Կաթեֆի: Նուշ եւ ընկույզով պատրաստված խմորեղեն օշարակում

Հունարեն: καταϊφι, արտասանել kah-tah-EE-fee

Կաթեֆին, Բակլավայի կողքին, ամենահայտնի հունական աղանդերից մեկն է եւ պատրաստվում է հատուկ խմորեղեն խմորով, որը բարակ շերտերով նման շերտերով ձեւավորված է, նման է հրեշտակային մազերի մակարոն: Կաթեֆին հավաքվում է մի կողմից լցնել լցնելով, հետո խառնել, խմորով պատրաստել, պատրաստի արտադրանքը կարծես ցրված ցորենի տեսք ունի: Ինչպես շատ հունական աղանդերային բաղադրատոմսեր, պարզ թթվասերի օշարակ է լցնում հետո: Սա ոչ միայն ավելացնում է քաղցր կավարտվի, այլ նաեւ հանդես է գալիս որպես պահպանակ, թույլ տալով, որ խմորեղենը տեւի ավելի երկար:

Առաջին անգամ ես պատրաստեցի կաթեֆի, ես գնել էի մի մեծ տապակյա կաթեֆի խմոր եւ պայծառ խմորով ծածկված խոհանոցով եւ փաստացի հրուշակեղենի մոտ երեք կտորով: Այսօրվա առեւտրային փաթեթավորված խմորով դուք կգտնեք խմորեղենը ավելի հեշտ դարձնելու համար, խմորը գալիս է որպես երկար շերտ, շուրջ 3 դյույմ լայնությամբ: Սա հիանալի բաղադրատոմս է սկսնակների համար եւ կարող է ավելի ճշգրտվել հետագայում տարբեր ճաշակներով:

Ինչ պետք է ստանաք

• 1 1/4 բաժակ ջուր
• 2 բաժակ շաքար
• 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (թարմ սեղմված)
• Նիհար շերտի կիտրոնի կեղեւ
• 4 ամբողջական գորշներ
• 1 ճաշի գդալ մեղր
• 1 բաժակ ընկույզ (խիտ թակած)
• 1 բաժակ նուշ (խիտ գետ)
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1/2 թեյի գդալ աղացած գորգեր
• 1 ձվի սպիտակ (թույլ ծեծված)
• 1 ճաշի գդալ կոնյակ
• 1 ֆունտ կաթա խմոր (defrosted մեկ փաթեթի հրահանգներ)
• 1/2 ֆունտ կարագ (հալված)

Ինչպես դարձնել այն

Պատրաստել օշարակ

1. Ջուրը ջեռոցում ցածր ջերմության վրա: Ավելացնել շաքարավազ եւ թափահարել լուծարելու համար:
2. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, կիտրոնի կեղեւ եւ գորգեր, եւ բերել եռալ: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ 10 րոպե:
3. Ակտիվանալ մեղրով: Հեռացրեք շոգից: Տեղադրեք տուգանային ցանցի աղեղ մի գավաթ եւ խառնել օշարակ; մի կողմ դնելով սառը:

Կատարեք լցնում

Մի խառնուրդը , միացրեք բոլոր բաղադրիչները լցոնման համար եւ լավ խառնեք փայտե գդալով:

Պատրաստել խմորը

1. Կառուցեք խմորի երկար շերտը մաքուր աշխատանքային մակերեւույթի վրա եւ բաժանեք այն 18-ից 24 կտոր, նրբորեն տարածեք շերտերը, եթե դրանք միմյանց հետ միասին: Յուրաքանչյուր կտոր կօգտագործվի անհատական ​​կաթեա գլորում: Պահպանեք չօգտագործված խմորը ծածկված մի կտոր մոմով թղթի վրա եւ դրա վերեւում խոնավ սրբիչ `չորանալու համար:
2. Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F (175 C): Թեթեւ կարագ 9x13 թխվածքաբլիթ:
3. Խոզապուխտ խմորով խառնել միացված կարագով: Տեղադրեք մի ճաշի գդալ ճաշի մեկ ծայրում եւ գլորում մինչեւ գլան, խմորի ցանկացած քանդված կտորով: Հոգ տանել խոհարարը սերտորեն գլորում, որպեսզի լցոնումը ապահով լինի:
4. Տեղադրեք գլանվածքները, պատրաստված փխրեցուցիչում, միմյանց հետ միասին, բայց ոչ կոկորդը եւ խառնել լավ մնացյալ կարագով: Թխել 45 րոպե 60 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույն եւ փխրուն նայում:
5. Հեռացրեք ջեռոցում, լցնել չորացրած օշարակը խմորով եւ մաքուր սրբիչով ծածկել: Թող սառը 3-ից 4 ժամվա ընթացքում, քանի որ այն ներծծում է օշարին: