Իսպանացիները վայելում են Բրենդի Դե Ջերեզի խմիչքը եւ ունենալու այն վիճակագրությունը: 2008 թ.-ին վաճառվել է ավելի քան 64 մլն շիշ, իսկ նրանցից 36 միլիոնը վաճառվել է Իսպանիայում: Ներկայումս տարեկան արտադրվում է մոտ 80 միլիոն շիշ, որոնցից մոտ 20 միլիոնը արտահանվում է: Նման սպառման մակարդակով զարմանալի չէ, որ Իսպանիայում կոնյակագործությունը երկար պատմություն ունի:
Իսպանացիները տառապող հոգիներ են արտադրում, քանի որ Moors 711-ին 7-րդ տարում բերում էին Տիբինյան թերակղզում տարանջատման տեխնոլոգիա:
Չնայած Moors արգելվել են իրենց կրոնի կողմից ալկոհոլային խմիչքից, նրանք օգտագործում էին թորած ալկոհոլ, օծանելիք արտադրելու, ինչպես նաեւ բուժիչ նպատակներով: 16-րդ դարում կոնյակը մեծ քանակությամբ արտադրվում էր Ջերեզի տարածքում, եւ 18-րդ դարը տեղափոխվել է ամբողջ աշխարհում:
Այսօր Իսպանիայում արտադրված կոնյակների 95% -ը Brandy de Jerez- ը (Brande- ից Jerez) եւ պաշտպանվում է DO- ի (Origin of Denomination): Այն արտադրվում է միայն Հարավային Իսպանիայի Ջերեզի շրջանում, ունի հարուստ սաթ գույն եւ ալկոհոլի պարունակությունը 36-ից 40 աստիճան: Jerez- ը , որը թարգմանվում է անգլերեն, որպես «Շերի», այն է, թե տարածաշրջանի, թե գինու անունը:
Brandy de Jerez- ը արտադրվում է Airen- ից եւ Palomino խաղողի գինիներից: Այն տարեց է շերտաթաղանթներում, որը կոչվում է բոտա , ամերիկյան կաղնուց պատրաստված : Այս կաթիլները պետք է օգտագործվեին խնձոր տարիքի համար առնվազն 3 տարի առաջ, երբ օգտագործվում էին կոնյակի տարիքի համար:
Շարիի տեսակը, որը զբաղեցրել է վանդակը, կնպաստի կոնյակի գույնի, համն ու բույրը: Օրինակ, մի կտոր, որն օգտագործվում է բրինձի շերտերի համար, կծաղկի կոնյակ է արտադրում, քան այն, որ օգտագործվել է Amontillado կամ Oloroso- ի արտադրության համար: Ծերանում է բացառապես Ջերեզ դե լա Ֆրոնտերա, Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիա եւ Սանլուար դե Բարրամեդա քաղաքներում:
Համաձայն Consejo Regulador կոնյակի դե Ջերեզի (կանոնակարգող խորհուրդը), մեկ լիտր կոնյակ ստանալու համար անհրաժեշտ է չորս լիտր գինի հեռացնել:
Criaderas y Soleras համակարգը
Իսպանիայում լողազգեստներ եւ կոնյակներ արտադրող համակարգը կոչվում է Criaderas y Soleras եւ աշխատում է այսպես. կոնյակի մի մասը արդյունահանվում է կաթսաներից պարբերաբար, եւ այդ արտանետումները կոչվում են շաքար : Այնուհետեւ արդյունահանվող կոնյակն օգտագործվում է լրացուցիչ կակաո լրացնելու համար, եւ լցնումն իրականացվում է որպես rocios : The sacas եւ rocios պարբերաբար տեղի են ունենում. Կախված արտադրողի, այս գործընթացը կարող է առաջանալ յուրաքանչյուր 4-5 ամիս կամ 1-2 տարի:
Ընդհանրապես, Criaderas y Soleras- ի գործընթացն այսպիսին է .
- The casks ընդհանուր առմամբ stacked երեք բարձր. Ստորին շարքում, որը կոչվում է Սոլերա , բովանդակության չորրորդ մասը հանվում է խմելու համար:
- Հավասար քանակությունը հանվում է երկրորդ շարքում, որը կոչվում է 1 Criadera , եւ ներքեւի շարքում գրքերի մեջ թափվել է աղյուսներից :
- Վերեւի շարքում, որը կոչվում է Criadera , հավասար քանակությամբ հանվում եւ լցվում է երկրորդ շարքում: Վերեւի տողում պահեստները այնուհետեւ լցվում են նոր գինով:
Հին եւ նոր խառնուրդի այս պարզ համակարգը ստեղծում է շատ հետեւողական եւ համասեռ արտադրանք: Իսպանացիները ասում են, որ ավելի հին, բարձրորակ գինու կամ կոնյակի «սովորեցնում» է կրտսերը, նոր գինին կամ կոնյակը:
Իսպանիայի կոնյակի տեսակներ
- Brandy de Jerez Solera - Ամենափոքր կոնյակը, այն արդեն միջին տարիքի է եղել եւ ունի մրգային համ:
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Այս կոնյակն արդեն տարեկան է 3 տարով:
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Սա ամենատարածված կոնյակն է, որը տարեկան է 10 տարով:
Իսպանիայի կոնյակի ապրանքանիշներ
Իսպանիայում կան ավելի քան 30 արտադրող Brandy de Jerez եւ շատ ընթերցողներ արդեն ծանոթ են ապրանքանիշերից մեկի, կամ գոնե ապրանքանիշի խորհրդանիշի, սեւ ցուլը: Այն հսկայական սեւ ցուլերը, որոնք տասնյակ տարիների ընթացքում Իսպանիայի գյուղական տարածքները դետեկտոր են դրել, ի սկզբանե բացօթյա գովազդ են արել «Օսբորնին» պատրաստած կոնցենտրացիայի վետերանների համար : Բուլը մնում է Osborne բրենդի խորհրդանիշ եւ դարձել է իսպանական մշակութային պատկերակ:
Այստեղ ներկայացված կոնյակի չափազանց շատ ապրանքանիշեր կան, սակայն Իսպանիայում եւ դուրս գտնվող հիմնական ապրանքանիշերից մի քանիսը հետեւյալն են.
- Alvaro Domecq- ը արտադրում է Fundador եւ Duque de Veragua
- Osborne- ն արտադրում է 14 տարբեր կոնյակներ, այդ թվում Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass- ը արտադրում է Lepanto մակնիշի ներքո մի քանի տարբեր տեսակներ, ինչպես նաեւ այլ բրենդներ
- Williams & Humbert- ը արտադրում է հինգ կոնյակ, այդ թվում Դուքի դե Ալբա