Ինչ դուք պետք է իմանաք կոնյակի մասին

Անկախ նրանից, թե դա սիբիրթ է կամ խառնել այն կոկտեյլների մեջ, կոնյակն այն մեծ թուլացած ոգին է, որը ձեր բարում է: Այն արտադրվում է ամբողջ աշխարհում, որպես կոնյակ, Armagnac, pisco եւ eau-de-vie, խաղողի կամ այլ տեսակի պտուղներից: Կոնյակը նաեւ առաջին շերտերում օգտագործվող ամենահայտնի ոգիներից մեկն է, ինչի համար այն գերակշռում է լավագույն դասական կոկտեյլների ցանկը:

Կոնյակի աշխարհը, անշուշտ, բազմազան է, ուստի եկեք ծանոթանանք այն մասին, թե ինչպես է այն պատրաստվում եւ ինչն է յուրացնում եզակի կոնյակի յուրաքանչյուր ոճը:

Ինչ է կոնյակը

Կոնյակն իր անունը բերում է հոլանդական « brandewijn» բառից , որը նշանակում է «այրված գինի»: Դա գինու կամ այլ խմորված մրգային հյութերի թորած լիկյոր է: Ստանդարտ կոնյակն արված է խաղողի պես, ինչպես գինի: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է կատարել այլ մրգերով, ներառյալ խնձոր, ծիրան եւ կեռաս: Մենք սովորաբար դրանք դասակարգում ենք որպես «համային կոնյակ» կամ eau-de-vie:

Թեեւ կոնյակի պատրաստման գործընթացը տարբեր տեսակների եւ դարբնոցից փոխվում է, արտադրության մեջ կան չորս հիմնական քայլեր:

Նախ, պտուղը խմորվում է գինու մեջ, որը այնուհետեւ լցվում է ալկոհոլի մեջ: Թորման գործընթացը ավարտվելուց հետո սկսվում է ծերացումը : Այս քայլը կոնյակի որակն ու բազմազանությունը տարբերելու բանալին է: Վերջնական քայլը խառնուրդն է խմել եւ ճաշակի եւ շշալցման ուժով:

Կոնյակների մեծամասնությունը շշալցված է 40 տոկոսով ալկոհոլով (80 ապացույց) :

Կոնյակ

Կոնյակը կոնյակի ամենահայտնի տեսակներից մեկն է:

Այն պաշտպանված է «Կոնյակ ԱՕԿ» -ից ( ծագման տեղանունների անվանում կամ ծագման տեղանուն): Ըստ օրենքի, այն կարող է արտադրվել միայն Ֆրանսիայի Կոնյակի տարածաշրջանում:

Կոնյակի ԱՕԿ-ն նմանեցնում է հայտնի ֆրանսիական գինիներ , ինչպիսիք են Շամպայնը եւ Բորդոն: Այն առաջին անգամ ստեղծվել է 1909 թվականին եւ փոփոխվել է 1930-ական թվականներին, մինչեւ այն հասավ իր ներկայիս ձեւը 1938-ին:

Այն հետագայում զարգացրեց արտադրության տարածքը եւ տերրրոյը , խաղողի համար աճող տարածքները, ինչպես նաեւ հստակ երկկողմ թորման մեթոդը:

Կոնյակը պետք է կազմված լինի 90 տոկոսի բուսական բլանկից, բյուրեղյա բլանշներից եւ / կամ կոլումբարից խաղողից: Հաստատված խաղողի հերթական ցանկը կարող է կազմել մնացած 10 տոկոսը: Այս խաղողից արտադրվող գինին բարձր է թթվով եւ ցածր ալկոհոլով, ինչը օգնում է Կոնյակին իր գրավիչ համը տալ:

Կոնյակը հաճախ համարվում է կոնյակի բարձրակարգ ոճ, եւ դա կարող է լինել բավականին թանկ, չնայած առկա են բավականաչափ գներով շիշ : Այն շատ հաճախ ուղիղ ուղված է, բայց այն կարող է օգտագործվել նաեւ շատ տպավորիչ կոկտեյլներ ստեղծելու համար: Փորձեք այն «գեղեցիկ» կոկտեյլով Grand Marnier- ի կամ դասական ճապոնական կոկտեյլով orgeat եւ կրաքարի հետ:

Armagnac

Armagnac- ը եւս մեկ ֆրանսիական կոնյակ է, որը նույնպես պաշտպանվում է AOC- ի կողմից: Այն արտադրվում է Ֆրանսիայի հարավ-արեւմուտքում գտնվող «Գասխանի» Արգենակ շրջանում: Պարզապես կոնյակի նման, կան ուղեցույցներ խաղողի սորտերի եւ արտադրության մեթոդների համար, որոնք պետք է օգտագործվեն կոնյակի այս ոճը դարձնելու համար:

Օրինակ, Limousin եւ Troncais կաղնու օգտագործվում են այն կաթսաների համար, որոնցում Armagnac- ը ծերացել է: Այս տեսակի փայտերը կարեւոր են ոգու ուժեղ բուրմունքով եւ, բացի տարածաշրջանից, օգնում են տարբերակել այն Կոնյակից:

Մարդկանց մեծամասնությունը գտնում է, որ Armagnac- ը շատ կոկտեյլների համար համեմված է: Այն նաեւ ձգտում է լինել բավականին թանկ, չնայած դուք կարող եք գտնել որոշակի արժանի $ 40 շիշ:

Այս պատճառներով, դա շատ հաճախ օգտվում է ուղիղ: Սակայն, դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող խառնել Armagnac; պարզապես ուզում եք գտնել այս էլեգանտ կոնյակի արդարադատության կոկտեյլ բաղադրատոմսերը: Դրանցից մեկը դասական D'Artagnan կոկտեյլն է, որը խառնվում է այն Grand Marnier, նարնջի հյութ, պարզ օշարակ եւ Շամպայն:

Իսպանական կոնյակ

Իսպանիայի Անդալուսյան շրջանից սկսած իսպանական կոնյակն առաջին անգամ մշակվել է բուժիչ նպատակներով: Իսպանական կոնյակն ավելի հաճախ կոչվում է Brandy de Jerez, եւ այն օգտագործում է երիտասարդ հոգիների ավելացման ձախողման համակարգը `ծերացման ժամանակ հին բարել:

Այս բրենդները հակված են քաղցրալուր եւ ունեն այլ ֆիրմային կոնյակներ: Դրանք կատարյալ են խառնաշփոթի մեջ ձեր սիրած կոնյակային կոկտեյլների մեջ:

Pisco

Pisco- ն Հարավային Ամերիկայից կոնյակ է, որը հիմնականում պատրաստվում է Պերուում եւ Չիլիում: Այն դարձել է նոր ժողովրդականություն, քանի որ այն վերջերս ընդարձակվեց համաշխարհային շուկա: Եթե ​​դուք չեք փորձել այս կոնյակով պատրաստված կոկտեյլը, անհետ կորած եք որոշ առասպելական խմիչքների վրա: The pisco թթու լավագույն հայտնի է, թեեւ բերման են ուսումնասիրում այն ​​ժամանակակից բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են աշնանային տերեւները :

Կան չորս ոճեր pisco , որոշվում է խաղողի կողմից օգտագործվող: pisco cigar, pisco aromatico, pisco acholado, եւ pisco mosto verde. Այն ձգտում է շշալցվել ավելի բարձր ապացույցով, քան մյուս կոնյակները `մինչեւ 30-ից մինչեւ 50 տոկոսը ալկոհոլի ծավալով (60-ից 100 ապացույց):

Ամերիկյան Կոնյակ

Մի շարք կոնյակներ արտադրվում են Միացյալ Նահանգներում եւ աշխարհի այլ երկրներում: Սրանք պարզապես կոչվում են «կոնյակ», քանի որ ֆրանսիական կամ իսպանական կոնյակները նման չեն:

Ավանդաբար, ամերիկյան ամերիկյան կոնյակների մեծ մասը Արեւելյան ափի վրա արտադրվել են հայտնի գինեգործական շրջաններում աճեցված խաղողից: Սա փոխվում է, սակայն, քանի որ ավելի շատ արհեստանոցային տարաներ սկսում են արտադրել որոշ խոշոր կոնյակներ, հաճախ տեղական աճեցված խաղողից: Ճիշտ այնպես, ինչպես տեղական գինեգործներն են վերջին տասնամյակների ընթացքում ընդլայնվել, այնպես էլ ամերիկյան պատրաստված կոնյակն է:

Թեեւ ավելի թանկ բրենդները հակված են չափազանց քաղցր, կան շատ ամերիկյան ապրանքանիշներ: Կան կոնտեյներներ, որոնք օգտագործվում են այս կոնյակի մեջ օգտագործվող խաղողի համար, որպեսզի բրենդերի տարբերությունները կարող են տարբեր լինել: Միակ բանը, որ նրանք ընդհանուր են, այն է, որ նրանք կարող են օգտագործվել ցանկացած կոնյակ, որը կոչ է անում կոնյակ:

Համեմված կոնյակի

Ինչպես նշվեց, կոնյակը կարելի է կատարել ցանկացած fermented մրգային հյութ: Այս «համային կոնյակի» յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Apple- ի, ծիրանի , բալի եւ դեղձի կոնյակները հայտնի են շատ դասական կոկտեյլների համար, ինչպիսիք են աստղ կոկտեյլը եւ Չարլի Չապլինի կոկտեյլը :

Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել այս համային կոնյակի հետ: Բրենդի համար սովորական պրակտիկա է եղել այս կոնյակներին ավելացնել քաղցրավենիք եւ այլ հավելումներ: Դա նրանց ավելի շատ դարձնում է լիկյոր , քան կոնկրետ իսկական կոնյակ, որը կարող էր ուղղակիորեն թորած լինել պտղից եւ չի պարունակում քաղցրավենիք:

Նրանք պարտադիր չէ, որ վատն են, բայց լավ է կարդալ պիտակները, այնպես որ դուք գիտեք, թե ինչ եք գնում:

Այլ բուրավետ սորտերի մեջ ներառում են ouzo (հունական կոնյակ, անիսոնային բազա), kirschwasser (համեղ բալյարդ կոնյակ) եւ calvados (խնձորի մասնագիտություն, Նվերմանդի): Applejack- ը նաեւ կոնյակ է, իսկ Laird- ի Applejack- ը լավագույն բրենդերից մեկն է:

Eau-de-vie

Eau-de-vie ֆրանսիական ժամկետ մրգերի կոնյակի եւ թարգմանում է «կյանքի ջուր»: Մրգերի համը սովորաբար շատ թեթեւ է, եւ ոգին պարզ է, անգույն, եւ անխնա: Այն հաճախ համեմատվում է ավանդական շնագների հետ, եւ տեխնիկապես, բուրավետացված կոնյակների մեծ մասը eau-de-vie են:

Eau-de-vie- ն կարող է պատրաստվել մի շարք պտղից: Առավել տարածված են խնձոր ( դե պոմմ ), տանձ ( դե poire ), դեղձ ( դե peche ), pomace ( marc ) եւ դեղին սալոր ( de mirabelle ): Այն սովորաբար սառեցված է որպես դիփեստիֆ եւ օգտագործվում է որպես հիմք ոգելից խմիչքների համար, ինչպիսիք են Դոմեյն դը Կանտոնն ու Սեն Ժերմենը :

Grappa

Գրափան բառացիորեն նշանակում է «խաղողի ցող»: Այն ի հայտ եկավ Իտալիայում որպես գինու արտադրության արդյունքում արտադրվող թափոնների քանակի կրճատման միջոց:

Այն կատարվում է pomace- ի կամ ձվաբջիջների մաքրման եւ բորբոքման միջոցով, բխում եւ սերմերից, եւ սովորաբար unaged է: Grappa հաճախ պարզ է, բայց որոշ distillers կլինի այն տարիքը, որը կտա այն դեղին կամ կարմրավուն գույն (կախված տեսակից բարելի օգտագործված).

Նախեւառաջ ծառայում է ուղիղ, որպես դիփեստիֆ, Grappa- ի օգնությունները, ավելի ծանր իտալական կերակուրների մարսողության մեջ: Այն նաեւ սովորաբար ծառայում է թեթեւ էսպրեսսոյի կամ դրա կողքին:

Բրենդի պիտակների ընթերցում

Ավանդական կոնյակն ունի վարկանիշային համակարգ, նկարագրելու իր որակն ու պայմանները: Այս ցուցանիշները սովորաբար կարելի է գտնել պիտակի վրա ապրանքանիշի անվան տակ:

• AC: Երկու տարի ծառ:
• VS: «Շատ հատուկ» կամ 3 աստղ; տարեցտարի առնվազն երեք տարի:
• VSOP: «Շատ գերազանց հին ձնագնդի» կամ 5 աստղ; ծառի առնվազն հինգ տարի:
• XO: «Extra Old», Նապոլեոն կամ Vieille Reserve; առնվազն վեց տարեկան, Նապոլեոնին առնվազն չորս տարի:
• Vintage: Պահեստում պահվում է մինչեւ այն ժամանակ շիշը շիշը լցված պիտակի վրա, որը ցուցադրում է խաղողի օրերը:
• Hors D'age- ը: Դրանք տարիքի չափն են որոշելու համար: