Ճաշի անունը մի հանելուկ է, բայց Ֆիլիպինյան պատմությունը մի քանի հուշում է տալիս:
Բիստեկը կարող է լինել ամերիկյան տավարի սթեյքի կամ իսպանական բիստեկի հարմարեցում: Կամ հնարավոր է, քանի որ Ֆիլիպինները ավելի քան 375 տարի է, իսպանական գաղութը եւ ավելի քան 40 տասնամյակ ամերիկյան տիրապետություն:
Թեեւ սխտորը bistek- ի ավանդական բաղադրիչ չէ, համեմունքն ավելացնում է բուրմունք եւ գայթակղիչ բույր:
Բաղադրիչների ցանկում ցիտրուսային հյութի քանակությունը մոտավոր է, քանի որ կալառինները (Ֆիլիպինների կծու նարինջները), լիմոնները եւ կիտրոնները ունեն տարբեր աստիճանի թթվայնություն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ տավարի սմբուկ (
- վերին փուլ, ներքեւի կլոր կամ rib-eye )
- 1/4 բաժակ calamondin հյութ (կամ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ, ավելի կամ պակաս)
- 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս (կամ ավելի շատ անհրաժեշտության դեպքում)
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ սխտոր (աղացած)
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 բաժակ սոխ (բարակ կտրտած)
- Լրացուցիչ: 2 ճաշի գդալ քերծվածքներ (դիպչել, զարդարել)
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրել տավարի միսը. մոտավորապես 1/8 դյույմ հաստ կամ պակաս իդեալական է:
- Տեղադրել տավարի մանր կափարիչը:
- Լցնել կալամինի, կրաքարի կամ կիտրոնի հյութի եւ սոյայի սոուսը:
- Ավելացնել սեւ պղպեղ եւ աղացած սխտոր:
- Մանրակրկիտ խառնել, բայց նրբորեն խուսափեք միսը պոկելուց: Ծածկեք գավաթը եւ տեղը սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:
- Խուսափեք տավարի մսից եւ պահպանում մարինադը:
- Խմորի յուղը ջեռուցիր տապակած տապի մեջ:
- Թարմացրեք սոխի կտորները մինչեւ փափկեցրեք, հեռացրեք թավայի մեջ եւ մի կողմ դրեք:
- Ավելացնել աղացած տավարի միսը, երբ նավթը հասնում է իր ծխելու կետին, տարածելով շերտերը `ծղոտի ծածկը ծածկելու համար: Եփել միայն մինչեւ ներքեւի գույնը փոխեք, հետո միացրեք միսը:
- Ավելացնել պահածոների մարինադը համաժողովին: Այն ջուրը, որը մսի կթռչի ճաշացանկի եւ մարինադի ընթացքում, կերակրատեսակի համար սոուս կստեղծի:
- Մսը եփում է մարինադում, եւ երբ այլեւս վարդագույն չէ, ցրված շերտ սոխը ցրված է: Տապակել եւ թող ավելի քան 5 րոպե եփեք, կամ մինչեւ պատրաստված հավասարակշռությունը եփեք:
- Սփրեյը պատրաստելուց առաջ պատրաստված բիստեկի վրա ցրված կեղեւները շաղ տալ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 537 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 21 գ |
| Խոլեստերին | 135 մգ |
| Նատրիում | 1,355 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 47 գ |