 կամ 3/4-ի մեջ, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է շատ արագ շոշափեք դրա մասին:
Այն նաեւ նշանակում է, որ ձեր տապը շատ շոգ է, նախքան սթեյքը տեղադրելը: Դա չափազանցություն չէ, ասենք, որ մուտքի թույլատրելիությունը կարող է միայն մեկ րոպե կամ երկու կողմերից յուրաքանչյուրի համար հասնել կատարյալ միջին հազվագյուտ : Քանի որ դրանք այնքան նիհար են, շատ հեշտ է դրանք հաղթահարել, եւ դուք չեք ցանկանում, որ գերակշռված ներգրավվածը ավելին է, քան դուք ուզում եք գերակշռող ribeye: