Ոչ ֆորմալ կերպով, մենք կոչ ենք անում այս կերակրատեսակին «սթեյք մի թավայի մեջ կարագի հետ» վաղ հայտնաբերված « Mad Men» դրվագում հայտնաբերելուց հետո, չնայած որ մենք երբեք չենք տեսել Betty- ի կերակուրը: Այս մեթոդը իրականում գալիս է Michelin- աստղանշված խոհարար Ալեն Դուկասեի կողմից. The basting- ը ստեղծում է զարմանահրաշ խառնուրդ եւ հաճախակի թրթռում է, որ սթեյքը խոհարար է դառնում: Մի անհանգստացեք մեծ քանակությամբ կարագի վրա, գրեթե բոլորը մնում է թավայի մեջ: Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել շերտերի սթեյք կամ կախովի սթեյք այս մեթոդով, քանի դեռ դրանք մոտ 2 դյույմ հաստությամբ են: Porterhouse- ը եւ T-ոսկորները նույնպես չեն աշխատում: կենտրոնի ոսկորը պահպանում է սթեյքը թթվածնից: Սթեյքը այս հաստն է շատ մսամթերքի համար, բայց խտացրած պտուղը պտտվելու է այն ժամանակ, երբ մակերեսը հասնում է: (The leftovers են մեծ սենդվիչներ կամ տավարի stroganoff .)
Նշում. Եթե դուք տեսնում եք վաճառքի ժամանակակից սալիկների վրա, ապա մսագործը կտրեց երկու դյույմ հատված (մեկ կող): Նրանք կկանգնեն այն տապակած. մենք դա անվանում ենք սթեյք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 2-դյույմ հաստ rib-eye կամ շերտ սթեյք
- Կոշերի աղը
- 8 ճաշի գդալ անզալտ կարագ
Ինչպես դարձնել այն
- Խոհարարությունից առնվազն երկու ժամ առաջ սառը սառը սառնարանից հեռացրեք եւ աղի մեջ այն ազատորեն երկու կողմերում:
- Երբ պատրաստ է պատրաստել, ջերմացրեք մի ծանր կաղապարեղենը, միջին բարձրության վրա, մինչեւ բռնիչը շատ ջերմ է, եւ ջրի կաթիլը թափվում է թավայի մեջ: (Թեեւ չորացրած երկաթը լավագույնն է, քանի որ դրա ջերմության պահպանումը, ցանկացած ծանր հենակետային բաճկոն կգործի: Տապանը պետք է բավականաչափ խոշոր լինի, որպեսզի սթեյքը բավականաչափ լրացուցիչ տարածք պահի, որպեսզի սթեյքի կողքին գարշահոտություն գդալով:) Կախված ձեր cooktop- ից տանիքի չափը եւ ինչպես ուզում եք ձեր սթեյք պատրաստել, դա կարող է տեւել հինգից 20 րոպե:
- Պատրաստեք սթեյք չոր: Երբ տապը տաք է, տեղադրեք սթեյքը սալիկի եզրերից մեկի վրա: Եփել մեկ րոպե, ապա պտտել մեկ այլ ծայրին: Շարունակեք մինչեւ սթեյքի ամբողջ շրջագիծը քայքայված:
- Հեռացրեք տապակը այրիչից եւ սթեյքը մի ափսեի վրա: Անջատեք ջերմությունը միջինից ցածր: Սպասեք մեկ րոպե, ապա ավելացնել կարագը եւ թող հալչեն: Կախված թավայի չափից, գուցե կարիք լինի քիչ թե շատ կարագ: Դուք ցանկանում եք բավականաչափ հեշտությամբ գդալով հեշտությամբ գցել:
- Վերցրեք սթեյքը դեպի տապը, այս անգամ դնելով այն մի կողմից:
- Եփել մեկ րոպե, կարագով սթեյք դնելով : Flip եւ եփել եւս մեկ րոպե, դեռեւս basting. Կրկնել այս հինգ անգամ, ապա ստուգեք ջերմաստիճանը `զնգոց կամ միկրոտնտեսական ջերմաչափը տեղադրելով, առնվազն երկու դյույմ սթեյք: Դուք փնտրում եք 120 F- ին, միջին քչերով: Այն, հավանաբար, դեռ չի լինի, ուստի շարունակում է տապալել եւ գցել: Դուք կարող եք անել այնքան, որքան տասը կամ տասներկու տողերը:
- Հեռացրեք սթեյք դարակին: Թող տամ տասը րոպե: Խառնել 3/8 հաստ շերտով եւ ծառայել: Վերեւից պատրաստված սնկով եւ կարմիր գինու սոուսով, եթե ցանկանաք:
Նշում. Սթեյքով այս հաստությամբ, այն կարող է լինել ավելի քան մեկ կերակուր, կախված ձեր ախորժակը: Եթե դուք ունեք մնացորդներ, ապա դրանք բոլորը լավ գաղափարներ են, մնացածը օգտագործելու համար:
Վերաբերված Ջոյ Նորդենստրոմից, Ռոմանտիկ սնունդով փորձագետ
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 438 |
| Ընդհանուր ճարպ | 48 գ |
| Հագեցած ճարպ | 29 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 135 մգ |
| Նատրիում | 164 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |