Այն ամենը, բարելի մեջ. Ծխախոտի ծերացման ազդեցությունը

Ժամանակի ընթացքում երեխաները շատանում են, վիսկիները , կոնյակները եւ այլ տարիքի սպիրտները ավելի նուրբ են դառնում, քանի որ նրանք տարիներ անցկացնում են բարել: Ծերացման գործընթացը շատ կարեւոր է լիկյորի բազմաթիվ ոճերի համար, քանի որ այն տալիս է նրանց գույնը եւ համը:

Ինչ է ծերանում:

Ծերացումը է որոշակի ժամանակահատվածում բարելված թորած ոգիներ (կամ գինիներ) պահելու գործընթացը: Պտղի նպատակն է հումքի ալկոհոլից խուսափել կոշտ համային հյութեր, իսկ բարելի փայտից հայտնաբերված հստակ համը:

Բարելները կամ կաթնաշոռները հաճախ տնկված են կաղնու մեջ, որը երբեմն ծածկված է: Այլ փայտերը կարող են օգտագործվել, եւ օգտագործվող փայտի յուրաքանչյուր տեսակն առանձնահատուկ դեր է խաղում որոշակի ոգիի վերջնական բույրը որոշելու համար:

• Կոնյակն ու վիսկիները ամենատարածված liquors են, որոնք պահանջում են ծերացումը: Շատ ոճերը պահանջվում են նախքան շշալցման նախապատրաստել բարել նավերի նվազագույն քանակը (սովորաբար 3 տարի):
• Շատ ռումբեր եւ տեկիլաներ էլ տարեց են, չնայած ծերացումը պահանջարկ չէ այս լիկյորների բոլոր ոճերի համար:
• Բարձր որակի ոգիներն ավելի երկար ժամանակ են տարել եւ ունեն գինը, արտացոլելու այս լրացուցիչ մուլայն ժամանակը: Օրինակ, 50-ամյա սկոտչը ավելի թանկ կլինի, քան 10-ամյա սկոտչը:

Մանրուք Ժամանակ. Բարելները կառուցող եւ վերանորոգող աշխատողները կոչվում են համախոհներ: Որոշ նմուշառներ ունեն իրենց սեփական բարելավումները, իսկ մյուսները օգտվում են բարելագործմանն ուղղված բիզնեսի ծառայություններից:

Ինչ ազդեցություն ունի ծերությունը ծխախոտի վրա

Քանի որ ալկոհոլը մտնում է բարել, պարզ է եւ համեմատաբար անուշադրության մատնված, շատ նման է օղու : Իր ժամանակահատվածում բարելից հետո այն կտարածի փայտից համեմունքներ ու գույներ եւ դառնում է այն խավար ոգին, որը մենք ծանոթ ենք շիշին:

Առաջին հերթին, դուք նկատում եք, որ տարեց լիկյորը ավելի մուգ է, քան թեթեւացված լիկյորը:

Մտածեք դրա մասին. Վիսկի ունի սաթ կամ ոսկե դարչնագույն գույն, իսկ օղին պարզ է: Դա պայմանավորված է այն պատճառով, որ վիսկիները շատ են, իսկ օղին չի:

Կան, իհարկե, բացառություններ դրա համար եւ վիսկի աշխարհում, մունգինը կատարյալ օրինակ է, քանի որ այն միակ վիսկի է: Pisco- ն եւս մեկ օրինակ է, քանի որ այս կոնյակն օրենքով չի կարող ծեր լինել փայտի մեջ: Երկու moonshine- ը եւ pisco- ն պարզ ու անգույն են:

Բարելի բույրը

Ավելի կարեւոր է, քան գույնը, այն բուրմունքն է, որը ավելացնում է ծերերի հոգիներին: Միեւնույն ժամանակ, այս «բուրմունքի բարելավումը» ամրացնում է թորածում հայտնաբերված ցանկացած կոշտ գրառումներ (շաքարավազի ուղղակիորեն դուրս):

Դուք հաճախ կարդում եք վիսկիների ակնարկներ, որոնք խոսում են «փխրուն կաղնու» կամ «տերեւների» մասին: Քանի որ ոգին շփվում է փայտի հետ, այն դուրս է բերում այդ անտառային բուրմունքներից մի քանիսը: Դա շատ նման է աղցանի սաղմոնի վրա աղացած սալարի վրա :

Կախված փայտի մեջ օգտագործվող փայտից, դուք կստանաք տարբեր համային տեսականի: Բուռոնների Woodford Reserve- ի Master- ի հավաքածուն դա մեծ օրինակ է: Ամեն տարի ապրանքանիշը թողարկում է վիսկի սահմանափակ քանակությամբ տարբերությունը եւ տարբերությունը հաճախ պարզ է, քանի որ ավարտական ​​բարելին:

Օրինակ, նրանք կվերցնեն նույն տարիքի բուրբոնին, որը մենք ամեն օր վայելում ենք եւ տեղադրում այն ​​հատուկ բարելի մեջ `« ավարտելու »համար:

The Maple Wood Finish- ը 2010 թ.-ից որոշ չափով քաղցր էր, քան 2009 թ . 2009-ի վիսկիների բարերը կավտոտվեցին, այնուհետեւ դրեց դրսում, լրացնելուց 3-5 տարի առաջ: Արդյունքում բուրբոնն ավելի բարդ էր, քան Woodford- ը արտադրել էր ամեն օր, քանի որ փայտը հենց այդքան սեզոնային փոփոխություններով էր անցել:

Այն շատ տարածված է նրբաբլիթների վրա, որոնք խաղում են իրենց բարելություններում օգտագործվող փայտի տեսակների հետ, եւ էնտուզիաստները հաճախ սպասում են նոր համով: Լիկյորի բույրը նույնպես ազդում է բարելի նախորդ օգտագործման վրա:

• Բարելները, որոնք նախկինում ծերացած շերտերն են, վիսկիի ծերացման շատ տարածված են, հատկապես սանրախցիկով: Այս վիսկիները կարող են ունենալ քաղցր, գինու նման տոն:
• Bourbon- ը կարող է միայն տարել նոր պանիր , այնպես որ դրանք չօգտագործված են առաջին պարարտանյութից հետո, ըստ սպիրտի: Շատ տեկիլա, ռոմ եւ այլ վիսկի բրենդներ այս բարելները կստանան ծերացման համար, տալով իրենց հոգիները բուրբոնի հիշատակը նշող համը:

• Novo Fogo Cachaca- ի նման ապրանքանիշերը իրենց բարելություններում օգտագործում են էկզոտիկ անտառներ օգտագործելու միտք `իրենց թորված հոգիների հստակ արտահայտություններ ստեղծելու համար:

Այո, դուք պետք է հուզված լինեք, երբ բրենդը փորձում է նոր բարելով լիկյոր ցույց տալ, հատկապես այն, որ դա ձեր սիրելիներից մեկն է: Փաստորեն, դուք պետք է փորձեք նոր բարելավված ոգին ստանդարտ շշալցման դեմ: Այն ձեզ կտրամադրի ամբողջովին նոր երախտագիտություն ծերության հետեւանքների համար:

Ի տարբերություն գինու, թորած հոտերը չեն փոխում տարիքում, երբ նրանք գտնվում են շշի մեջ: Քանի դեռ դրանք չեն բացվում, ձեր վիսկիները, կոնյակները, ռոմը եւ այլն չեն փոխվի, եւ նրանք, իհարկե, դեռ չեն հասունանում, մինչ սպասում են սայլը:

Ինչպես պատմել ալկոհոլի տարիքը

Ոչ բոլոր թորած ոգելից խմիչքները ծեր են, եւ ոմանք պետք է բավարարեն որոշակի դասի մեջ տեղադրվելու նվազագույն պահանջները: Օրինակ:

• Միակ կարտոֆիլային թխվածքաբլիթը եւ իռլանդական վիսկիները պետք է լինեն առնվազն 3 տարի:
• Անջելո Թեքիլան պետք է լինի առնվազն 1 տարով, բայց ոչ ավել քան 3 տարի (3 տարի հետո դա համարվում է լրացուցիչ յունիկո):
• Այլ հոգիներ, ինչպիսիք են ռոմը, ծերացման պահանջներ չունեն:
• Vodkas եւ gins սովորաբար unage.

Շատ անգամ, հատկապես վիսկի դեպքում, պիտակը ցույց կտա լիկյորի տարիքը: Սա հատկապես ճիշտ է, երբ ապրանքանիշը ցանկանում է ցույց տալ, թե որքան հին է շշալցումը:

Այլ պիտակներ չեն նշում տարիքը: Դա հաճախ է, քանի որ տարանջատողը ապավինում է ընդհանուր ծերացման ժամանակին եւ համտեսում է ըստ ճաշակի: Սա լավ օրինակ է Maker- ի Մարկը , որը տարեկան է մոտ 6 տարի: Այդ նշանի մեջ այն փորձարկվում եւ տարեցտարի անհրաժեշտության դեպքում կամ, ըստ բրենդի, «մինչեւ այն լիովին հասունանա»:

Ինչ վերաբերում է խառնված ոգիներին

Եթե ​​խառնիչ լիկյոր (ռում եւ վիսկիներ ամենատարածվածն են) նշվում է պիտակի վրա տարիքային նշումով, այն սովորաբար ցույց է տալիս խառնուրդի ամենափոքր լիկյորի տարիքը: Օրինակ, Chivas 25-ամյա շոտլանդական շշալցումը բաղկացած է առանձին խառնուրդների խառնուրդից, որոնք առնվազն 25 տարեկան են: Օգտագործված մի քանի վիսկիները կարող են ավելի հին լինել, քան դա:

Ինչու են վիսկիները ավելի շատ տարիքի քան ռոմն ու տեկիլան

Ինչու մենք չենք տեսնում 50-ամյա ռումբ կամ 20-ամյա տեկիլաս: Պարզ պատասխանը կլիմա է:

Մտածեք Մեքսիկայի դիմաց Միացյալ Նահանգների, Կանադայի, Իռլանդիայի եւ Շոտլանդիայի նման խոշոր վիսկի շրջանների միջեւ եղած կլիմայի տարբերությունները, որտեղ արտադրվում են տեկիլան եւ Կարիբյան եւ Հարավային Ամերիկան, որտեղ ռոմի մեծամասնությունը կատարվում է: Տարածաշրջանի մթնոլորտը հիմնական գործոնն է, թե որքան երկար ժամանակ պետք է ոգին իր օպտիմալ ներուժը դառնա:

Լիկյոր բիզնեսում միշտ բացառություններ կան: Appleton Estate- ը նախկինում թողարկել է 30- եւ 50-ամյա ռոմը: Նմանապես, Asomborso- ն ունի 11-ամյա միելեկո տեկիլա:

Ջերմային կլիմայական պայմաններում ծերացման գործընթացը բնականաբար տարածվում է այնպես, որ մեկ կամ մի քանի տարիների ընթացքում տեկիլայի կամ ռոմի պահածոների մեջ ավելորդ չէ պահել: Տեկիլան հասնում է գագաթնակետին մոտ 2-ից 3 տարի, իսկ ռոմը `մոտ 8 տարի:

Ռոմի դեպքում, այնուամենայնիվ, ժամանակն էապես կախված կլինի այն վայրից, որտեղ այն արտադրվում է, որը կարող է լինել աշխարհում ամենուր: Նոր Անգլիայում ծնված մի ռումին կարող է 2 կամ 3 տարի ավելի երկար լինել բարելի վրա, քան Կարիբյան ծագումը:

Ի տարբերություն վիսկիի եւ կոնյակի տարանջատողների մեծ մասը հյուսիսային կիսագնդում տեղակայված են այն վայրերում, որոնք զգալիորեն փոփոխվում են ջերմաստիճանի զգալի փոփոխություններ: Ծայրահեղ ցրտերն ու ջերմությունը միջեւ մեղմ ժամանակաշրջանների միջեւ պահանջում է ավելի երկար ժամանակ բարել, որպեսզի ստացվի ճիշտ նրբատախտակ եւ բարելի նշումներ վիսկիում:

Դուք կտեսնեք, որ ավելի շատ հյուսիսային վիսկի, այնքան երկար է այն տարիքում: Դրա համար էլ հազվադեպ է տեսնել, թե ինչպես է շաքարավազը, որը 25 տարեկանում է, իսկ լավագույն բուրբոնները կարող են ծախսել միայն 7 տարվա ընթացքում:

Մանրուք Ժամանակ. Նույնիսկ բարելի տեղադրությունը դագաղի ներսում (այնտեղ, որտեղ պահվում են բարելները ծերացման ժամանակ) կարող են ազդել լիկյորի վրա: Շատ դիստրիբյուտորներ ընտրում են վերեւից վերեւից ներքեւ գտնվող բարելները մինչեւ այս պահեստային շենքերի ներսում հայտնաբերված տարբեր ջերմաստիճանների պատճառով: