Համբուրգի Aalsuppe Recipe - գերմանական Eel ապուր

Կան շատ տատանումներ Aalsuppe- ի, նրանցից ոմանք նույնիսկ պարծենում են: «Aalsuppe» - ի անունը, «Aalsuppe» - ը գալիս է ցածր գերմանականից կամ «Plattdeutsch» - ից «allens rinkümmt» կամ «alles hineinkommt», եւ նշանակում է ամեն ինչ, որ խոհանոցում պետք է գնալ այնտեղ, մնացորդներ ապուր, եթե դուք Այժմ Համբուրգը պարունակում է նաեւ բաղադրիչների, մասնավորապես, աղիների վերաբերյալ կանոններ, որպեսզի այցելուը հիասթափված լինի դրա բացակայությունից:

Համբուրգեր Aalsuppe- ն քաղցր թթվասեր ապուր է չորացրած սալոր եւ խնձորի կտորներով: Խոզապուխտի արգանակն օգտագործվում է խոզապուխտի ոսկորով, ինչպես նաեւ թարմ (երբեմն ծխեցված) ձագ: Այս բաղադրատունը հարմարեցված է 1879 թվականից:

Ինչ պետք է ստանաք

• 1 ֆունտ տանձ
• 6-8 ունցիա չորացրած սալոր
• 4-5 ունցիա չորացրած խնձորի օղակ
• 1/2
• celeriac արմատ (կամ կանոնավոր որոշ նեխուր)
• 8 ունցիա գազար
• 1
• պղպեղ
• Լրացուցիչ: 1 փոքրիկ parsnip
• 1 խոզապուխտ ոսկոր (սովորաբար ա
• Katenschinken- ը որոշ մսի հետ դեռ կցված է)
• Լրացուցիչ: մնացորդը խառնաշփոթից («մեռնի Schwarte»)
• 8 ունցիա ոլոռ (թարմ կամ սառեցված)
• 1 փունջ կծու
• 1 փունջ մաղադանոս
• 1 փունջ սամիթ
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 1 ճաշի գդալ ալյուր
• Աղը համտեսել
• Pepper համտեսել
• Մխիթարել ճաշակի վրա
• 1 ֆունտ պատրաստված կծու
• 3/4 գ. սպիտակ գինի (չոր)
• 3 ճաշի գդալ շաքար
• 1 ճաշի գդալ քացախ
• 1 լյարդի տերեւ
• Զարդարի: մաղադանոս

Ինչպես դարձնել այն

Պատրաստել պտուղը Ժամանակի առաջ

1. Խնկացրեք տանձը, քառորդը եւ հեռացնեք միջուկը: Թափանցիկ շաքարավազով ջուր խմել դրանք 10-15 րոպե: Հեռացնել հեղուկից եւ թող սառը: Ծառայել նրանց սառը, ապուրով:
2. Ծածկեք չորացրած պտուղները, առավել հաճախ հատիկները եւ խնձորը, բայց կարող են նաեւ տանձի կամ ծիրանի կտորներ պարունակել, տաք ջրով փափկացնել:

Սկսել ապուրը մոտ 2 ժամ առաջ ուտելուց առաջ

1. Մաքուր եւ հարստացրեք նեխուր, parsnip եւ գազար:

1. Տեղադրեք խոզապուխտի ոսկրը մեծ պոմարի մեջ եւ ծածկել 3 կիլոմետր ջրով: Բերել մի եռալ, իջեցնել ջերմաստիճանը եւ եփ գալ: Ավելացնել խոզապուխտ, խոտաբույսեր (դրանք դնել վերեւում, վերացնել ավելի ուշ) եւ կեղեւը նեխուրից, parsnip- ից եւ գազարից:
2. Կափարիչը ծածկեք եւ եփեք մեկ ժամ կամ ավելի:
3. Հեռացրեք ճարպը արգանակից, հանեք ոսկրից եւ խմեք խոզի մեջ: Վերացնել կոշտները:
4. Վերցրեք մսի մնացած մասը ոսկրից եւ կտրեց այն փոքր կտորներով: Մսը վերցրեք արգանակի մեջ: Ավելացնել նեխուր (կեռաս), գազար, պարկով եւ ոլոռ եւ եփ գալ 30 րոպե:
5. Չորացրած մրգերը ավելացնել իր թրջող ջուրը լարված արգանակին:
6. Խառնել 1 ճաշի գդալ փափուկ կարագով 1 ճաշի գդալ ալյուր, գնդիկ կամ կաղապար ձեւավորելու համար: Խառնել այն ապուրի մեջ, որպեսզի արգանդը խտացնի: Թող բանջարը եփել 3 րոպե, որպեսզի ալյուրը կորցնի այն հումքի համը, որը երբեմն ունի: Ավելացրեք քաղցր մշկընկույզ, աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար:
7. Ճաշակի եւ սեզոնի սուրճը շաքարավազի եւ քացախի հետ, ապուրը քաղցր եւ թթու նուշ («süß-sauer abschmecken»): Սկսեք մի քանի շաքարավազի շաքարով, քացախի ճաշի գդալով եւ գնացեք այնտեղից:

Նախքան ապուր պատրաստելը, նախապատրաստեք օձը

1. Չնայած ապուրը երկրորդ անգամ սնուցում է (կեղեւավորված բանջարեղեն ավելացնելուց հետո), վերցրեք մաքրել ուլը եւ կտրեք 1 1/2 - ից մինչեւ 2 դյույմ կտոր: Դուք խանութում կարող եք գնել փուչիկները, ձուկն ինքներդ կերեք կամ դեռեւս այն ոսկորները եփելու համար:
2. Բերեք 1 կվտ ջուր եւ գինին եռացրեք եւ կրճատեք ջերմությունը: Ավելացնել գդալ տերեւ, աղ եւ մի ճաշի գդալ շաքարավազ:
3. Ավելացրեք կաղամբը եւ եփ գալ մոտ 20 րոպեով (ավելի քիչ, եթե դուք ունեք ֆիլե):

1. Հեռացրեք մորթը եւ կտոր կտորից ոսկորներից: Վերացնել ոսկորները եւ ճաշ պատրաստող հեղուկը:
2. Կաղամբը ավելացրեք խոզապուխտի արգանակին:
3. Որոշ մարդիկ սիրում են ալյուրի պտուղները ավելացնել ապուր: Այս պտուղները եփում են առանձին աղերով ջրի մեջ, ապա ավելացնում են մինչեւ ապուրը: Կարագի պղպեղի բաղադրատոմսը :
4. Զարդարի հետ թակած մաղադանոս: Ծառայել ապուրը պարկութ կամ այլ խիստ հացով:

Համբուրգեր-ոճի Aalsuppe- ի նշումները

Օգտագործեք ածխածնային յուղը, նախապես նախապատրաստելու կարիք չկա: Դուք կարող եք ձեռք բերել գարեջուր ձկներ գերմանական ձկնաբուծով կամ փորձել մի քանի ապխտած սաղմոն կամ հալիբուտ: Նախընտրելի է բարձր ճարպը:

Որոշ մարդիկ աղտոտում են ապուրը, ինչպես նկարագրված են այստեղ, ոմանք նման են արգանակին:

Ավելացնել մի քանի բանջարեղձի ձիթապտուղ («Sauerampfer» - տապակած մեծ տերեւային կանաչիներ, թթու նուշով), վերջացրած ժապավեններով `կանաչ թեյի համար: Դուք կարող եք հակված լինել ավելացնել ճարպ կամ այլ, տերեւային կանաչ, եթե դուք չունեք խնկուն:

Եթե ​​ձուկ կամ կարկուտ չեք սիրում, թողեք այն: Ապուրը այնուհետեւ դառնում է «Verlorene Aalsuppe» կամ կորցրել եել ապուր: Դա նաեւ լավ է ճաշակել այս ձեւը:

Այս ապուրը բավական բեւեռացնող է: կամ դուք սիրում եք այն, կամ չեք: Ով հարցնում է երկրորդ գավաթը, խրված է դրա վրա: