Անկախ նրանից, թե կոկտեյլում, դա սիրված է
Pisco- ն հզոր հարավամերիկյան կոնյակ է, որն ունի պատմված պատմություն եւ կրքոտ: Երկուսն էլ Պերուի եւ Չիլիի արտահանման մեջ են, եւ երկու երկրները պնդում են, որ լիկյորի բնօրինակ արտադրողները:
Pisco- ն կատարվում է միայն որոշ խաղողի տեսակներից, որոնք fermented եւ distilled է ուժեղ «aguardiente»: Այն էական բաղադրիչ է հայտնի պիսկոյի թթվով եւ նույնիսկ նշվում է Պերուում Pisco Sour Day- ի (Dia del Pisco Sour):
Պատմություն
Իսպանիայի կոնկիստադորները խաղողի բերքները բերեցին Հարավային Ամերիկա, գինին սեփական սպառման եւ արտահանման համար: Պատմությունն այնպիսին է, որ pisco- ն դարձավ որպես գինեգործության համար անցանկալի խաղողի օգտագործման միջոց: Pisco- ն տեխնիկապես կոնյակ է, որը պատրաստվում է հալեցրած խաղողի հյութի հյութը:
Ինչպես է այս անսովոր կոնյակը ստացել իր անունը վեճում: Ոմանք ասում են, որ «պիսկո» բառը գալիս է քեշիշերեն բառից «պինխ» բառից, որը Պերուի Ica հովտում գտնված թռչնի անունն է: Այն կարող է անվանել Pisco քաղաքը, Պերուի Նազքա գոտիների մոտ գտնվող նավահանգիստը, որտեղից pisco- ն առաքվել է Լիմա: Անունը նաեւ ասում է, որ գալիս է խոշոր pre-Columbian կավե կաթսաներ, կոչվում piscos, որոնք օգտագործվում են fermenting խաղողի.
Pisco- ն արտադրվել է Չիլիում հարյուրերորդ տարիների համար, այդ շրջաններն անգամ մեկ իսպանական բարեգործության մաս են կազմում: Շատ վեճը, թե արդյոք pisco- ն պատկանում է Չիլիին կամ Պերուին, շարունակում է մնալ այսօր:
Արտադրություն
Pisco- ն պատրաստվում է Պերուի եւ Չիլիի նշանակված շրջաններում աճեցված խաղողի հատուկ սորտերից: Խաղողը խմորվում է գինու մեջ, հետո թորած: Արդյունքում լիկյորը կարճ է, հետո շշալցված: Պերուում պիսկոն երբեք չի զրկվել, իր արտադրության կանոնների համաձայն, խիստ սահմանված:
Չիլիում պիսոնը երբեմն խառնվում է թորած ջրի մեջ, որպեսզի հասնի ցանկալի ալկոհոլային պարունակությանը:
Pisco տեսակներ
Կան չորս կատեգորիա pisco, պատրաստված յոթ սորտերի խաղողի. Pisco կախազարդը կատարվում է միայն սեւ, անուշաբույր խաղողներից, սովորաբար, quebranta բազմազանությունը: Սրանք էին Իսպանիայից բերված օրգանական խաղողը, որը ենթադրաբար փոխվել եւ հարմարվել է նոր միջավայրին, որի արդյունքում յուրահատուկ համ էր: Pisco aromatico- ն պատրաստված է չորս քաղցր եւ անուշաբույր սորտերից `մուսկատել, իտալիա, ալկիլլա եւ տորոնտել: Pisco acholado- ն պատրաստված է ոչ անուշահոտ խաղողի խառնուրդից եւ մեկ կամ մի քանի անուշաբույր սորտերից: Pisco mosto verde- ն կատարվում է մասամբ fermented խաղողի կողմից: Pisco Puro եւ Pisco acholado են սորտերը, որոնք հաճախ օգտագործվում են pisco sours.
Pisco կոկտեյլներ
Pisco- ն մի քանի հետաքրքիր կոկտեյլների հիմնական բաղադրիչն է: Թեեւ pisco- ն ունի բարձր ալկոհոլային պարունակություն (սկսած 60-ից մինչեւ 100 ապացույց), դա շատ հարթ է եւ շատերը վայելում են այն կոկիկ խմելու: Pisco- ը հայտնի է զարմացնել առաջին ժամաչափերին իր ուժերով, հատկապես, երբ կոկտեյլը խառնվում է: Pisco sours- ը հայտնի է բավականին ուժեղ:
Lima- ն կրում է առաջին պիսկոյի թթվայնությունը: Դրա գյուտարարը համարվում է հյուսիսամերիկյան բարմեն, Վիկտոր Մորիսը, որը կոչվում է «Գրինգո Մորիս», 1920-ականներին, որը պատկանում է The Morris Bar- ին, քաղաքի սրտին մոտ, Պլազա Դե Արմասից:
Բացի pisco- ից, մեծ pisco թթուի հիմնական բաղադրիչներն են pisco, շատ տտիպ բանալին limes, ձվի սպիտակ եւ angostura bitters . Դասական նախապատրաստությունը ցնցվում է սառույցի վրա, բայց այն նաեւ «սառեցված» է մանրացված սառույցով բլենդերի մեջ: Երբ pisco թթու լվանում է մի բաժակ (սովորաբար հին մոդելի կոկտեյլ ապակի), ձվի սպիտակ պետք է առնվազն կես դյույմ փրփուր է ապակու վերեւում: The bitters են sprinkled վերեւում փրփուր.
Կան շատ այլ դասական pisco կոկտեյլներ.
- Ալգարբրինա, քաղցր կոկտեյլ, պատրաստված ալգարբրինա օշարակով եւ խտացրած կաթով
- The chilcano (pisco եւ ginger ale)
- Չիլիի Սուրբ ծննդյան կոկտեյլային կոլա դե մոնո («կապիկի պոչը»):
Նորաձեւ pisco կոկտեյլները դեռեւս հորինված են, եւ շատերը օգտվում են Հարավային Ամերիկայում առկա էկզոտիկ արեւադարձային պտուղներից: Maracuya sours- ը պատրաստվում է կրքի պտուղի հյութով, եւ հայտնի aguaymanto թթուը պատրաստվում է տոմատիֆլով պտուղով:
Mango sours- ը հաճելիորեն թարմացնում է: