Այս կծու կիտրոնի կուտայնը պահպանում է ձմռան լիմոնի պայծառ բույրը ամբողջ տարվա ընթացքում: Այն հիմնված է Laurie Colwin- ի «More Home Cooking- ի» հրաշալի բաղադրատոմսով: Գդալ այն տապակած միսով (դա հատկապես համեղ է մնացել ցուրտ հավով) կամ ծառայում է մեղմ պանրի վրա խրթխրթան տոստի կամ կոտրիչի մեջ `հեշտ նախուտեստի համար: Ես նաեւ խոստովանեմ, որ այն ուտում է, գդալով, անմիջապես բանկաից:
Բացասական բանալին այս բաղադրատոմսի հաջողության համար պետք է համոզված լինի, որ հեռացնել բոլոր սպիտակ քերել է համտեսում եւ պտղից, դա չափազանց դառն է, եւ եթե այն ընդգրկում է խառնուրդում, chutney կլինի դառը.
Նշում. Ձեզ անհրաժեշտ է նախապատրաստել կիտրոնները նախքան այն օրը, երբ պատրաստվում եք ճաշի պատրաստել: Ձեզ կպահանջվի 4 կես պինտ (8 ունցիա) բանկա եւ կափարիչ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 10-ից 12 կիտրոն (մոտ 3 ֆունտ), ավելացնում է հյութի 2-ը կամ 3-ը (տես ստորեւ)
- 2 ճաշի գդալ աղ (kosher)
- 2 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 6 սխտոր մեխակ (աղացած)
- 1/2 բաժակ չորացրած currants
- 1/2 բաժակ կիտրոնի հյութ
- 1/2 բաժակ խնձորի քացախ
- 1-ից 2 ճաշի գդալ թարմ թխվածքաբլիթ (grated)
- 1 թեյի գդալ սխտոր սերմեր (մանրացված)
- 1/2 թեյի գդալ կեյենն
- 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 4 կես պինտ (8 ունցիա) բանկա եւ կափարիչ
Ինչպես դարձնել այն
- Օգտագործելով բուսական peeler կամ սուր դանակ, հեռացրեք բույրը կիտրոններից : Զգույշ եղեք հեռացնել միայն բուրմունքը (բարակ արտաքին դեղին մաշկը) եւ ոչ թե սպիտակ քսակի տակ: Նյութի մանր կտրատել եւ դնել մի մեծ գունդ:
- Կտրեք եւ սպիտակեցրեք քետը: Նյութի մանր կտրատած կիտրոնի մսից `ցանկացած սերմացու վերացնելով եւ ավելացնել ճաշակի գդալ: Ավելացնել աղ, խառնել միավորել եւ թույլ տալ նստել սենյակային ջերմաստիճանում գիշերում:
- Դդեցված թակած կիտրոնի մի մեծ պղպեղ մեջ: Ավելացնել շաքարավազ, սխտոր, currants, կիտրոնի հյութ, խնձորօղի քացախ, ginger, coriander, cayenne եւ պղպեղ փաթիլներ: Խառնել միմյանց միջին ջերմության համար: Եփել մինչեւ խառնուրդի խտացում, մոտ 1 ժամ:
- Միեւնույն ժամանակ, բերեք խմորի մեծ ջուր: Ավելացնել բանկա եւ գլխարկներ եւ անջատել ջերմությունը:
- Երբ chutney հաստ է, հեռացնել բանկա եւ lids իրենց տաք ջրի բաղնիք եւ չոր. (Ձեռք բերեք ջրի մեջ մի խաշի մեջ): Օգտագործելով լայն բերան ձագար, դարձնում է բանկաների շատ ավելի հեշտ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք մեկը, պարզապես chutney գդալները բանկա եւ մաքուր եզրեր խոնավ թղթե սրբիչներով, երբ բանկաները լիքն են: Ամուր պտուտակով կափարիչները:
- Կաթսաներ վերցրեք եռացող ջրի մեջ (բանկարանները պետք է ծածկվեն առնվազն 2 դյույմ ջրի մեջ): 10 րոպե եռացրեք: Հեռացրեք բանկա եւ թող թույն: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 6 շաբաթվա ընթացքում եւ մինչեւ 6 ամիս առաջ ուտել, որպեսզի համեմունքները խառնեք: Պահպանեք բաց քաշած բանկա:
Կատարում է 4 բանկա (յուրաքանչյուրը 8 ունցիա) chutney:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 271 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 2,337 մգ |
| Ածխաջրեր | 72 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |